Oplevelser

I trøffelhimlen på Famo – også med video

Trøfler på Famo - Foto Mikkel Bækgaard-8

Efterår er lig med trøfler – især i de italienske køkken, hvor de hvide trøfler fra Piemonte er en af de allerbedste (og dyreste) delikatesser. Det fejrer blandt andet Famo-restauranterne i København, der hvert efterår tilbyder gæsterne en særlig trøffelmenu, når der er trøfler at få. Og det er lækkert i al sin enkelthed.

Trøfler er en herlig, men bekostelig, spise. Især hvide trøfler er en fornøjelse, der kan mærkes på pengepungen – og specielt i år, hvor trøflerne er ekstra dyre, da trøffelåret er virkelig dårligt pga. en varm og tør sommer i Italien. Det har givet dårlige vækstbetingelser for de små sære knolde, der vokser nede i jorden.  Læs resten

Årgangschampagne og Geranium – what’s not to like

Geranium Dom Perignon - Foto Mikkel Bækgaard-18

Hvordan går 3-stjernet michelinmad og årgangschampagne i spænd sammen? Rigtigt godt må konklusionen være, da Geranium i København holdt en eksklusiv aften i samarbejde med champagnehuset Dom Perignon, der i dagens anledning stod for drikkevarerne – og det var sket ikke så ringe endda.

Lad det være sagt med det samme: Jeg er ikke champagneekpert. Langt fra. Men jeg værdsætter gode sager, når de er der, og da champagnehuset Dom Perignon for nylig inviterede til champagneaften hos ingen ringerene end 3-stjernede Geranium, skulle der ikke megen overvejelse til at sige ja-tak. For her var en unik lejlighed til at blive klogere på champagnens fantastiske verden og samtidig nyde Rasmus Kofoed og Co’s mad, som det er seks år siden, jeg sidst har spist (det var da restauranten lige var åbnet i Parken i København, og som var så heldig at vinde en tur på). Læs resten

Tivolis nye food hall: Gode takter, men også lidt for mange kæder

Tivoli Food Hall

På det kedelige hjørne ved Tivoli, der hvor Hard Rock Café lå, har København nu fået endnu en foodhall, fyldt med lækre små spisesteder. Mit førstehåndsindtryk er godt, men det er lidt kedeligt, at det mest er gamle kendinge som Gorm’s, Letz Sushi og den slags, der har slået sig ned i den nye food hall. Mest interessant synes at være Kadeau-folkenes take på grillbar-mad.

På fredag åbner så småt Tivolis nye food hall, der er tiltrængt skud kvalitetsfastfood til både den gamle have og til hjørnet af Vesterbrogade og Bernstorffsgade i København. Det er et projekt, som Tivoli har haft ønsker om i over 15 år, og nu er tiden så endelig kommet til, at det er blevet en realitet.

I dag fik pressen så adgang, hvor vi frit kunne gå rundt og smage på maden ved alle de 16 stader, der har lejet sig ind i den hyggelige hall. Og der er bestemt gode ting at komme efter – både hvis du er sulten Tivoli-gæst, der ikke gider alt det kedelige fat food, du ellers kan få i Tivoli, eller de lidt dyrere restauranter derinde – og også hvis du bare er sulten og er i nabolaget, for det kræver ikke billet til Tivoli at komme ind i food hallen. Læs resten

Kokkedal Slot: Afdæmpet luksus og comfort food med gourmettwist

Kokkedal Slot - Mikkel Bækgaards Madblog

Der er helt igennem rart at være på Kokkedal i Slot i det nordsjællandske. Afslappet luksus, spa og en hyggelig bar sætter rammerne for et hurtigt get-away fra dagligdagen. Men hovedattraktionen er maden i Restaurant Slotskælderen, hvor kokken Rungthiwa Chummongkhon serverer comfort food i gourmetklassen, og som dyrker velsmag frem for alt.

Oppe i Nordsjælland i Kokkedal ligger et smukt lille slot. Det blev bygget i 1866 i sin nuværende form, selvom det siden er ombygget til et smukt hotel, der dyrket en afslappet stemning luksus uden at blive overfladisk eller smart.

