Betragtninger

Ideer til nytårsmenuen

Nytår 2015 - Mikkel Bækgaards Madblog-19.jpg

Få gode ideer til, hvad du kan smide på bordet nytårsaften. Både til enkelte retter og hele menuer.

Julen er snart over os, og straks er andestegen fordøjet, før det er tid til at se fremad mod den næste store madbegivenhed: Nytårsaften, aftenen hvor det tunge fra julen kan blive afløst af lethed, boblende champagne og absolut blær i køkkenet, hvis du er til det.

Min egen nytårsmenu bliver anderledes end sædvanligt i år. Faktisk skal vi holde nytår hos nogle venner, hvor vi får maden udefra. Det er lidt grænseoverskridende for mig, men mon ikke det går – især fordi vi har bestilt mad fra Restaurant Søren K i Det Sorte Diamant, der tidligere på året stod for en af årets bedste madoplevelser. Så det ser jeg alligevel lidt frem til – og så skal jeg måske i år prøve noget andet i juleferien end at stå i køkkenet,

Men bare fordi jeg ikke selv skal stå i køkkenet, så skal det jo ikke afholde dig fra det. Så her får du en god omgang inspiration til, hvad du kan sætte på nytårsmenuen i år.

Læs resten

Er gode, gamle Jacobsen god til mad?

Carlsberg Copenhagen Cooking - Mikkel Bækgaards Madblog-19.jpg

Salig  brygger Jacobsens  gamle bolig dannede rammen, da øl og gourmet skulle gå hånd i hånd under Copenhagen Cooking. Der var stor velsmag i meget smukke rammer og øl fra Carlsbergs husbryggeri Jacobsen, der fint viste, at de kan gå godt til mad.

Carlsberg er mange ting. Det er et verdenskendt øl-brand, det en gammel dansk virksomhed og det et af de bryggerier, der står bag pilsner-øl, som vi kender det. Men Carlsberg er også et microbryggeri, der med husbryggeriet Jacobsen laver øl i den mere eksklusive ende. Og det er et museum, der viser bryggerihistorien og kulturhistorien om Carlsberg frem.

Og så er det faktisk også rigtig god mad, skulle det vise sig, da min bror og jeg i forbindelse med Copehagen Cooking var inviteret til gourmetmiddag i stifter J.C. Jacobsens gamle privatbolig. Her lavede Carlsbergs huskok Christian Hoffman en femretters menu, hvor øl spillede en rolle i alle retterne, og hvor Carlsberg-øl (for det meste fra Jacobsen-brandet) fulgte retterne i stedet for vin. Og det skulle vise sig at være aldeles vellykket, før øllene var velsmagende og maden bestemt i den gode ende. Læs resten

Drik hvidvin til din ost – ovre hos Castello

Hvidvin og ost - Castello - Photo MIkkel Bækgaard

Hvidvin og ost har det rigtigt godt sammen – langt bedre en rødvin og ost. Det kan du læse om i mit seneste indlæg hos Arlas Castello-blog.

I indlægget får du gode råd til, hvordan du bedst matcher hvidvin med osten.

Læs indlægget om ost og hvidvin hos Castello

Sæt øl til din ost – ovre på Castellos blog

beer-and-cheese-pairings

Vidste du godt, at øl og ost  kan gå rigtigt godt i spænd? Det gør det, og det har jeg skrevet en blogindlæg ovre på Castellos osteblog.

Bliv klogere på at matche øl og ost – for faktisk er øl ofte en bedre ledsager til ostebordet end den rødvin, mange ellers pr. automatik sætter til osten. Men rødvin får langt fra de bedste noter frem i osten – og skal det være rødvin, skal den altså helst have en del sødme.

Læs mit indlæg om øl og ost hos Castello

Michelin 2016: Stjerneregn til Geranium og lidt til provinsen

Michelin pressemøde 2016 - Mikkel Bækgaards Madblog-10.jpg

Mikkels Madblog var med, da årets Michelingstjerner blev offentliggjort ved et pressemøde i Hotel d’Angleterre i København. Største nyhed var hele tre stjerner til Geranium og stjerner til provinsrestauranter som Henne Kirkeby Kro, Kadeau Bornholm og Frederiksminde Hotel. Og så fik en af min personlige favoritter i Sverige en stjerne. Men mange blev udeladt, og det kan selvfølgelig undre.

Uddelingen er Michelinstjerner er lidt som juleaften i madbranchen – også for mig, der helt kan få sommerfugle i maven hvert år. Og i år var det ekstra stort, fordi guiden ville dele stjerner ud uden for de store byer, og fordi jeg var så heldig at blive inviteret med til det store pressemøde på d’Angleterre.

