Wokstrimler med ingefær, sur-sød soja-mums og let karamelliserede løg
For tiden får jeg masse af grove grøntsager i min Kiselkasse fra Aarstiderne. Derfor bugner mit køleskab af bl.a. porrer, kål og gulerødder. Men selvom alle disse nordiske råvarer lægger op til Noma-wanabe leg i køkkenet, kan de faktisk også hygge sig vældigt fint i et mere asiatisk inspireret selskab. For rødkål, porrer og lignende har det nemlig super godt lynstegt i samvær med soja, ingefær og eksotiske smagsgivere fra de østlige egne af denne klode.
De nordiske råvarers møde med det asiatiske var en klar succes, da jeg lavede denne hurtige wokret. Her lynstegte jeg først nogle oksekødstrimler med ingefær, hvidløg og lidt soja. Herefter stegte jeg nogle løg, der fik selskab af brun farin og citronsaft, som sikrede en dejlig sur-sød smag til det hele Og endelig stegte jeg t gulerødder, rødkål og porrer sammen med en masse dejlig soja-sauce. Det gav en super velsmagende ret, der på fin vis kombinerede nordiske vinterråvarer med østens varme. Læs resten
Ingefærmarinerede oksestrimler i peanutsauce
Denne asiatiske curry er inspireret af både vietnamesisk og thailandsk mad. Hakkede peanuts gør saucen cremet og sød på en helt særlig måde, der klæder det ingefærmarinerede kød virkelig godt. Og sammen med en gang friske krydderurter har du en vidunderlig ret, der er nem at lave, og sender dig på en eksotisk rejse. Læs resten
Oksetern braiseret i fennikel og æblemost
Den her ret er en af den slags retter, der egentlig opstod ved et tilfælde – og hvor tilfælde og begrænsninger ofte sætter gang i ens kreativitet. Jeg havde købt en pakke med oksetern i Irma og tænkte, at dem ville jeg smide i wokken sammen med noget rød karry og et par grønsager. Det skulle være hurtigt og nemt.
Men da jeg kom og så på pakken med kød, opdagede jeg, at det var sådan noget gullaschkød, der skal simre i halvanden time, før det bliver mørt – og altså bestemt ikke noget, man lige lynsteger i en wok. Så tænkte jeg, at jeg da så kunne lave en gang gullasch. Noget med tomatpure, paprika, løg, gulerødder og sådan noget.
Men ak. Det viste sig også, at der ikke var andet end to meget, meget små løg på størrelse med hvidløgsfed og to meget små gulerødder tilbage. Ikke noget, der kunne skabe bunden for en gullasch. Den eneste fremtrædende grønsag, jeg havde var en fennikelknold.
Så pludelig var det nødvendigt til at improvisere …
Resultatet blev, at jeg valgte at braisere kødet i noget af den æblemost, jeg også havde købt i Irma, sammen med fennikel og de par små løg og gulerødder, jeg trods alt havde. Og jeg må indrømme, at resultatet faktisk blev vældig vellykket. Det var egentlig ret nemt, og det eneste, der rigtig kræves er tid, da kødet skal have mellem en time og halvanden. Men kommer man godt i gang, lige når man kommer hjem fra arbejde, er det til at overskue på en hverdag. Og så kan man jo hygge sig med familien, mens retten passer sig selv i gryden.
Ingredienser – til 2-3 personer
400 g oksekød i tern
1 hel fennikelknold – gerne med top
1 løg
2 fed hvidløg
1-2 gulerødder
3 dl æblemost
1/3 spidskål
Olie til stegning
1. Skær løg, gulerødder og fennikel i grove skiver. Gem noget af fennikeltoppen til pynt. Hak hvidløget fint.
2. Varm olien op i en tykbundet gryde og tilsæt kød og hvidløg. Brun kødet godt af.
3. Tilsæt gulerødder, løg og fennikel og svits det let, inden du hælder æblemost over.
4. Skru ned på svag varme, når mosten koger, og lad retten braisere i mindst en time til kødet er mørt.
5. Skær spidskålen i grove stykker.
6. Når kødet er mørt og væsken næsten kogt helt ind tilsætter du spidskålen og koger den med et par minutter. Kålen skal stadig have bid.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server med kogte kartofler eller kartoffelmos og drys med finthakket fennikeltop.
Velbekomme!
Seneste kommentarer