bacon

Paprikagryde med svinehjerter, rødbede, karl johan og lynstegt kål

Paprikagryde med svinehjerter, rødbeder og kål

Denne varmende og velsmagende paprikagryde er en herlig vinterservering med svinehjerter, svampe og dybde i smagen. Er du bange for svinehjerter, kan du erstatte dem med gullashkød i tern – men det er der nu ingen grund til.

Hjerter er en vidunderlig velsmagende og billig spise. Jeg laver ofte lynstegte kalvehjerter, som stort set ingenting koster, og det samme gælder svinehjerter, som om muligt er endnu billigere. De er også ganske velsmagende – bare tænk på klassikeren hjerter i flødesovs – og de rummer masser af smag og bliver ganske møre, hvis bare de får nok.

Denne ret er en slags svinehjerte-udgave af en klassisk paprikagryde tilsat rødbeder og lidt tørrede karl-johan-svampe og med brug af hjerterne i stedet for okse- eller svinekød. Jeg er ret sikker på, at du også uden problemer kan lave denne her lækre ret med oksekød i tern i stedet eller evt. med kalvehjerter. Læs resten

Svinebryst braiseret med æblemost, bacon og fennikel

Svinebryst braiseret i æblemost med fennikel og æbler - Mikkel Bækgaards Madblog.jpg

Måske ikke verdens kønneste ret, men virkelig et velsmagende møde med svinets fedme, syrlighed og sødme fra æbler og æblemost samt lakridsnoter fra fennikel og en lakridsstang.

Jeg elsker æbler. Æbler er måske min yndlingsingrediens sammen med bacon, løg og gode krydderurter. Og æblemost er overraskende godt at braisere i. Det har jeg tidligere leget med i en anden ret, hvor oksetern blev braiseret med æblemost med godt resultat.

Og nu er turen kommet til at braisere et stykke svinebryst med bacon, æbler, æblemost, enebær og sågar lidt kartofler. Ja, det er sådan en dejlig alting-i-én-gryde-ret, og det skal man aldrig kimse af. Så slipper ingen af de gode smagsnoter væk, og du skal ikke vaske så mange gryder på bagefter. Læs resten

Pasta med pak choy, peberfrugt og bacon

Pasta med pak choy, peberfrugt og bacon

Denne supernemme pastaret er både smækfyldt med smag og med gode grøntsager. Pak choy er sådan en asiatisk variant af sølvbeder eller kål, men retten kan også sagtens laves med spinat eller netop sølvbeder.

Jeg har arbejdet hjemme i dag, og til frokost lavede jeg denne dine lille pastasag. Konceptet er enkelt: Steg grofthakket pak choy sammen med bacon og rød peberfrugt og creme det hele af med lidt fløde til sidst – og så vend det hele sammen med friskkogt pasta og friskhøvlet ost.

Så nemt er det sådan set.

Læs resten

Selleri- og persillerodsuppe med topping af selleri, bacon og æbler

Suppe med selleri og persillerødder toppet med bacon, selleri og æbler - Mikkel Bækgaards Madblog-3.jpg

En cremet, blendet suppe af fx selleri, persillerødder og gule beder er en perfekt måde at få brugt rodfrugterne i køleskabet. Og med en topping af selleritern ristet sammen med bacon og tilsat lidt æbler, bliver suppen sjovere at spise.

Rodfrugter har det med at hobe sig op i hjemme i mit køkken. Vi får sådan en kasse fra Aarstiderne, udelukkende med biodynamiske og meget sæsonaktuelle grøntsager fra Kiselgaarden. Her om vinteren betyder det rodfrugter og kål i massevis, som for så vidt er dejligt nok, men især rodfrugterne kan altså godt blive til mange lige pludselig, hvis man ikke anstrenger sig lidt med at få dem brugt.

Men det kan en pureret suppe heldigvis hurtigt ændre på. Og i dette tilfælde blev det i en meget velsmagende og meget nordisk version lavet på selleri, persillerødder, et par kartofler og et par gule beder. Det var faktisk ret skønt – især når toppingen bestod af mere selleri, bacon og lidt æbler, der blev ristet af Læs resten

Bagt torsk med baconstegte rødbeder, peberrod og råstegte kartofler

Bagt torsk med baconstegte rødbeder, peberrod og råstegte kartofler - Mikkel Bækgaards Madblog

Bacon, torsk, rødbeder og peberrod er gode venner. Og i denne udgave, som jeg lavede her til aften, hygger de sig sammen med råstegte kartofler, som alle jo – og især børn – elsker. Den bagte torsk er mild, mens peberrod og bacon giver kraftige smage og lidt krads til det hele.

