ramsløg

Braiseret svinebryst med belugalinser, lakrids og rødbedesalat

Svinebryst med belugalinser, lakrids og og rødbedesalat

I denne skønne simreret bliver svinebryst, linser og grøntsager braiseret sammen i én gryde, indtil det hele smager godt. Så bliver det næsten ikke nemmere. Og med en grov rødbedesalat til med honning og peberrod til er der lagt op til et fyrsteligt måltid.

Hvad er bedre end en ret, hvor det hele bliver lavet i én gryde? Ikke meget. I den her ret bliver stykker af svinebryst braiseret oven på belugalinser, grøn peber, spinat, ramsløg og hvad du ellers kan finde på at komme i. Det hele får smag fra øl, æblemost og en smule karry og laktidspulver, der løfter retten det sidste stykke. Det er altså god mad i de kolde måneder og super til gæster, fordi det hele bare passer sig selv. Læs resten

Køleskabstømning i luksusklassen: Lammemedaljoner med broccoli-ramsløgs-puré og saltbagte lækkerier

Lam med broccolimos - Mikkel Bækgaards Madblog.jpg

Lidt søndags-køleskabstømning endte i ren luksusmad, da nogle præmarinerede lammemedaljoner fik selskab af brocolli blendet med ramsløg, stegt hjertesalat, brødcroutoner samt saltbagte kartofler, rødbeder og løg. Slet ikke dårligt.

I går var jeg til fødselsdag hos mine forældre, og da de er på vej på ferie, fik jeg lidt mad med hjem fra deres køkken Det var et par præmarinerede lammemedaljoner (ved faktisk ikke helt, hvad udskæringen var) fra Aldi af alle steder, et broccoli samt en potte med ramsløg, som min mor – trods den ikke startede sæson – havde fundet i Rema 100o den anden dag.

De råvarer blev udgangspunktet for en herlig søndagsmiddag herhjemme, hvor de lækre medaljoner blev stegt få minutter på hver side og vendt i noget krydderurtestøv, jeg havde tilbage fra nytår. Broccolien blev dampet og herefter blendet med smør og ramsløg til en ret ramsløgsstærk puré, mens resten af tilbehøret blev til ud fra, hvad der lige gemte sig i mit eget køleskab. Det blev lidt stegt hjertesalat, hjemmelavede brødcroutoner på resterne af morgenmadens speltbrød fra Meyers bageri, lidt smørtsauteret broccoli samt kartofler, løg og rødbeder, som jeg bagte en time på et lage af salt.

Se, det var dejlig søndagsmad, som kun tog omkring en halv times reel arbejdstid at lave. Læs resten

Hvide asparges i sous vide med øko-kotelet, smørstegte rødbeder og rodfrugt-estragon-puré

Svinekotelet med hvide sous vide asparges og rodfrugt-estragon-pure - Mikkel Bækgaards Madblog

At kombinere råvarer og skabe en fuldendt ret er ikke altid nemt – og da slet ikke at få det anrettet til en helhed bagefter. Det måtte jeg sande den anden dag, da jeg kastede mig ud i at kombinere lækre hvide lammefjordsasparges med øko svinekoteletter fra Vejrø og rodfrugt-rester fra køleskabet. Jeg tilberedte de hvide herligheder sous vide, og rodfrugterne stegte jeg dels i smør på panden og dels kom de i en pure i selskab med massive mængder estragon og ramsløg.

Resultatet blev sådan set ok velsmagende, og problemet var ikke smagen af de enkelte dele. Det var mere  mere helheden, der blev en smule rodet. 

Læs resten

Stegt hornfisk med hvide asparges og aspargesskum – og lidt om aspargesøl

Hornffisk med hvide asparges og aspargesøl - Mikkel Bækgaards Madblog

Det er forår, og det betyder hvide asparges. Og de hvide asparges bliver ikke bedre, end dem kongen af Lammefjorden Søren Wiuff dyrker. Derfor var det med stor glæde, dajeg i går var en tur forbi Christen Olsens bod Torvehallerne for at hente en stor pose af det hvide guld sammen med et par dejlige krydderurter og en særlig aspargesøl, som Herslev Bryghus har lavet af Wiuffs asparges – og som ifølge pressematerialet skulle gå særligt godt sammen med netop asparges, der ellers er notorisk svære at sætte drikkevarer til.

I går aftes hoppede jeg så i køkkenet for at prøve de hvide skønheder i praksis og smage, om den der aspargesøl faktisk passer til. Aspargesene fik selskab af en anden rigtig forårsting, nemlig hornfisk, som min søde kone havde købt til billige penge i Kvickly. Og det skulle vise sig at være fint et møde – både mellem asparges og hornfisk, og mellem asparges og aspargessøl. Læs resten

Carbonara-agtig pastaret med squash og ramsløg

Carbonara-agtig pastaret med squash og ramsløg - foto: Mikkel Bækgaards Madblog

Denne enkle pastaret er en bearbejdning af den klassiske spaghetti carbonara. I stedet for blot at bestå af pasta, æg, ost og bacon får denne udgave også squash i tern, løg og lidt fintsnittet ramsløg til at give en god hvidløgssmag til det hele. Læs resten

Kategorier

Menu