Og det var en stor oplevelse at være med, hilse på journalistkolleger og kokke og bare føle den der vibe, der lå i luften, mens vi spiste morgenmad og drak kaffe, mens vi ventede på, at selve præsentationen skulle igang. Læs resten

Vin til julen – i virkeligheden

Julevin i virkeligheden - Mikkel Bækgaards Madblog-4.jpg

Hvordan passer julevin egentlig til julen? Og kan man drikke hvidvin til julemaden? Det kan du få svar på her, hvor min bror Rasmus har gjort sig lidt tanker om de vine, han havde på bordet sidste år til jul.

Gæsteindlæg af Rasmus Bækgaard

Før sidste jul skrev jeg her på siden en række overvejelser, om hvilken vin man skal drikke til julemaden (se overvejelserne om julevin her).

Men som bekendt er teori og virkelighed to forskellige ting. Og nu synes jeg det er sjovt at kigge tilbage på, hvordan det gik på dagen – især set i lyset af, at jeg besluttede mig til at eksperimentere lidt med drikkevarerne til julemaden, hvilken familien heldigvis var med på. Læs resten

Vinen til julemaden

Vin til julemaden -  Mikkel Bækgaards Madblog

Mikkels bror Rasmus har været til vinmesse, hvor julevinen fik stort fokus. Det har han skrevet et gæsteindlæg om, for netop det at sætte vin til julemaden er en klassisk udfordring.

Af Rasmus Bækgaard

Når julen nærmer sig med hastige skridt er det tid til et af årets store spørgsmål: Hvad skal vi drikke til julemaden? Og selvom det for nogle kan synes ligegyldigt, er det faktisk værd at tage seriøst. Og derfor havde vinfirmaet The Easy Company inviteret til et arrangement om julevin i smukke rammer på hotel d’Angelettere i København.

Og baseret på besøget til denne messe, kommer her gode bud på, hvad du skal drikke til julemaden. Læs resten

Rock n’ roll-chokolade i Brügge: Måske verdens bedste fyldte chokolade

Chocolate Line i Brúgge -  Mikkel Bækgaards Madblog-6.jpg

Chocolade med bacon? Med soja og sesamfrø? Med sorte oliven, soltørrede tomater og basilikum? Kan man virkelig det? Hvad med chokolade-blow til at sniffe, læbestift af chokolade og bodypaint af flydende chokolade?

Ja, det kan man godt. Og fungerer det? Ja, for dælen. I hvert fald, hvis man besøger butikken The Chocolate Line i den belgiske by Brügge. Her laver chokoladekunstneren Dominique Persoone noget af det vildeste fyldte chokolade i verden. Og det smager samtidig så ufatteligt godt, at man kunne vove at påstå, at man hos ham faktisk får verdens bedste fyldte chokolade. Læs resten

Vintur til Mosel: At lære fra de bedste

Vinmarker ved Mosell - Mikkel Bækgaards Madblog

Fire sommelierer, fire vinhandlere, en eddikemester, en guide og en masse vin var følgeskabet, da jeg i mandags tidligt om morgenen satte mig ind i en minibus ved DGI-byen i København.

Målet var Mosel, Tysklands legendariske vindistrikt, hvor især rieslingdruer gror på de stejle marker og bliver til noget af verdens bedste hvidvin.

Anledningen var en kommende event, hvor et træskib bliver fyldt op med vin fra området, som anløber Københavns havn til Kulturnatten i oktober.

Deltagerne i turen skulle nemlig ned til Mosel for at finde de vine, der skal lastes på skibet – og her var jeg så heldig at blive inviteret med og lære en masse om vin fra nogle af de dygtigste vinkendere i branchen.

Læs resten

Grillvin – en udfordring af de gængse konventioner

Sommervin af Rasmus Bækgaard - Mikkel Bækgaards Madblog

I anledningen af sommeren har bloggen fået gæstebesøg af min bror Rasmus Bækgaard, der har skrevet et indlæg om grillvin.

Når solen brænder, er der en ting, de fleste kan være fælles om: Grillen. Og de fleste er enige om, at grill kræver alkohol på bordet. Og dermed er det på ingen  måde noget originalt i at skrive et indlæg om sommer- og grillvin.

Denne sommer er ingen undtagelse, når det kommer til avisartikler og blogindlæg om, hvad for noget vin man skal drikke når man spiser grillmad. Men jeg vil godt udfordre, hvad der lader til at være stor enighed om, er det rigtige at drikke til. Langt de fleste når frem til, at man til bøfferne skal drikke kraftige frugtige (og alkoholtunge) vine med masser af fadlagning, og når der skal hvidvin på bordet skal det gerne være oversøisk fadlagret Chardonnay. Vinen skal kunne modstå røgen og den sødlige og stærke marinade som man ofte bruger.

På papiret er jeg i princippet fuldstændig enig i disse betragtninger – problemet er blot, at det ikke lige er den type vin, jeg har lyst til at drikke, når solen bager ned, og det er stegende varmt – og især ikke, hvis man griller til frokost, hvad jeg har gjort et par gange på det seneste. Sidst som led i et fødselsdagsarrangement for familien. Læs resten

Kategorier

Menu