Krondyrgryde med sellerimos, svampe og palmekål
Vinter og efterår er tid for vildt – og kondyret er noget af det bedste vildt, du kan få. I denne opskrift får et stykke klump fra krondyr en tre kvarts tid med mørkt øl, og sød musik opstår.
Jeg var for nylig på en pressetur langt ude i vestjylland. Det skulle handle om de stolte, flotte og lækre krondyr, som vi er så heldige at have i vores danske natur. Krondyret er nemlig det største landlevende pattedyr, vi har i Danmark, og det har det så godt i vores natur, at man bliver nødt til at skyde en del af dem hvert år – ellers bliver bestanden for stor til, hvad naturen kan håndtere.
Det meste af krondyrkødet, som bliver skudt på statens arealer, bliver solgt på vildtauktion til professionelle vildtforvaltere. Men én gang året sælger Naturstyrelsen også krondyrkød til almindelige borgere ude midt i skoven ved Vejers Strand vest for Varde. Og her var jeg så heldig at være ude, hvor jeg købte lidt krondyrkød med hjem til gode priser – blandt end såkaldt klump, som jeg for nylig lavede en lækker gryderet af, hvor kødet blev skåret i tern og simrede en trekvarters tid med mørkt øl og lidt grøntsager. Læs resten
Palmekål med restekød og pocheret æg på ristet rugbrød
Den anden dag lavede jeg en hel nakkefilet i ovnen, som blev glaseret i soja, brun farin og lidt asiatisk inspirerede krydderier. Denne filet blev der en hulens masse tilbage af, og da min storebror samtidig kom forbi med en pose palmekål fra sin have, lavede jeg en lækker lille frokostret.
Jeg ristede lidt rugbrød, hvorpå et par hurtigt lunede skiver nakkefilet hyggede sig med palmekål, der blev svitset sammen med løg og hvidløg og tilsat en skefuld af den skønne sky, der også var tilbage fra stegen. Det hele toppede jeg med et pocheret æg, og resultatet var en dejlig frokost- eller brunchret, som nærmeste kan karakteriseres som palmekåls møde med eggs benedict og et stykke smørrebrød. Læs resten
Baconristede rodfrugter med palmekål og æbler – tilbehør til fx ristede pølser med kartoffelmos
Dette lækre og kraftigt smagende nordisk inspirerede tilbehør fandt jeg på i går, da jeg skulle finde på tilbehør til et par lækre kvalitetspølser. Ideen er at riste bacontern godt af, hvorefter man rister små stykker rodfrugter i fedtet fra baconen og siden tilsætter æbler og hakket palmekål (eller evt. grønkål).
Resultatet var et intenst efterårsagtigt tilbehør, der sammen med pølser og en grov kartoffelmos fik alt det bedste frem fra det grålige oktobervejr og ud på tallerkenen – og sammen med sennep og kertchup var der dømt indendørshygge og mæthed i stor stil.
Seneste kommentarer