Mad og vin

Langtidsgrillet lammebov med granskud og skovsyre

Grillet lammebov med granskud og skovsyre - Mikkels Madblog

En langtidsgrillet lammebov eller lammekølle får et godt skud syrligt forår og tidlig med friske granskud og skovsyre samlet direkte fra skoven. Nemt og lækkert twist.

Jeg har købt mig et hus oppe i Mårum i Nordsjælland, sådan lige i kanten af Gribskov. Det er dejligt på mange måder. Der er masser af natur og ro, og så er der masser af lækre, vilde urter at samle – både på min egen grund og i skoven, som grunden faktisk strækker sig ind i.

Og når man er nybagt husejer skal der også en god grill til, og der har jeg netop investeret i en Weber Q3200 gasgrill, som jeg allerede har haft godt brug af – også selvom jeg slet ikke er flyttet rigtigt ind deroppe endnu.

En af de sjovere ting, jeg har lavet, var en lammebov, som jeg købte i Irma, der blev fyldt med friske granskud (de smager sådan dejlig syrligt i det) og masser af skovsyre, som jeg samlede sammen med min datter i skoven.

Læs resten

Braiseret svinebryst med belugalinser, lakrids og rødbedesalat

Svinebryst med belugalinser, lakrids og og rødbedesalat

I denne skønne simreret bliver svinebryst, linser og grøntsager braiseret sammen i én gryde, indtil det hele smager godt. Så bliver det næsten ikke nemmere. Og med en grov rødbedesalat til med honning og peberrod til er der lagt op til et fyrsteligt måltid.

Hvad er bedre end en ret, hvor det hele bliver lavet i én gryde? Ikke meget. I den her ret bliver stykker af svinebryst braiseret oven på belugalinser, grøn peber, spinat, ramsløg og hvad du ellers kan finde på at komme i. Det hele får smag fra øl, æblemost og en smule karry og laktidspulver, der løfter retten det sidste stykke. Det er altså god mad i de kolde måneder og super til gæster, fordi det hele bare passer sig selv. Læs resten

Kokkedal Slot: Afdæmpet luksus og comfort food med gourmettwist

Kokkedal Slot - Mikkel Bækgaards Madblog

Der er helt igennem rart at være på Kokkedal i Slot i det nordsjællandske. Afslappet luksus, spa og en hyggelig bar sætter rammerne for et hurtigt get-away fra dagligdagen. Men hovedattraktionen er maden i Restaurant Slotskælderen, hvor kokken Rungthiwa Chummongkhon serverer comfort food i gourmetklassen, og som dyrker velsmag frem for alt.

Oppe i Nordsjælland i Kokkedal ligger et smukt lille slot. Det blev bygget i 1866 i sin nuværende form, selvom det siden er ombygget til et smukt hotel, der dyrket en afslappet stemning luksus uden at blive overfladisk eller smart.

Her havde jeg for nylig fornøjelsen af at tilbringe en nat, da hotellets kok – den thailandskfødte Rungthiwa Chummongkhon, også kendt som Fay – havde spurgt om ikke snart jeg kom op og prøvede hendes mad. Det førte til en invitation fra slottet til at afprøve Restaurant Slotskælderen under slottet. Og for at få lidt mere ud af det hele, tog jeg fruen i hånden og bookede en overnatning på slottet for egen regning. Og det skulle vise sig at være en god ide, for på Kokkedal Slot fik vi lige præcis det afbræk fra dagligdagens arbejde, travlhed og børnlogistik, vi havde brug for. Læs resten

Paprikagryde med svinehjerter, rødbede, karl johan og lynstegt kål

Paprikagryde med svinehjerter, rødbeder og kål

Denne varmende og velsmagende paprikagryde er en herlig vinterservering med svinehjerter, svampe og dybde i smagen. Er du bange for svinehjerter, kan du erstatte dem med gullashkød i tern – men det er der nu ingen grund til.

