Æbler

Svinebryst braiseret med æblemost, bacon og fennikel

Svinebryst braiseret i æblemost med fennikel og æbler - Mikkel Bækgaards Madblog.jpg

Måske ikke verdens kønneste ret, men virkelig et velsmagende møde med svinets fedme, syrlighed og sødme fra æbler og æblemost samt lakridsnoter fra fennikel og en lakridsstang.

Jeg elsker æbler. Æbler er måske min yndlingsingrediens sammen med bacon, løg og gode krydderurter. Og æblemost er overraskende godt at braisere i. Det har jeg tidligere leget med i en anden ret, hvor oksetern blev braiseret med æblemost med godt resultat.

Og nu er turen kommet til at braisere et stykke svinebryst med bacon, æbler, æblemost, enebær og sågar lidt kartofler. Ja, det er sådan en dejlig alting-i-én-gryde-ret, og det skal man aldrig kimse af. Så slipper ingen af de gode smagsnoter væk, og du skal ikke vaske så mange gryder på bagefter. Læs resten

Pizza bianco med selleri, bolsjerødbeder, æbler og serano

Nordisk pizza - Mikkel Bækgaards Madblog-2.jpg

Denne nordisk inspirerede pizza smager virkelig godt, hvis du vil prøve noget andet end de klassiske italienske. Tynde skiver af selleri og bolsjestribede rødbeder får selskab af seranoskinkee, der giver salt og umami, samt æbler, der giver syrlighed.

Der ligger et Meyers bageri tæt ved, hvor jeg bor. Om aftenen bliver dette bageri lavet om til pizzeria, hvor de langer de lækreste pizzaer over disken. Det er ofte pizzaer med et nordisk touch, hvor en af mine yndlingspizzaer derfra er med svinenakke, æbler og rosenkål.

Denne pizza, som jeg lavede her til aften, er inspireret af netop denne herlige pizza fra Meyers. Det er såkaldt hvid pizza – altså uden tomatsauce – hvor ultratynde skiver af bolsjerødbeder og selleri lige vendt vendt med olivenolie og lidt æbleeddike giver det hele et nordisk twist. Jeg kom også skiver af seranoskinke på, som blev sprødt og baconagtigt i ovnen – men andet tørret skinke som parmaskinke eller sågar bacon kan også bruges.

Og med lidt tynde æbleskiver også, var der syrlighed til at matche saltet og fedmen. Læs resten

Fiskeburger med pankopaneret torsk, lynsyltede grøntsager, kørvelmayo og bøgehatte

Fiskeburger med syltede sprøde grøntsager, bøgehatte og kørvelmayo - Mikkel Bækgaards Madblog.jpg

Kan man købe ind i Torvehallerne og lave mad til fire personer for 250? Ja, det kan man godt. Det er denne fiskeburger med pankopaneret torsk, kørvelmayo, syltet grønt og stegte bøgehatte et bevis på – også selvom budgettet blev lidt presset, da der skulle købes panko i en stor pose og fire bagerboller.

Sponsoret indlæg

Man hører ofte, at det er dyrt, at købe ind i Torvehallerne i København. Men det beshøves det ikke at være, mener de herlige haller selv, der for at bevise deres pointe har inviteret mig og en række andre bloggere til at købe ind for 25o kr og lave et måltid mad til fire personer. For hos Torvehallerne mener man klart, at man for 25o kroner kan købe ind til et godt måltid mad.

Mit bidrag til løjerne kommer her i form af en meget velsmagende fiskeburger, hvor et stykke pivfrisk torsk bliver paneret i panko-rasp, stegt og puttet ind i en bolle i selskab med en kørvelmayonnaise, lynsyltet fennikel, glaskål og æble samt lidt stegte bøgehatte. Læs resten

Selleri- og persillerodsuppe med topping af selleri, bacon og æbler

Suppe med selleri og persillerødder toppet med bacon, selleri og æbler - Mikkel Bækgaards Madblog-3.jpg

En cremet, blendet suppe af fx selleri, persillerødder og gule beder er en perfekt måde at få brugt rodfrugterne i køleskabet. Og med en topping af selleritern ristet sammen med bacon og tilsat lidt æbler, bliver suppen sjovere at spise.

Rodfrugter har det med at hobe sig op i hjemme i mit køkken. Vi får sådan en kasse fra Aarstiderne, udelukkende med biodynamiske og meget sæsonaktuelle grøntsager fra Kiselgaarden. Her om vinteren betyder det rodfrugter og kål i massevis, som for så vidt er dejligt nok, men især rodfrugterne kan altså godt blive til mange lige pludselig, hvis man ikke anstrenger sig lidt med at få dem brugt.

Men det kan en pureret suppe heldigvis hurtigt ændre på. Og i dette tilfælde blev det i en meget velsmagende og meget nordisk version lavet på selleri, persillerødder, et par kartofler og et par gule beder. Det var faktisk ret skønt – især når toppingen bestod af mere selleri, bacon og lidt æbler, der blev ristet af Læs resten

Grønkålsalat med peberrods-mormordressing

Grønkålsalat med peberrods-mormordressing

Lækker grønkålsalat til at ledsage julemad, mortensand eller andre af vinterens tunge retter.

