Ideer til nytårsmenuen

Nytår 2015 - Mikkel Bækgaards Madblog-19.jpg

Få gode ideer til, hvad du kan smide på bordet nytårsaften. Både til enkelte retter og hele menuer.

Julen er snart over os, og straks er andestegen fordøjet, før det er tid til at se fremad mod den næste store madbegivenhed: Nytårsaften, aftenen hvor det tunge fra julen kan blive afløst af lethed, boblende champagne og absolut blær i køkkenet, hvis du er til det.

Min egen nytårsmenu bliver anderledes end sædvanligt i år. Faktisk skal vi holde nytår hos nogle venner, hvor vi får maden udefra. Det er lidt grænseoverskridende for mig, men mon ikke det går – især fordi vi har bestilt mad fra Restaurant Søren K i Det Sorte Diamant, der tidligere på året stod for en af årets bedste madoplevelser. Så det ser jeg alligevel lidt frem til – og så skal jeg måske i år prøve noget andet i juleferien end at stå i køkkenet,

Men bare fordi jeg ikke selv skal stå i køkkenet, så skal det jo ikke afholde dig fra det. Så her får du en god omgang inspiration til, hvad du kan sætte på nytårsmenuen i år.

Elegance og lethed

I mine øjne skal nytårmenuen have elegance og gerne lidt lethed over sig – meget modsat julemenuen, hvor det er tunge klassiske bonderetter, der er i centrum. Til nytår bør menuen være elegant med fisk, skaldyr og ikke alt for meget kød.

Jeg er meget til fransk inspireret mad til nytår – hvor det er det finere fransk køkken og ikke det franske landkøkken, der er inspirationen. Jeg er synes ikke italienske retter passer videre godt til nytår, hvorimod thai, kinesisk eller japansk mad også kan være et eksotisk pust efter julen.

Der må selvfølgelig godt være tunge og fede ting på menuen som fois gras eller godt rødt kød, men jeg synes det er vigtigt, at det bliver matchet af nogle mere lette indslag. Det kan være små skaldyrsanretninger eller vegetariske retter, hvor sprødhed og friskhed spiller sammen.

Og så er det nye nordiske køkken med sin feminine lethed et virkelig godt bud på nytårsinspiration.

Nytårsmenuen 2014 - Mikkel Bækgaards Madblog-9.jpg

Ideer til hele menuer

Har du brug for inspiration til hele menuer, kan du tage et kig på et par af disse menuer, som jeg tidligere har præsenteret her på bloggen. Ikke alle elementer er lige velegnede, men tag det, du kan bruge, og lad din kreativitet hjælpe dig videre på vej.

  • Nytårsmenuen 2015 – Nytårsaften 2015 bød på præstegårdshygge, børnemad og tre retters wanabe-gourmet fra min hånd. Især vil jeg huske en genfortolkning af min klassiske pæresuppe og en vaskeægte foie gras-skade på min hånd.
  • Nytårmenuen 2014 – Forrige år stod i høj grad i mesterkokken Thomas Pasalls navn, idet flere retter på menuen kom fra hans fremragende kogebog. Men der var også en selvopfundet dessert med æble, timian og kastanje, og som er en af de bedste desserter, jeg har lavet.
  • Nytårsmenuen 2013 – for tre år siden blev det trods nylig familieforøgelse til fem retter mad, hvor jeg stod for de fire. Der var jordskokke pana-cota, tatar, svampesuppe og sous videde svinekæber på menuen. Det var bestemt ikke ringe.
  • Nytårsmenuen 2012 – i 2012 år blev det til en relativ afdæmpet fireretters menu. Her lavede jeg blandt andet den skønne majs-løvstille-suppe fra Brdr. Koch og deres klassiske fusionsret med kalveculotte, bønne-mandel-kompot og en asiatisk vinaigrette.
  • Nytårsmenuen 2011 i 2011 år serverede jeg en fireretters menu til nytårsaften. Især den første forret med en hjemmelavet krabberavioli med hummersauce og desserten med to slags chokoladeis var virkelig lækre.
  • Nytårsmenuen 2009 – Tilbage i 2009 serverede jeg en femretters menu, der nok stak i mange forskellige retninger, men til gengæld havde nogle virkelige perler undervejs, hvor flere af dem stammer fra Brødrene Kochs fantastiske kogebøger.
  • Sjasket fois gras, en hel hummer og høje flammer – en gang havde jeg fået et gavekort til Inco, som jeg vekslede til råvarer til en skøn middag – også selvom jeg lavede nogle svipsere undervejs. Her er der virkelig god nytårsinspiration.
  • Gourmetaften i familiens skød – Et par gange om året mødes jeg med familien til gourmetaftener, hvor vi hygger os igennem seks retter mad. Sidste udgave havde vi i marts, og her kan du hente masser af god inspiration.
  • Den asiatiske udgave – På et tidspunkt lavede jeg en asiastisk inspireret frokost til nogle venner. Mange af indslagene herfra kan du også nemt bruge nytårsaften. Blandt andet vietnamesiske sommerruller og en god curry.

