Weekendmad

Braiseret svinebryst med belugalinser, lakrids og rødbedesalat

Svinebryst med belugalinser, lakrids og og rødbedesalat

I denne skønne simreret bliver svinebryst, linser og grøntsager braiseret sammen i én gryde, indtil det hele smager godt. Så bliver det næsten ikke nemmere. Og med en grov rødbedesalat til med honning og peberrod til er der lagt op til et fyrsteligt måltid.

Hvad er bedre end en ret, hvor det hele bliver lavet i én gryde? Ikke meget. I den her ret bliver stykker af svinebryst braiseret oven på belugalinser, grøn peber, spinat, ramsløg og hvad du ellers kan finde på at komme i. Det hele får smag fra øl, æblemost og en smule karry og laktidspulver, der løfter retten det sidste stykke. Det er altså god mad i de kolde måneder og super til gæster, fordi det hele bare passer sig selv. Læs resten

Paprikagryde med svinehjerter, rødbede, karl johan og lynstegt kål

Paprikagryde med svinehjerter, rødbeder og kål

Denne varmende og velsmagende paprikagryde er en herlig vinterservering med svinehjerter, svampe og dybde i smagen. Er du bange for svinehjerter, kan du erstatte dem med gullashkød i tern – men det er der nu ingen grund til.

Hjerter er en vidunderlig velsmagende og billig spise. Jeg laver ofte lynstegte kalvehjerter, som stort set ingenting koster, og det samme gælder svinehjerter, som om muligt er endnu billigere. De er også ganske velsmagende – bare tænk på klassikeren hjerter i flødesovs – og de rummer masser af smag og bliver ganske møre, hvis bare de får nok.

Denne ret er en slags svinehjerte-udgave af en klassisk paprikagryde tilsat rødbeder og lidt tørrede karl-johan-svampe og med brug af hjerterne i stedet for okse- eller svinekød. Jeg er ret sikker på, at du også uden problemer kan lave denne her lækre ret med oksekød i tern i stedet eller evt. med kalvehjerter. Læs resten

Svinebryst braiseret med æblemost, bacon og fennikel

Svinebryst braiseret i æblemost med fennikel og æbler - Mikkel Bækgaards Madblog.jpg

Måske ikke verdens kønneste ret, men virkelig et velsmagende møde med svinets fedme, syrlighed og sødme fra æbler og æblemost samt lakridsnoter fra fennikel og en lakridsstang.

Jeg elsker æbler. Æbler er måske min yndlingsingrediens sammen med bacon, løg og gode krydderurter. Og æblemost er overraskende godt at braisere i. Det har jeg tidligere leget med i en anden ret, hvor oksetern blev braiseret med æblemost med godt resultat.

Og nu er turen kommet til at braisere et stykke svinebryst med bacon, æbler, æblemost, enebær og sågar lidt kartofler. Ja, det er sådan en dejlig alting-i-én-gryde-ret, og det skal man aldrig kimse af. Så slipper ingen af de gode smagsnoter væk, og du skal ikke vaske så mange gryder på bagefter. Læs resten

Køleskabstømning i luksusklassen: Lammemedaljoner med broccoli-ramsløgs-puré og saltbagte lækkerier

Lam med broccolimos - Mikkel Bækgaards Madblog.jpg

Lidt søndags-køleskabstømning endte i ren luksusmad, da nogle præmarinerede lammemedaljoner fik selskab af brocolli blendet med ramsløg, stegt hjertesalat, brødcroutoner samt saltbagte kartofler, rødbeder og løg. Slet ikke dårligt.

I går var jeg til fødselsdag hos mine forældre, og da de er på vej på ferie, fik jeg lidt mad med hjem fra deres køkken Det var et par præmarinerede lammemedaljoner (ved faktisk ikke helt, hvad udskæringen var) fra Aldi af alle steder, et broccoli samt en potte med ramsløg, som min mor – trods den ikke startede sæson – havde fundet i Rema 100o den anden dag.

De råvarer blev udgangspunktet for en herlig søndagsmiddag herhjemme, hvor de lækre medaljoner blev stegt få minutter på hver side og vendt i noget krydderurtestøv, jeg havde tilbage fra nytår. Broccolien blev dampet og herefter blendet med smør og ramsløg til en ret ramsløgsstærk puré, mens resten af tilbehøret blev til ud fra, hvad der lige gemte sig i mit eget køleskab. Det blev lidt stegt hjertesalat, hjemmelavede brødcroutoner på resterne af morgenmadens speltbrød fra Meyers bageri, lidt smørtsauteret broccoli samt kartofler, løg og rødbeder, som jeg bagte en time på et lage af salt.

Se, det var dejlig søndagsmad, som kun tog omkring en halv times reel arbejdstid at lave. Læs resten

Skipperlabskovs med sprængt oksebryst

Skipperlabskovs med sprængt oksebryst - Mikkel Bækgaards Madblog-2.jpg

Skipperlabskovs er dejlig simre-comfortfood. I denne udgave bliver labskovsens lavet med sprængt oksebryst, som sikrer fasthed og dybde i smagen. Det tager tid at sprænge kød, men betaler sig også – og du kan sagtens lave retten med bov eller bryst, der ikke er sprængt.

Nogle gange tager det en uge at lave mad. Det gjorde det fx, da jeg lavede denne skipperlabskovs med sprængt oksebryst. Her tog jeg et kæmpestort stykke bryst fra naturkvæg op af fryseren, som først tøede op et par dage, hvorefter det lå i salt-sukker-lage weekenden over, inden kødet blev kogt godt sammen med kartofler til en dejlig skipperlabskovs.