Hjerter er en vidunderlig velsmagende og billig spise. Jeg laver ofte lynstegte kalvehjerter, som stort set ingenting koster, og det samme gælder svinehjerter, som om muligt er endnu billigere. De er også ganske velsmagende – bare tænk på klassikeren hjerter i flødesovs – og de rummer masser af smag og bliver ganske møre, hvis bare de får nok.

Denne ret er en slags svinehjerte-udgave af en klassisk paprikagryde tilsat rødbeder og lidt tørrede karl-johan-svampe og med brug af hjerterne i stedet for okse- eller svinekød. Jeg er ret sikker på, at du også uden problemer kan lave denne her lækre ret med oksekød i tern i stedet eller evt. med kalvehjerter. Læs resten

Ost til nytår – så prøv med champagne til

Sæt champagne til osten

Elsker du boblevin og ost? Hvorfor så ikke servere det sammen? Det har jeg skrevet en guide til ovre på Castellos osteblog.

Ost, champagne og andre boblevine går faktisk rigtigt godt sammen.

Især lettere oste har en fest i mødet med mousserende vine, hvor friskheden og boblerne får det bedste frem i ostene. Men også lagrede oste fyldt af f.eks. nøddeagtige nuancer og skimmeloste jubler ved mødet.

Læs mit indlæg om ost og boblevin på Castellos blog

Ideer til nytårsmenuen

Nytår 2015 - Mikkel Bækgaards Madblog-19.jpg

Få gode ideer til, hvad du kan smide på bordet nytårsaften. Både til enkelte retter og hele menuer.

Julen er snart over os, og straks er andestegen fordøjet, før det er tid til at se fremad mod den næste store madbegivenhed: Nytårsaften, aftenen hvor det tunge fra julen kan blive afløst af lethed, boblende champagne og absolut blær i køkkenet, hvis du er til det.

Min egen nytårsmenu bliver anderledes end sædvanligt i år. Faktisk skal vi holde nytår hos nogle venner, hvor vi får maden udefra. Det er lidt grænseoverskridende for mig, men mon ikke det går – især fordi vi har bestilt mad fra Restaurant Søren K i Det Sorte Diamant, der tidligere på året stod for en af årets bedste madoplevelser. Så det ser jeg alligevel lidt frem til – og så skal jeg måske i år prøve noget andet i juleferien end at stå i køkkenet,

Men bare fordi jeg ikke selv skal stå i køkkenet, så skal det jo ikke afholde dig fra det. Så her får du en god omgang inspiration til, hvad du kan sætte på nytårsmenuen i år.

Læs resten

Noma – serviceoplevelse i verdensklasse

Noma - Mikkel Bækgaards Madblog-19.jpg

Noma laver – stadig efter 13 år – fantastisk mad. Men hvad der er endnu vildere ved den danske stjernerestaurant: Serviceoplevelsen er i en klasse helt, helt for sig. Aldrig har jeg følt mig i så gode hænder, som da jeg for nylig var forbi den legendariske restaurant på Strandgade.

Noma lukker snart ned i sin velkendte form for at genopstå senere på året – eller måske først til næste år – på en hærget betonlocation ude ved Christiania. Derfor tænkte jeg for nylig, at jeg da hellere måtte komme forbi Noma, inden de lukker ned, for hvem ved, hvad der sker herefter. Og heldigvis lykkedes det mig at få et bord, hvilket jo ikke er den nemmeste sag i verden.

Det er otte år siden, at jeg besøgte Noma sidst (og eneste gang, jeg har været det), så der er sket rigtigt meget siden. Fire gange er restauranten blevet kåret som verdens bedste, og Rene Redzepi og Co. har haft otte år til at forfine deres mad, service og koncept siden dengang. Mit første besøg var fantastisk – vidunderlig mad, der overraskede  og udfordrede mig, og en vidunderlig service, som var i øjenhøjde og jordnær.

Men denne gang skulle det vise sig, at især servicen var blevet endnu bedre. Faktisk  fik jeg denne aften den vildeste serviceoplevelse i mit liv.