Skulle jeg lave retten en anden gang, ville jeg dog tilføje æbler til bacon og rødbeder, for retten manglede lidt syre og sødme – så det har jeg skrevet ind i opskriften. Læs resten

Græskarsuppe med æbler, fennikelfrø, mandler og bacon

Græskarsuppe med æbler, fennikelfrø og mandler - Mikkel Bækgaards Madblog

Fennikelfrø med deres særlige anissmag og søde bagte græskar står vildt godt sammen. Det opdagede jeg for nylig, da jeg toppede nogle græskar i ovnen med netop fennikelfrø. Derfor var det oplagt at prøve denne kombination i en suppe, som jeg lavede her den anden dag. Her fik en cremet suppe på bagte hokaido et twist af anis fra fennikel og syre fra æbler, der blev bagt med.  Det hele blev toppet med en super lækker topping bestående af store lækre bacontern, mandler, som var ristet i baconfedtet og lidt let tilberedte æbler – og så selvfølgelig lidt ekstra ristede fennikelfrø til at give ekstra anissmag til suppen.

Læs resten

Grønkålsuppe med pocheret æg, ristede bygkerner og enokisvampe

Grønkålsuppe med pocheret æg, ristede bygkerner og enokisvampe - Mikkel Bækgaards Madblog

Denne velsmagende grønkålsuppe med hele stykker gulerødder og kartofler får hyggeligt selskab af et pocheret æg, bacon, ristede bygkerner og rå enokisvampe (også kendt som fløjlsfod). Blommen fra de pocherede giver en skøn fed smag, der klæder grønkålsmagen rigtigt godt og giver suppen noget karakter, som den ellers ikke har.

Læs resten

Sprødstegt kulmule med rødbede-bygotto, hollandaise og rødbede-tatar

Sprødstegt kulmule med rødbede-bygotto, hollandaise og rødbede-tatar - Mikkel Bækgaards Madblog

Jeg havde fødselsdag tidligere på ugen, hvor jeg havde familien på besøg til middag. Her serverede jeg blandt andet denne mættende fiskeret, hvor et stykke kulmule blev stegt sprødt og serveret med en fed hollandaise-sauce, en rød bygotto (altså risotto med bygkorn) med rødbeder og kartofler samt en tatar med rå rødbede, æbler, løg og kapers. Derudover fik det hele selskab af sprød bacon og lidt dampede sølvbeder, som jeg har selv har dyrket i min lille byhave (og som du kan læse mere om her). Læs resten

Bolo med grønsagspasta – sådan lidt palæo-agtigt

Bolo med grønsagspasta - sådan lidt palæo-agtigt - Mikkel Bækgaards Madblog

I går lavede jeg en palæo-inspireret kødsovs med grønsagspasta til. Det var virkelig godt og dejligt mættende på en sund måde.

Selve boloen lavede jeg med oksekød, hakkedes svampe og godt med bacon. ‘Pastaen’ lavede jeg af tynde strimler gulerod, squasg, porre og rødt spidskål, som blev sauteret ganske kort i lidt olie. Resultatet blev ret vellykket, selvom jeg lige skal have optimeret udskæringen af grønsagerne, så de bliver tilberedt lige meget – for porrene var lidt for tykke og gummieagtige, og spidskålen blev en smule overtilberedt. Det samlede indtryk mindede meget om Palæo-barens, og det gav en virkelig god mæthed, der holdt hele aftenen og ikke pludselig rykkede rundt på blodsukkeret, som pasta normalt kan gøre.

Læs resten

Carbonara-agtig pastaret med squash og ramsløg

Carbonara-agtig pastaret med squash og ramsløg - foto: Mikkel Bækgaards Madblog

Denne enkle pastaret er en bearbejdning af den klassiske spaghetti carbonara. I stedet for blot at bestå af pasta, æg, ost og bacon får denne udgave også squash i tern, løg og lidt fintsnittet ramsløg til at give en god hvidløgssmag til det hele. Læs resten

Kategorier

Menu