rygeost

Rimmet laks med is på rygeost

Rygeostis? Kan man det? Ja, det kan man – og serveret sammen med rimmet laks, dildolie og lidt tyndskåret fennikel og æbler er det en velsmagende og elegant forret.

Laks og rygeostcreme er en klassisk kombination i det nordiske køkken. Røg og laks er jo bare lækkert, som vores store forbrug af røget laks jo afslører. I den forbindelse har jeg tit tænkt på, om ikke man i stedet for en traditionel rygeostcreme i stedet kunne lave en is, altså en rygeostis, hvor cremen er frossen og kørt på ismaskine.

Det viste sig, at jeg ikke er den eneste, der har fået den ide – også min blogkollega Piskeriset har lavet rygeostis, og det var med udgangspunkt i hendes opskrift, at jeg lavede denne salte is til nytårsaften for nylig.

Isen kom til at fungere rigtigt godt og supplerede ret perfekt en rummet laks og dildolie – og sammen var det en fremragende forret.

Læs resten

Perfekte hvide asparges

Hvide asparges med rygeostcreme - Mikkel Bækgaards Madblog-3.jpg

Hvis du tilbereder hvide asparges i et sous vide kar ved 84 grader i 45 minutter, bliver de intet mindre end perfekte. Og serveret med lidt rygeostcreme, revet citronskal og god olivenolie har du en perfekt forårsforret.

Lige nu begynder aspargessæsonen for alvor. Og især de hvide asparges er en fyrstelig spise, som – tilberedt perfekt – er noget af det bedste mad, der findes. Jeg købte for eksempel her den anden dag nogle kæmpe hvide fætre i Torvehallerne, som jeg serverede til gæster som forret. Og det var en meget simpel forret, må man sige, for den bestod af de hvide asparges, en rygeostcreme, revet citronskal og en god oliveolie købt med hjem fra Italien i sidste uge. Men nam-nam, hvor var det godt.

Læs resten

Jordskokke-panna cotta med rygeost, stenbiderrogn og hesterejer

Jordskokke-panna cotta med rygeost, stenbiderrogn og hesterejer - Mikkel Bækgaards Madblog

Panna cotta hører ikke kun dessertkøkkenet til. I denne servering skaber en cremet panna cotta lavet med jordskokker og lidt rygeost bunden for en forret, hvor der blandt andet også indgår stenbiderrogn, rugbrødsknas, små lækre hesterejer, lidt saltede agurker, og jorskokkechips. Læs resten

Hønsesalat med rygeost, champignon og friske asparges

Hønsesalat med rygeost, champignon og friske asparges

Hønsesalat smager noget så dejligt på et frokostbord. Og hjemmelavet hønsesalat smager ekstra dejligt – især når dressingen får en gang rygeost til at nuancere den klassiske kombination af cremefraiche og mayonnaise. Rygeosten giver – som navnet jo næsten siger af sig selv – en dejlig røget smag til hønsesalaten. Den klæder resten af salaten virkelig godt passer i øvrigt også perfekt til den bacon, der også har det så hulens godt sammen med sådan en hønsesalat. Læs resten

Hvide asparges med pocherede æg, rygeostcreme, sprød parmaskinke og rejer

Hvide asparges med pocherede æg, rygeostcreme, sprød parmaskinke og rejer

Denne variation over klassikere som eggs benedict og hvide asparges med rejer opstod i går, da jeg var alene hjemme. Min datter var lagt i seng, og jeg kunne derfor ikke komme ud i verden for at købe ind, så jeg måtte finde på aftensmad ud fra, hvad jeg lige havde i køleskabet – og heldigvis var dette ret velassorteret i går. Læs resten

Kategorier