Til julen i år skal vi have en helt klassisk juleand (sådan da) med alt det klassiske juletilbehør som rådkål, brunede kartofler og en god, fed sovs. Men for at bryde fedmen lidt har jeg også tænkt mig at servere denne skønne grønkålssalat med den klassiske mormordressing, som får et skarpt pift af lidt revet peberrod. Læs resten

Bagt torsk med baconstegte rødbeder, peberrod og råstegte kartofler

Bagt torsk med baconstegte rødbeder, peberrod og råstegte kartofler - Mikkel Bækgaards Madblog

Bacon, torsk, rødbeder og peberrod er gode venner. Og i denne udgave, som jeg lavede her til aften, hygger de sig sammen med råstegte kartofler, som alle jo – og især børn – elsker. Den bagte torsk er mild, mens peberrod og bacon giver kraftige smage og lidt krads til det hele.

Skulle jeg lave retten en anden gang, ville jeg dog tilføje æbler til bacon og rødbeder, for retten manglede lidt syre og sødme – så det har jeg skrevet ind i opskriften. Læs resten

Madbloggerudfordringen: Syrebagt torsk med porre-fennikel-stuvning og grillet grønkål

Syrebagt torsk med fennike-porre-stuvning og gillet grønkål - Mikkel Bækgaards Madblog

I torsdags kom postbudet til mig med en dejlig pakke. Det var 600 gram frisk torsk af høj kvalitet fra de rare mennesker hos Skagenfood, der leverer fisk pr. postordre til hele landet. De smukke stykker torsk blev senere på dagen pakket ind i syreblade, bagt i ovnen og serveret med en stuvning af fennikel og porrer samt toppet med grillet grønkål, ristede hasselnødder, gratineret havgustost og lidt friske æbletern. Alt i alt en ganske hæderlig ret, hvis jeg selv skal sige det,

Grunden til, at denne pakke kom til min hoveddør, var, at jeg havde tilmeldt mig den såkaldte Madbloggerudforfring. Det er en sjov leg for madbloggere, hvor man får en særlig udfordring, som man skal lave et indlæg om på sin blog. Tidligere har udfordringerne fx  været at skulle lave egne fortolkninger af en anden bloggers ret eller at skulle lave sommermad. Denne gang – som er fjerde gang Madbloggerudfordringen kører – er udfordringen ganske enkelt fisk. Og til denne udfordring har førnævnte Skagenfood været så venlige at sponsere 50 kasser frisk fisk til de kreative bloggere, der deltager i udfordringen. Læs resten

Græskarsuppe med æbler, fennikelfrø, mandler og bacon

Græskarsuppe med æbler, fennikelfrø og mandler - Mikkel Bækgaards Madblog

Fennikelfrø med deres særlige anissmag og søde bagte græskar står vildt godt sammen. Det opdagede jeg for nylig, da jeg toppede nogle græskar i ovnen med netop fennikelfrø. Derfor var det oplagt at prøve denne kombination i en suppe, som jeg lavede her den anden dag. Her fik en cremet suppe på bagte hokaido et twist af anis fra fennikel og syre fra æbler, der blev bagt med.  Det hele blev toppet med en super lækker topping bestående af store lækre bacontern, mandler, som var ristet i baconfedtet og lidt let tilberedte æbler – og så selvfølgelig lidt ekstra ristede fennikelfrø til at give ekstra anissmag til suppen.

Læs resten

Sprødstegt kulmule med rødbede-bygotto, hollandaise og rødbede-tatar

Sprødstegt kulmule med rødbede-bygotto, hollandaise og rødbede-tatar - Mikkel Bækgaards Madblog

Jeg havde fødselsdag tidligere på ugen, hvor jeg havde familien på besøg til middag. Her serverede jeg blandt andet denne mættende fiskeret, hvor et stykke kulmule blev stegt sprødt og serveret med en fed hollandaise-sauce, en rød bygotto (altså risotto med bygkorn) med rødbeder og kartofler samt en tatar med rå rødbede, æbler, løg og kapers. Derudover fik det hele selskab af sprød bacon og lidt dampede sølvbeder, som jeg har selv har dyrket i min lille byhave (og som du kan læse mere om her). Læs resten

Nytårsforret: Stegte kejserhatte med rødbede, rå enokisvampe og jorskokkepuré

Stegte kajershatte med rødbede, rå enokisvampe og jorskokkepuré

I morgen er det nytårsaften, og så er det tid til leg og hygge i køkkenet. I år står den mest på et par klassikere, som jeg har lavet mange gange før, men også på en helt ny ret, jeg har kreeret her i eftermiddag.

Det drejer sig om kogte skiver af bolcherødbeder med en jordskokkepuré ovenpå, toppet med stegte skiver af kejserhatte, rå enokisvampi, ristede hasselnødder og bittesmå æbletern – og det hele dryppet med brunet smør og lidt citronsaft. Læs resten

Kategorier

Menu