Og maden: Ja, den var ret fantastisk, mindre flippet og mere afrundet end sidst, men stadig af høj, høj klasse. Læs resten

Årets julevinmesse: Velsmagende inspiration til julevinen

Er du i tvivl om, hvilken vin, du skal sætte på bordet til julen? Så er der masser af inspiration at hente på årets julevinmesse på d’Angleterre i København d. 12. november. Her kan du smage på vinen og få en god snak med eksperter og vinelskere – for der er mange muligheder.

Sponseret indlæg

Hvordan er det nu lige, det er med vin til julemaden? Skal det være en ordentlig bulderbasse af en rødvin med høj alkoholprocent og masser af sødme og kraft? Eller skal det være mere afdæmpet og elegant? Og er der noget med, at du faktisk også kan drikke hvidvin til din julemad eller endda champagne til alle retterne?

I julen kommer der ofte god vin på bordet. Nogle tænker sig længe om, inden de køber den helt rigtige flaske. Andre finder den ældste flaske frem fra gemmerne, og andre igen tager den dyreste. Og så er der selvfølgelig dem, der bare tager den første og den bedste flaske i supermarkedet, knapper den op og siger ‘skål og glædelig jul’!

Der er mange måder at gøre det på. Men den bedste måde er at tænke dig om, følge et par gode huskeråd og ellers smage dig frem. For ved at smage dig frem, kan du træffe et godt valg. Læs resten

Det ultranemme grydebrød – også med kerner og fuldkorn

Grydebrød med kerner og fuldkorn - Mikkel Bækgaards Madblog.jpg

Mange bager det trendy æltefri grydebrød, der er nemt at lave, og som smager fortrinligt. Og du kan sagtens bage det med fuldkorn og masser af kerner.

Stort set hver weekend bager jeg brød. Jeg bager næsten altid det såkaldte æltefri grydebrød, hvor konceptet er at bruge meget lidt gær, bare røre dejen sammen og så lade dejen hæve natten over. Så bliver dejen perfekt, og ved at bage brødet i en gryde opnår du en tilstand, der minder om en dampovn. Det får brødet til at hæve mere og giver en saftigere krumme.

Normalt bruger jeg ren ølandshvede eller almindeligt hvedemel til brødet, men det kan også sagtens bages i en grovere variant med fuldkornsmel og kerner. Det kræver bare en anelse mere arbejde, hvis der skal kerner i, for de skal trække i vand, inden de ryger i dejen, der ellers bliver for tør.

Men nemt er det, ligegyldig hvad. Læs resten

Er gode, gamle Jacobsen god til mad?

Carlsberg Copenhagen Cooking - Mikkel Bækgaards Madblog-19.jpg

Salig  brygger Jacobsens  gamle bolig dannede rammen, da øl og gourmet skulle gå hånd i hånd under Copenhagen Cooking. Der var stor velsmag i meget smukke rammer og øl fra Carlsbergs husbryggeri Jacobsen, der fint viste, at de kan gå godt til mad.

Carlsberg er mange ting. Det er et verdenskendt øl-brand, det en gammel dansk virksomhed og det et af de bryggerier, der står bag pilsner-øl, som vi kender det. Men Carlsberg er også et microbryggeri, der med husbryggeriet Jacobsen laver øl i den mere eksklusive ende. Og det er et museum, der viser bryggerihistorien og kulturhistorien om Carlsberg frem.

Og så er det faktisk også rigtig god mad, skulle det vise sig, da min bror og jeg i forbindelse med Copehagen Cooking var inviteret til gourmetmiddag i stifter J.C. Jacobsens gamle privatbolig. Her lavede Carlsbergs huskok Christian Hoffman en femretters menu, hvor øl spillede en rolle i alle retterne, og hvor Carlsberg-øl (for det meste fra Jacobsen-brandet) fulgte retterne i stedet for vin. Og det skulle vise sig at være aldeles vellykket, før øllene var velsmagende og maden bestemt i den gode ende. Læs resten

Kategorier

Menu