hvidvin

Cremet muslingesuppe med majs og løvstikke

Uhyre velsmagende og raffineret suppe med dyb smag af muslinger og løvstikke. Dejlig cremet muslingesuppe, der er perfekt gæstemad.

En af mine absolutte favoritforretter er en cremet majssuppe med løvstikke og jomfruhummer, som Brødrene Koch fra Aarhus har en opskrift på i en af deres kogebøger. Det er en suppe, jeg med stor succes har serveret mange gange for gæster.

Her til nytåret for nylig lavede jeg så en viderudvikling af suppen, som fik en ekstra dybde og dimension ved at blive lavet med muslinger. Læs resten

Alsaceinspireret kanin med spätzle og sennep

Alsaceinspireret kanin med spätzle og sennep

Jeg elsker kaniner. Både sådan nogle levende nogen med søde ører og mimrende næser. Men jeg elsker dem dælme også flået og stegt og puttet i min mad, hvor de smager himmelsk – ja, nærmest som kylling med en mere vildtagtig smag og lidt mere struktur i kødet.

I dag havde jeg taget en sådan dejlig halv frossen mimrefætter op fra fryseren, efter jeg købte den for nylig i Irma. Jeg tænkte straks, at den skulle tilberedes med sennep – som er en klassisk smag til kaninkød – og da jeg samtidig ikke rigtigt havde kartofler eller lignende i huset besluttede jeg mig for at gå pastavejen. Eller rettere: Jeg kom i tanke om de skønne spätzle, som man spiser i Alsace, Tyskland og lignende steder, og som er en pastalignende ting, der er en tand mere tung og gerne serveres vendt i masser af smør. Og så var det, at denne dejlige ret opstod, hvor kaninen blev grydestegt sammen med løg, gulerødder, hvidvin og lidt hønsebouillon og tilsidst tilsæt et ordentlig skud dijonsennep samt squash og gourmetbønner – og så serveret på en hjemmelavet spätzle, der skulle vise sig ikke at være særlig svær at lave (selvom jeg garanteret ikke har lavet det helt rigtigt). Læs resten

Pæresuppe – retten der ændrede mit liv

Pæresuppe med ingefær, chili og dejlig citronmelisse

For nylig havde jeg en store fornøjelse at deltage i Masterchef på TV3. Det blev desværre kun til et enkelt program for mit vedkommende, da konkurrencen var ekstrem hård og mine konkurrencer virkelig dygtige. Men i det enkelte program, jeg da var med i, lød opgaven på at lave retten, der ændrede mit liv intet mindre. Læs resten

Rodfrugt- og kålsuppe med pocherede æg

IMG_6364.JPG

Purerede supper er en af de nemmeste måder at få tømt ud i køleskabe. Men nogen gangen kan en suppe i sig selv godt blive lidt kedelig, hvis der samtidig ikke er noget struktur på tallerkenen ud over selve suppen. Derfor kombinerede jeg for nylig en klassisk pureret grøntsagssuppe, der bestod af forskellige lyse rodfrugter og lidt hvidkål, med fintsnittet råt hvidkål, fintsnittet grønkål samt et pocheret æg til at gøre det hele lidt sjovere. Læs resten

Kategorier