Tips og tricks

Ost til nytår – så prøv med champagne til

Sæt champagne til osten

Elsker du boblevin og ost? Hvorfor så ikke servere det sammen? Det har jeg skrevet en guide til ovre på Castellos osteblog.

Ost, champagne og andre boblevine går faktisk rigtigt godt sammen.

Især lettere oste har en fest i mødet med mousserende vine, hvor friskheden og boblerne får det bedste frem i ostene. Men også lagrede oste fyldt af f.eks. nøddeagtige nuancer og skimmeloste jubler ved mødet.

Læs mit indlæg om ost og boblevin på Castellos blog

Smørrebrød a la tøm køleskabet

Smørrebrød med spejlæg og dampet spinat, med boeuf stroganoff og med tomat, raddichio, løg og feta

Der er mange måder at tømme sit køleskab på, når rester og ubrugte grønsager hober sig op. Der findes biksemad, opvarmede rester og al det der, mange vist kalder ruskumsnusk. For bare at nævne nogle få måder.

Men i går fik jeg lavet en tøm-køleskabet-kreation, som jeg synes var rigtig sjov. Jeg lavede smørrebrød af alle de rester, som trængte til at blive spist. Og det gav de ellers mangefacetterede råvarer en sammenhæng, som det ellers kan være svær at skabe. Læs resten

Byg-selv mini-lagkager

Byg selv lagkage

I går var jeg til min kones søde nieces 11-års fødselsdag. Det var super hyggeligt med brunch og lang gåtur i regnen. Og i den del af familien har de en virkelig sjov fødselsdagstradition: byg-selv mini-lagkager, som hver gæst sidder og samler ved bordet og selv pynter, som de har lyst. Det minder om kantineklassikeren byg-selv-burger, men bare med lagkagebunde, flødeskum og krymmel i alskens farver. Læs resten

Min yndlingssmoothie med jordbær, appelsin og mynte

IMG_5735.JPG

Jeg elsker virkelig smoothies. Ja, faktisk får jeg en stor smoothie stort set hver morgen – og hver morgen glæder jeg mig til denne dejlige, sunde og friske blendede gang frugt, der giver mig energi og velbehag. Læs resten

Lynstegte GRØNsager i soja og lime

IMG_5015.JPG

Grønsager har det nogen gange med at hobe sig op i køleskabet. Man har ikke lige fået brugt det hele, og de har det med at gemme sig i skuffen. Og især på sådan en halvdoven søndag som i dag er det et godt tidspunkt at få ryddet lidt ud – og samtidig at få lavet sig en let og ganske lækker aftensmad.

En sikker vej til oprydning i køleskabet er at lynstege grønsager i en wok sammen med soja. Det virker hver gang, hvad enten der er gulerødder, kål eller bønner. Smid de snittede grønsager i varm olie i wokken, hæld en god sjat sojasauce ved – evt. sammen med limesaft, chili og ingefær – og steg et par minutter. Det er meget, meget let, og det smager virkelig dejligt.

I dag gik det ud over alle de grønne grønsager i mit køleskab. Spidskål, grøn blomkål, porre og squash blev fundet frem. Jeg havde også en halv bakke grønne bønner, men de var desværre ved at blive lidt mugne, så de røg ud sammen med ingefæren, der også led mugskæbnen – det havde ellers passet fint. Derudover var jeg heldig også at have en frisk chili, en limefrugt og nogle korianderblade, som sammen med grønsagerne fik skabt en fin lille asiatisk inspireret wokret serveret med nogle risnudler fra skabet. Det eneste, jeg gerne ville have haft, var en håndfuld cashewnødder – de havde givet retten et fint finish.

IMG_4985.JPG

Lynstegte GRØNsager i soja og lime – til ca. 2 personer

1/4 spidskål
1 porre
1 lille squash
1/4 grønt blomkål
1/4 rød chili, finthakket
3-4 spk. sojasauce
Saften fra en halv lime
1 håndfuld friske korianderblade
Olie til stegning, evt. kokosolie, der tåler høj varme
Evt. lidt cashewnødder

1. Hak spidskål groft, skær squashen i tern og del blomkålet op i små buketter. Skær porren i tynde skiver.

2. Varm olien op i en wok og tilsæt med den finthakkede chili og den tyndtskårede porre.

3. Smid alle grønsagerne pånær spidskålen i olien og steg et minuts tid ved fuld varme.

4. Tilsæt spidskålen og steg et halv minuts tid mere.

5. Tilsæt soja og steg videre, mens du konstant rører i wokken et par minutter.

6. Server de sojastegte grønsager sammen med nudler eller ris og pynt med friske korianderblade og gerne lidt cashewnødder, hvis du har det.

IMG_5004.JPG

Pimp dine ovn-pommes-fritter

Vend fritterne i olie, inden de ryger i ovnen - det er i tricket i al sin enkelhed. Og giv dem bestemt ikke for længe.

Ikke altid er der tid, kræfter og lyst til lækker mad lavet fra bunden, hvor alle sundhedsguruer og speltentusiaster står i kø for at klappe. Nogen gange skal der også være plads til skodmad og hurtige løsninger. Derfor får du her et lille tips til at gøre dine frost-pommes-frites langt bedre og mere lækre – og det handler selvfølgelig om at bruge olie, så de bliver dejligt greasy og alt andet end tørre.

For et par uger siden købte jeg en pose virkelig klamme ovn-fritter ovre i Dagli’ Brugsen på den anden side af gaden. Vi skulle nemlig gå all in: Hjemmelavede burgere med fritter, som i gamle dage – altså lavet i ovnen, bølgeskårne og det hele.

Ifølge opskriften på posen skulle i en forvarmet ovn på 220 grader i ca. 25 minutter. Resultatet blev ingenlunde godt. Meget, meget sprøde, men også meget tørre fritter uden noget af den fedme, der kendetegner gode fritter. Øv, øv. Men burgerne blev heldigvis helt fine.

Sådan nogle dejlige, underlødige sataner som dem her kan faktisk blive helt lækre med lidt olie.

I dag skulle jeg så gentage forsøget – det er jo søndag – og jeg ville have brugt resten af ovnfritterne fra posen. Så fuldt opsat på, at denne gang skulle de blive bedre, gik jeg ‘opfindsomt’ til værks (hvor lidt opfindsomt det end er at putte olie på fritter).

Løsningen blev at vende den halve pose frosne fritter i et par skefulde rapsolie, inden de blev bredt ud på bagepladen og sat ind i den – stadig på 220 grader – varme ovn. Og så ellers give dem lidt mindre tid. Jeg tror de fik et kvarter.

Resultatet blev fremragende. Let sprøde pommes frittes med et greasy touch og fin balance mellem blødhed og sprødhed.

Velbekomme.

Kategorier

Menu