æblemost

Braiseret svinebryst med belugalinser, lakrids og rødbedesalat

Svinebryst med belugalinser, lakrids og og rødbedesalat

I denne skønne simreret bliver svinebryst, linser og grøntsager braiseret sammen i én gryde, indtil det hele smager godt. Så bliver det næsten ikke nemmere. Og med en grov rødbedesalat til med honning og peberrod til er der lagt op til et fyrsteligt måltid.

Hvad er bedre end en ret, hvor det hele bliver lavet i én gryde? Ikke meget. I den her ret bliver stykker af svinebryst braiseret oven på belugalinser, grøn peber, spinat, ramsløg og hvad du ellers kan finde på at komme i. Det hele får smag fra øl, æblemost og en smule karry og laktidspulver, der løfter retten det sidste stykke. Det er altså god mad i de kolde måneder og super til gæster, fordi det hele bare passer sig selv. Læs resten

Svinebryst braiseret med æblemost, bacon og fennikel

Svinebryst braiseret i æblemost med fennikel og æbler - Mikkel Bækgaards Madblog.jpg

Måske ikke verdens kønneste ret, men virkelig et velsmagende møde med svinets fedme, syrlighed og sødme fra æbler og æblemost samt lakridsnoter fra fennikel og en lakridsstang.

Jeg elsker æbler. Æbler er måske min yndlingsingrediens sammen med bacon, løg og gode krydderurter. Og æblemost er overraskende godt at braisere i. Det har jeg tidligere leget med i en anden ret, hvor oksetern blev braiseret med æblemost med godt resultat.

Og nu er turen kommet til at braisere et stykke svinebryst med bacon, æbler, æblemost, enebær og sågar lidt kartofler. Ja, det er sådan en dejlig alting-i-én-gryde-ret, og det skal man aldrig kimse af. Så slipper ingen af de gode smagsnoter væk, og du skal ikke vaske så mange gryder på bagefter. Læs resten

Cremet æblesorbet – ganske nemt

Cremet æblesorbet - Mikkel Bækgaards Madblog.jpg

Denne æblesorbet er egentlig ret nem at lave. Og så bliver den ekstrem cremet. Faktisk bliver den så cremet, at den minder mere om flødeis i konsistensen end om sorbet, der ofte kan blive sådan lidt grynet og krystalliseret i det.

Jeg elsker is. Hvem gør ikke de? Men normalt er jeg ikke sådan super vild med sorbet. Det er ofte lidt for kedeligt sammenlignet med flødeis eller gellato, og det får ofte sådan en lidt for vandet, grynet og sågar krystalliseret konsistens, som jeg ikke er så vild med. ‘

Men her på det seneste har jeg fundet nøglen til at lave en god sorbet, som er ekstremt cremet og næsten flødeisagtig i konsistensen. Hemmeligheden gemmer sig i tre ting: Glukosesirup, der sikrer at isen ikke krystalliserer så nemt. Piskede æggehvide, som giver sorbeten en luftig konsistens. Og min ismaskine fra Wilfa, der pisker rigtigt meget luft ind i sorbeten undervejs. De tre ting sat sammen sikrer en virkelig god sorbet. Læs resten

Oksetern braiseret i fennikel og æblemost

IMG_5044.JPG

Den her ret er en af den slags retter, der egentlig opstod ved et tilfælde – og hvor tilfælde og begrænsninger ofte sætter gang i ens kreativitet. Jeg havde købt en pakke med oksetern i Irma og tænkte, at dem ville jeg smide i wokken sammen med noget rød karry og et par grønsager. Det skulle være hurtigt og nemt.

Men da jeg kom og så på pakken med kød, opdagede jeg, at det var sådan noget gullaschkød, der skal simre i halvanden time, før det bliver mørt – og altså bestemt ikke noget, man lige lynsteger i en wok. Så tænkte jeg, at jeg da så kunne lave en gang gullasch. Noget med tomatpure, paprika, løg, gulerødder og sådan noget.

Men ak. Det viste sig også, at der ikke var andet end to meget, meget små løg på størrelse med hvidløgsfed og to meget små gulerødder tilbage. Ikke noget, der kunne skabe bunden for en gullasch. Den eneste fremtrædende grønsag, jeg havde var en fennikelknold.

Så pludelig var det nødvendigt til at improvisere …

Resultatet blev, at jeg valgte at braisere kødet i noget af den æblemost, jeg også havde købt i Irma, sammen med fennikel og de par små løg og gulerødder, jeg trods alt havde. Og jeg må indrømme, at resultatet faktisk blev vældig vellykket. Det var egentlig ret nemt, og det eneste, der rigtig kræves er tid, da kødet skal have mellem en time og halvanden. Men kommer man godt i gang, lige når man kommer hjem fra arbejde, er det til at overskue på en hverdag. Og så kan man jo hygge sig med familien, mens retten passer sig selv i gryden.

IMG_5030.JPG

IMG_5036.JPG

Ingredienser – til 2-3 personer

400 g oksekød i tern
1 hel fennikelknold – gerne med top
1 løg
2 fed hvidløg
1-2 gulerødder
3 dl æblemost
1/3 spidskål
Olie til stegning

1. Skær løg, gulerødder og fennikel i grove skiver. Gem noget af fennikeltoppen til pynt. Hak hvidløget fint.

2. Varm olien op i en tykbundet gryde og tilsæt kød og hvidløg. Brun kødet godt af.

3. Tilsæt gulerødder, løg og fennikel og svits det let, inden du hælder æblemost over.

4. Skru ned på svag varme, når mosten koger, og lad retten braisere i mindst en time til kødet er mørt.

5. Skær spidskålen i grove stykker.

6. Når kødet er mørt og væsken næsten kogt helt ind tilsætter du spidskålen og koger den med et par minutter. Kålen skal stadig have bid.

7. Smag til med salt og peber.

8. Server med kogte kartofler eller kartoffelmos og drys med finthakket fennikeltop.

Velbekomme!

IMG_5032.JPG

IMG_5042.JPG

IMG_5051.JPG

Kategorier

Menu