Her havde jeg for nylig fornøjelsen af at tilbringe en nat, da hotellets kok – den thailandskfødte Rungthiwa Chummongkhon, også kendt som Fay – havde spurgt om ikke snart jeg kom op og prøvede hendes mad. Det førte til en invitation fra slottet til at afprøve Restaurant Slotskælderen under slottet. Og for at få lidt mere ud af det hele, tog jeg fruen i hånden og bookede en overnatning på slottet for egen regning. Og det skulle vise sig at være en god ide, for på Kokkedal Slot fik vi lige præcis det afbræk fra dagligdagens arbejde, travlhed og børnlogistik, vi havde brug for. Læs resten

Noma – serviceoplevelse i verdensklasse

Noma - Mikkel Bækgaards Madblog-19.jpg

Noma laver – stadig efter 13 år – fantastisk mad. Men hvad der er endnu vildere ved den danske stjernerestaurant: Serviceoplevelsen er i en klasse helt, helt for sig. Aldrig har jeg følt mig i så gode hænder, som da jeg for nylig var forbi den legendariske restaurant på Strandgade.

Noma lukker snart ned i sin velkendte form for at genopstå senere på året – eller måske først til næste år – på en hærget betonlocation ude ved Christiania. Derfor tænkte jeg for nylig, at jeg da hellere måtte komme forbi Noma, inden de lukker ned, for hvem ved, hvad der sker herefter. Og heldigvis lykkedes det mig at få et bord, hvilket jo ikke er den nemmeste sag i verden.

Det er otte år siden, at jeg besøgte Noma sidst (og eneste gang, jeg har været det), så der er sket rigtigt meget siden. Fire gange er restauranten blevet kåret som verdens bedste, og Rene Redzepi og Co. har haft otte år til at forfine deres mad, service og koncept siden dengang. Mit første besøg var fantastisk – vidunderlig mad, der overraskede  og udfordrede mig, og en vidunderlig service, som var i øjenhøjde og jordnær.

Men denne gang skulle det vise sig, at især servicen var blevet endnu bedre. Faktisk  fik jeg denne aften den vildeste serviceoplevelse i mit liv.

Og maden: Ja, den var ret fantastisk, mindre flippet og mere afrundet end sidst, men stadig af høj, høj klasse. Læs resten

Årets julevinmesse: Velsmagende inspiration til julevinen

Er du i tvivl om, hvilken vin, du skal sætte på bordet til julen? Så er der masser af inspiration at hente på årets julevinmesse på d’Angleterre i København d. 12. november. Her kan du smage på vinen og få en god snak med eksperter og vinelskere – for der er mange muligheder.

Sponseret indlæg

Hvordan er det nu lige, det er med vin til julemaden? Skal det være en ordentlig bulderbasse af en rødvin med høj alkoholprocent og masser af sødme og kraft? Eller skal det være mere afdæmpet og elegant? Og er der noget med, at du faktisk også kan drikke hvidvin til din julemad eller endda champagne til alle retterne?

I julen kommer der ofte god vin på bordet. Nogle tænker sig længe om, inden de køber den helt rigtige flaske. Andre finder den ældste flaske frem fra gemmerne, og andre igen tager den dyreste. Og så er der selvfølgelig dem, der bare tager den første og den bedste flaske i supermarkedet, knapper den op og siger ‘skål og glædelig jul’!

Der er mange måder at gøre det på. Men den bedste måde er at tænke dig om, følge et par gode huskeråd og ellers smage dig frem. For ved at smage dig frem, kan du træffe et godt valg. Læs resten

Er gode, gamle Jacobsen god til mad?

Carlsberg Copenhagen Cooking - Mikkel Bækgaards Madblog-19.jpg

Salig  brygger Jacobsens  gamle bolig dannede rammen, da øl og gourmet skulle gå hånd i hånd under Copenhagen Cooking. Der var stor velsmag i meget smukke rammer og øl fra Carlsbergs husbryggeri Jacobsen, der fint viste, at de kan gå godt til mad.

Carlsberg er mange ting. Det er et verdenskendt øl-brand, det en gammel dansk virksomhed og det et af de bryggerier, der står bag pilsner-øl, som vi kender det. Men Carlsberg er også et microbryggeri, der med husbryggeriet Jacobsen laver øl i den mere eksklusive ende. Og det er et museum, der viser bryggerihistorien og kulturhistorien om Carlsberg frem.

