Rugbrød

Hurtig hindbærtrifli med ristet rugbrød, kerner og marzipan

Hindbær-trifli - Mikkel Bækgaards Madblog

Denne hurtige hindbærtrifli er den perfekte sommerdessert- eller snack, hvis det skal gå lidt stærkt. Friske sommerlige bær lægges i lag med flødeskum og rugbrød ristet i smør med lidt kerner og marzipan.

Jeg er endelig flyttet ind i mit nye hus i Nordsjælland med Gribskov i baghaven og masser af sommeridyl. En af de fantatiske ting ved den store grund er, at det bugner med hindbærbuske – og de er ved at være modne netop nu. Derfor er det så skønt at bevæge sig ud i haven og bare plukke løs – også selvom der skal lidt arbejde til, for hindbær vokser i krat, og mange brændenæller skal forceres, før høsten er i hus.

I dag havde vi gæster, og der skulle en sommerlig dessert på bordet. Og da vores køkken endnu ikke er færdigt, er det derfor  begrænset med mulighederne. Derfor skulle det være simpelt. Svaret blev denne trifli, hvor hindbær bliver lagt i lag med friskpisket flødeskum samt rugtbrød ristet i smør sammen med lidt kerner og marzipan,

Læs resten

Palmekål med restekød og pocheret æg på ristet rugbrød

Palmekål med restekød og pocheret æg på ristet rugbrød - Mikkel Bækgaards Madblog

Den anden dag lavede jeg en hel nakkefilet i ovnen, som blev glaseret i soja, brun farin og lidt asiatisk inspirerede krydderier. Denne filet blev der en hulens masse tilbage af, og da min storebror samtidig kom forbi med en pose palmekål fra sin have, lavede jeg en lækker lille frokostret.

Jeg ristede lidt rugbrød, hvorpå et par hurtigt lunede skiver nakkefilet hyggede sig med palmekål, der blev svitset sammen med løg og hvidløg og tilsat en skefuld af den skønne sky, der også var tilbage fra stegen. Det hele toppede jeg med et pocheret æg, og resultatet var en dejlig frokost- eller brunchret, som nærmeste kan karakteriseres som palmekåls møde med eggs benedict og et stykke smørrebrød. Læs resten

Jordskokke-panna cotta med rygeost, stenbiderrogn og hesterejer

Jordskokke-panna cotta med rygeost, stenbiderrogn og hesterejer - Mikkel Bækgaards Madblog

Panna cotta hører ikke kun dessertkøkkenet til. I denne servering skaber en cremet panna cotta lavet med jordskokker og lidt rygeost bunden for en forret, hvor der blandt andet også indgår stenbiderrogn, rugbrødsknas, små lækre hesterejer, lidt saltede agurker, og jorskokkechips. Læs resten

Nordisk sandwich med ristet rugbrød, kyllingebryst og creme af blomkål, spinat og nødder

Det sprøde ristede rugbrød og den let kradse sandwichcreme med blomkål, spinat og sennep går rigtigt godt i spænd med kyllingebrystet.

Det moderne nordiske køkken vinder indpas alle steder for tiden. Fra verdensmestrene på Noma og Geranium til de mindre restauranter og helt ud i de helt almindelige små hjem. Og således også til mit lille køkken, hvor jeg den anden dag konstruerede nogle skønne sandwich med stor inspiration fra denne bølge og med udelukkende nordiske råvarer (lige med undtagelse af en smule citronsaft).

Jeg havde egentlig tænkt mig at stege mit kyllingebryst og servere en puré af blomkål og spinat sammen med en salat af gulerødder rå løg. Men mine gulerødder var blevet dårlige, og så blev det for kedeligt bare med kylling og puré. I stedet så jeg mig om i køkkenet og fik øje på mit halvtørre rugbrød – og pludselig fik jeg ideen til at lave en sandwich med ristede rugbrødsskiver og med en videreudvikling af den puré, jeg ville have lavet, som sandwichcreme i stedet.

Resultatet blev virkelig lækkert, og især cremen var skøn. Jeg ristede først nogle nødder, som blev groft hakket i foodprocessoren, inden der kogte blomkål kom i sammen med dampet babyspinat. Smagt til med sennep og citronsaft (hov, her brød jeg vist det nordiske dogme) blev det en interessant sandwichcreme med et sært stærkt sennepstwist.

IMG_3353.jpg

De ristede nødder giver en dejlig knasende tekstur til sandwichcremen, som også bliver lidt krads af senneppen.

Creme af blomkål, spinat og nødder

En håndfuld hasselnødder
Evt. lidt nøddeolie
½ blomkål
2-3 små kartofler
Spinat eller babyspinat – skyllet og renset godt
Koldpresset rapsolie
1 spk. smør
1 spk. grov sennep sennep
1 tsk. citronsaft
Salt og peber

1. Rist nødderne i lidt olie et par minutter, indtil de tager lidt farve (du kan også riste dem i ovnen).

2. Kom de ristede nødder op i en foodprocessor og hak dem groft.

3. Kog blomkålsbuketter og kartoflerne (skåret i mindre stykker) indtil de er møre.

4. Tilsat spinat til gryden med blokål og kartofler og lad spinaten falde sammen af varmen.

5. Kom spinat, blomkål og kartofler op til nødderne i foodprocessoren – evt. med en lille smule af kogevandet. Purer det hele til en grov pure med små nøddestykker i.

6. Tilsæt smør og olie, og kør lidt mere på foodprocessoren, så det hele bliver blandet og smørret smelter.

7. Smag pureen til med sennep, salt, peber og citronsaft. Den skal være lidt krads af sennep og let syrlig fra citronen  – men endelig ikke for meget.

IMG_3361.jpg

Det sprøde ristede rugbrød og den let kradse sandwichcreme med blomkål, spinat og sennep går rigtigt godt i spænd med kyllingebrystet.

Sandwich til to personer

4 skiver rugbrød
Olie til ristning af brødet
2 kyllingebrystfileter
2-3 buketter blomkål
1 rødløg (et syltet løg kunne også være meget lækkert)
2 håndfulde babyspinatblade (eller anden salat)
Koldpresset rapsolie

1. Varm olie op på en pande, og ristrugbrødsskiverne ved middel varme, indtil de er sprøde og har suget lidt olie. Gerne så de stadig er lidt svampede i midten.

2. Steg kyllingebrysterne på en pande, indtil de er gennemstegte – men uden de bliver alt for tørre.

3. Smør en skive ristet rugbrød med en god klat af sandwichcremen (se ovenfor)

4. Læg et kyllingebryst oven på. Du kan også skære det i skiver, hvis du synes.

IMG_3355.jpg

Skær blomkålsbuketterne i tynde skiver.

5. Skær blomkålsbuketterne og rødløget i tynde skiver og læg dem oven på kyllingebrystet sammen med et par spinatblade.

6. Dryp sandwichen med ca. en teskefuld koldpresset rapsolie (du kan også bruge olivenolie, hvis du vil være mindre nordisk-dogmatisk og ikke lige har rapsolie ved hånden).

7. Læg en skive ristet rugbrød oven på sandwichen som låg og server med lidt spinatblade ved siden af – og evt. lidt mere af sandwichcremen.

Velbekomme

Kategorier

Menu