Men bare rolig – har du ikke en uge til rådighed, så kan du sagtens lave den ret på et par timer – eller over bare et par dage, hvis kødet er tøet op, og du bare vil salte det i sprænge-lage. Læs resten

Stegt jomfruhummer med sprød glaskål, vaniljesyltede citrusfrugter og skummende pæresauce

Nytår 2015 - Mikkel Bækgaards Madblog-31.jpg

Stegte, søde jomfruhummerhaler bliver her pakket ind i tynde skiver glaskål og serveret med pomelo og rød grape, der har trukket med vanilje, og en skummende pæresauce. Hertil finthakket chili og tynde, tynde skiver af fennikel og blomkål. Det er faktisk slet ikke værst.

Denne forret lavede jeg her til  nytår, hvor de søde jomfruhummerhaler sammen med sprøde grøntsager og den skummende pæresauce blev en stor succes. Saucen har anisnoter, der går godt sammen med den rå fennikel, og de vaniljesyltede citrusfrugter giver det hele et let eksotisk twist midt i vintermørket. Læs resten

Krondyrgryde med sellerimos, svampe og palmekål

Krondyrgryde - Mikkel Bækgaards Madblog.jpg

Vinter og efterår er tid for vildt – og kondyret er noget af det bedste vildt, du kan få. I denne opskrift får et stykke klump fra krondyr en tre kvarts tid med mørkt øl, og sød musik opstår.

Jeg var for nylig på en pressetur langt ude i vestjylland. Det skulle handle om de stolte, flotte og lækre krondyr, som vi er så heldige at have i vores danske natur. Krondyret er nemlig det største landlevende pattedyr, vi har i Danmark, og det har det så godt i vores natur, at man bliver nødt til at skyde en del af dem hvert år – ellers bliver bestanden for stor til, hvad naturen kan håndtere.

Det meste af krondyrkødet, som bliver skudt på statens arealer, bliver solgt på vildtauktion til professionelle vildtforvaltere. Men én gang året sælger Naturstyrelsen også krondyrkød til almindelige borgere ude midt i skoven ved Vejers Strand vest for Varde. Og her var jeg så heldig at være ude, hvor jeg købte lidt krondyrkød med hjem til gode priser – blandt end såkaldt klump, som jeg for nylig lavede en lækker gryderet af, hvor kødet blev skåret i tern og simrede en trekvarters tid med mørkt øl og lidt grøntsager. Læs resten

Lynhurtigt morgenbrød bagt på panden – helt uden hævning

Lynhurtigt morgenbrød bagt på panden - Mikkel Bækgaards Madblog-3.jpg

Står du og mangler morgenbrød, men orker ikke gå til bageren – eller har du ikke sat en dej over at hæve? Fortvivl ej! Dette ultranemme pandebrød fungerer glimrende som morgenbrød og tager kun få minutter at røre sammen og skal herefter bare bages på panden.

Jeg elsker brød – især om morgenen. For det meste bager jeg mig morgenbrød selv, og for det meste laver jeg verdens nemmeste grydebrød (se opskriften på verdens nemmeste grydebrød). Men grydebrødet kræver tid til at hæve, og af og til glemmer jeg at sætte dejen over til at hæve. Og hvad gør man så? Jo, jeg bager dette pandebrød, der ikke skal hæve og bare lige bages sammen, inden det bliver bagt på en pande i lidt olie. Alt i alt tager det vel ikke længere end et kvarters tid at lave. Læs resten

Nordisk moussaka med røde, gule stribede beder

Nordisk Moussaka - Mikkel Bækgaards Madblog.jpg

Grækernes mest kendte ret er nok deres moussaka – en lækker lassagne-agtig sag, hvor pastaen er erstattet med aubergineskiver. I denne udgave er det dog nordiske råvarer, der spiller den mættende hovedrolle, idet rødbeder, gule beder, bolschestribede beder og lidt kartofler udgør rygraden i retten.

Hjemme hos mig har rødbeder og andre rodfrugter det med at hobe sig op her i den kolde tid. Ikke fordi, jeg ikke kan lide dem, men fordi jeg ofte glemmer at få dem brugt, eller fordi jeg ikke orker at skulle finde på noget at lave med dem.

Men heldigvis får jeg af og til indfald, der får mig til at bruge rødbederne og de andre rodfrugter – og heldigvis bliver disse resultater ofte ganske velsmagende. Som nu denne moussaka med et nordisk twist. Læs resten

Langtidstilberedt gedekølle – magert alternativ til lammekølle

Langtidstilberedt gedekølle - Mikkel Bækgaards Madblog-6.jpg

Gedekød er en ret overset delikatesse i Danmark – og det er egentlig ret ærgerligt, for gedekød smager godt, er mørt og langt fra så fedt som lam. Fordi kødet er magert, bliver det let tørt, men langtidsstegning sikrer mørt og saftigt kød. Det oplevede jeg fx, da jeg lavede en kæmpestor gedekølle i ovnen, som fik 8 timer ved lav varme og bliv super lækker og saftig.

Jeg er sommerhus med familien lige nu på midtsjælland. Det gode ved ferie er – udover afslapning, hygge med børnene og alt det der – at jeg har god tid til at lave mad og hygge mig med det. Og derfor har jeg også tid til at kaste mig ud i projekter med mad, der skal stå i ovnen en hel dag.

Det gælder for eksempel denne gedeløkke, som jeg lavede i går, hvor min forældre og svigerfortældre var forbi. Den fik hele 8 timer i ovnen og blev dejlig mør, ikke tør og ganske saftig.

Og med lidt kartofler og en salat til var det rigtig sommermad, der egentlig var helt enkel, og alligevel bragte stor glæde rundt om bordet på terrassen. Læs resten

Kategorier

Menu