Og så er det faktisk også rigtig god mad, skulle det vise sig, da min bror og jeg i forbindelse med Copehagen Cooking var inviteret til gourmetmiddag i stifter J.C. Jacobsens gamle privatbolig. Her lavede Carlsbergs huskok Christian Hoffman en femretters menu, hvor øl spillede en rolle i alle retterne, og hvor Carlsberg-øl (for det meste fra Jacobsen-brandet) fulgte retterne i stedet for vin. Og det skulle vise sig at være aldeles vellykket, før øllene var velsmagende og maden bestemt i den gode ende. Læs resten

Koks: Verdensklasse langt ude i atlanten

IMG_4743.jpg

Restaurant Koks på Færøerne serverer gourmetmad med udgangspunkt i øernes særprægede natur og gastronomi. Og det gør de i absolut mesterklasse – faktisk var mit seneste besøg blandt de fem bedste restaurantbesøg i mit liv.

Der er sket noget på Færøerne de seneste år. Det er, som om omverdenen har fået øjnene op for øerne – både som turistmål og som et destination med noget på hjerte rent gastronomisk. Den udvikling skyldes i høj grad Restaurant Koks, som i 2011 åbnede i et hotel uden for Thorshavn med først færingernes kokkestjerne Leif Sørensen i køkkenet og siden 2013 den purunge Poul Andrias Ziska.

Ja, faktisk har restauranten trukket så opmærksomhed til sig, at selveste Guide Michelins inspektører har været en tur forbi Nordatlanten – det kunne guiden for nylig afsløre på Twitter.

Jeg har været der før for 2,5 år siden og var vældig begejstret uden dog at falde fuldstændig bagover. Men da jeg for nylig var tilbage på Færøerne for at skrive en artikel til Jyllands Posten, besøgte jeg atter Koks, og denne gang faldt alting i hak. Her fik jeg intet mindre end et af de bedste restaurantmåltider i mit liv. Læs resten

Restaurant 108: Forrygende stemning og nordisk velsmag hos Nomas lillebror

Restaurant 108 - Mikkel Bækgaards Madblog.jpg

Hip-faktoren er lige så høj som kvaliteten af maden på den nye Restaurant 108. Den hypede ‘lillebror’ til Noma byder på skarpe nordiske retter med asiatiske hilsner og en storbystemning, der er helt i top. Og især desserterne sætter skabet på plads i en  perlerække af lækkerier.

Få restaurantåbninger har været imødeset med ligeså stor spændning og spirrende rygter end Restaurant 108 i København. Restauranten er en slags lillebror til Noma, der da også ligger lige rundt om hjørnet, og restauranten er blandt andet  ejet af Rene Redzepi fra den der berømte restaurant, vi har hørt så meget om.

Men for nylig åbnede Restaurant 108 endelig sådan rigtigt – efter at have lavet pop-up i Nomas lokaler i vinter er 108 nu åbnet i sine egne lokaler et stenkast fra Noma, lige der hvor Inderhavnsbroen og broen videre mod Papirøen ligger. Og her havde jeg så fornøjelsen af at spise en middag kun to dage efter, at restauranten havde slået dørene op for offentligheden.

Og det var virkelig, virkelig godt og med en fantastisk stemning, som jeg sjældent oplevet i København.

Læs resten

I den svenske blåbærhimmel

Svenske blåbær - Mikkel Bækgaards Madblog-21.jpg

Sommer i Sverige er lig med bær i spandevis. Overalt i de store svenske skove vokser der blåbær, hindbær og tyttebær vildt og er lige til at plukke. Og lige nu i slutningen af juli bugner det især med velsmagende, søde og vidunderlige blåbær, har vi erfaret på vores ferie i Småland.

Jeg elsker bær, og jeg elsker blåbær. Men de  blåbær, man  køber i Danmark er ikke ægte blåbær – det er de såkaldte amerikanske blåbær eller mosebøllebær, som de også hedder. De er hvide indeni, modsat rigtige nordiske blåbær, der er blå-røde indeni og smager af meget mere.

Men heldigvis er der masser af den ægte vare – og endda helt gratis – hvis man krydser Øresundsbroen og kører til Sverige, hvor vi lige nu holder ferie i Småland og blandt andet har hygget os med at samle en hulens masse blåbær stort set lige ved siden af det hus, vi har lejet. Læs resten

Kategorier

Menu