Ideer til forretter og snacks

Forretter er vigtige nytårsaften. Det er her, du især kan lege med letheden og samtidig styrke dine gæsters appetit og forventninger til, hvad der venter senere på aftenen.

Ideer til hovedretter

Selvom forretterne er vigtige, skal der naturligvis også en eller flere gode hovedretter på bordet  – og gerne fiskeretter, som ikke gør dig stopmæt på den der juleagtige måde, som du har praktiseret i ugen, der er gået op til nytåret.

Fiskeretter

Kødretter

  • Ribssauce til rødt kød – serverer du rødt oksekød eller vildt, vil en ribssacuce gøre sig godt til. Du kan sagtens bruge frosne ribs, så der er ikke nogen undskyldning for ikke at lave denne sauce.
  • Alsaceinspireret kanin – I den lidt tungere ende kan du lade dig inspirere af Alsace og lave kanin med sennep og spätzle. Især fordi du så har en god undskyldning for at drikke god alsacehvidvin eller hvidvin fra Mosel – eller endda for at drikke en vidunderlig bourgogne.
  • Svinemørbrad med gulerodspure og smørdampede porrer – en klassisker på denne blog, som er i relativ billig at lave, men ikke desto mindre sagtens kan bære en hovedret nytårsaften. Du kan nok ikke skaffe friske brombær nu, men køb flotte frosne i stedet og tø dem varsomt op.
  • Rådyrryg i forårshumør – med asparges, ærter og smørstegte rodfrugter – Jeg lavede en rådyrryg i foråret. Nu er det selvfølgelig ikke forår, men erstat nogle af forårsgrøntsagerne med vinterting som rosenkål og lignende. Og de stegte rodfrugter hører jo fint vinteren til.
  • Langtidstilberedt gedekølle – Mange spiser  lammekølle til nytår. Men hvad med en gedekølle i stedet? Det er et magere slags kød med større elegance, synes jeg. Og den vil garanteret have det godt på nytårsbordet.
  • Fasan med jorskokke-asparges-pure, grønne asparges og ærter – Nytår kan også være vildttid, og fasan er dejligt vildt, hvis ikke det bliver stegt for tørt. Denne opskrift er godt nok med sommertilbehør, men vil du slavisk følge sæsonen kan du nok finde mere vinterligt tilbehør som selleri og den slags til i stedet.

Cremet æblesorbet - Mikkel Bækgaards Madblog-2.jpg

Desserter og ost

Desserter er ikke min allerstærkeste side i køkkenet (selvom jeg holder ufatteligt meget af at spise dem). Men her er et to forslag, som faktisk har mange elementer til fælles.

4 kommentarer til Ideer til nytårsmenuen

  • La Cucina Nada skriver:

    Nu har jeg jo fundet på min menu – som består af flere småretter, men med din fine opstilling af gæstemad, og menu-forslag, så er der afgjort inspiration at hente fremover når jeg har gæstebud.

    Tak for den, Mikkel.

    – Og så er jeg jo næsten nød til at prøve at lave din pæresuppe ved lejlighed 😉

    Rigtig godt nytår!

    Mvh La Cucina Nada

  • Viggo Bækgaard skriver:

    Jamen er den pæresuppe nu forret eller dessert? Jeg husker det som det helt svære for bedømmerne.

    Skal ud og lede efter en jomfruuhummeropskrift. Thi det er, hvad vi skal lave til nytårsmenuen sammen med vennerne.

    Gode ideer i øvrigt.

    Kh

    Din far

  • Mikkel skriver:

    Jeg har flere gange lavet en fantastisk majssuppe med løvstikke og jomfruhummerhaler fra Brødrene Kochs kogebog. Den var måske noget.

  • Peter F skriver:

    Ann og jeg har flere gange serveret en kompot af passionsfrugt, tabasco og æbleeddike til vores østers, og så sluttet dem af med et par saltkrystaller og et par safranstøvdragere. Er specielt godt til lidt store og fede franske østers

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

Kategorier
Menu