Sukker

Brunsviger som dessert med kardemommeis og klatkager

Brunsviger som dessert med brunsvigersauce, havreklatkager og kardemommens

Brunsviger, hvem elsker ikke det? Denne frækkert af en servering tager smagen af den fynske kageklassiker og gør den til vaskeægte dessert.

I vinter var jeg en tur på Kokkedal Slot, hvor jeg fik en virkelig skøn og meget comfort food-agtig dessert i form af en nyfortolkning af den fynske brunsviger. Her kom en kage på bordet, der blev serveret med en kardemommeis og en dejlig fræk brunviger-agtig sauce.

Det var en virkelig dejlig dessert, og den har jeg ladet mig inspirere af til denne her brunsvigerdessert, som jeg lavede til min søns fødselsdag i går.  Læs resten

Mandelkage og mandelis fra Mallorca – helt simpelt

Mandelkage og mandelis fra Malllorca - Mikkels Madblog

Denne opskrift på mandelkage og tilhørende is af mandler stammer oprindeligt fra Mallorca, hvor det er en helt klassisk dessert. Mandelkagen er i øvrigt helt glutenfri, og isen er vegansk. Utroligt nok gør mandlerne isen cremet og lækker helt uden fløde eller andre mælkeprodukter (hvis man da går op i den slags – jeg gør ikke).

Her i foråret var jeg på Mallorca for at lave research til en række forskellige artikler om den smukke ø. Det har siden ført til en række artikler om øen i forskellige medier, og denne her opskrift er til en guide til øens traditionelle mad i Mad&Bolig. 

Mandelkagen og den tilhørende is er noget af det mest klassiske at få serveret på middelhavsøen, og det er oven i købet ret let at lave. Læs resten

Nem dessert med skyr, vanilje og amarena-kirsebær

Nem dessert med skyr

Er du dessertsulten og orker ikke at lave det store show, kan denne dessert med skyr eller græsk yoghurt anbefales. Rør skyr eller græsk yoghurt op med vanilje og en  smule sukker og server med de der vidunderlige italienske amerana-kirsebær, der nærmest smager af marzipan.

Nogle gange er det simpleste også det bedste. Det gælder med denne dessert, der er så hamrende nem at lave, at man næsten skulle tro, at det var løgn. Men med de bedste råvarer – her i form af italienske amarena-kirsebær – kommer du i desserthimlen med det samme. Og det tager kun få minutter at lave. Læs resten

Muffins med peanutbutter, bananer og peanuts – mega nemt

Muffins med peanuts , bananer og peanutbutter - Mikkel Bækgaards Madblog-4.jpg

Disse muffins med bananer, peanuts og peanutbutter er dejligt nemme at lave en dag, hvor du skal hygge eller have gæster til kaffe. Og har du noget chokolade at komme i og lidt karamel til smøre oven på har du næsten en omgang Snickers-muffins.

Vi var kagesultne herhjemme her til eftermiddag. Og er man kagesulten, er muffins dejligt nemme at lave.

Jeg fik hjælp i køkkenet af Agnes, der er fire år og en super køkkenhjælper. Egentlig ville vi lave banan-muffins med chokolade, men Agnes gad ikke gå med mig over at købe chokolade og andre småting, så vi gik i stedet på opdagelse i køkkenskabene. Og her opdagede vi, at vi havde peanutbutter og peanuts, og så kom de i kagerne i stedet for chokoladen. Læs resten

Paradisæblegele – paradis-spisen fra min baggård

Paradisæblegele- Mikkel Bækgaards Madblog

Nede i min gård på Amager er der fyldt med paradisæbler. Det er sådan nogle små mini-æbler, der smager vildt surt, hvis man bare spiser dem rå. Men selvom paradisæblerne er sure. er de gode til én ting: De kan blive til en virkelig skøn gelé, der kan gøre underværker sammen med efterårets simreretter og julens andesteg. Læs resten

Fedtfattig frugtis med frosne bær og fromaiche frais

IMG_5114.JPG

Har du frosne bær i fryseren og fromaiche frais i køleskabet, er det ultranemt at lave en iskold puré i din blender eller foodprocessor – og som minder rigtigt meget om is. Det gode ved denne dessert er – udover at den urimelig let at lave – at den er fedtfattig og ikke kræver tid i en ismaskine eller i fryseren. Du kan til gengæld hurtigt lave den, hvis du har brug for en dessert til uventede gæster eller blot vil forkæle dig selv.

Du kan bruge alle slags frosne bær til den. Om du kan bruge andre surmælksprodukter, ved jeg ikke, men fromaiche frais er ultrafedtfattigt, rig på protein og ret tykt i konsistensen sammenlignet med f.eks. youghurt – hvilket gør det velegnet til denne is. Men mon ikke, at også drænet youghurt vil fungere fint?

Sådan gør du (til fire portioner)

300-400 g frosne bær
2-300 g fromaiche frais
1-2 dl sukker (alt efter hvor sød, du vil have isen)
3-4 mynteblade (kan udelades)
Korn fra 1 vaniliestang (kan udelades eller erstattes med vaniliesukker)

1. Skrab vaniliekornene ud af vaniliestangen. Gem stangen til anden brug (du kan f.eks. putte den i sukker, så den afgiver smag og laver vaniliesukker).

2. Put alle ingredienserne i en blender eller foodprocessor og kør, indtil du har en ensartet masse.

3. Smag til. Måske har du brug for mere sukker eller lidt mere mynte. Blend om muligt igen.

4. Server isen – gerne toppet med friske bær og et par mynteblade.

Velbekomme!

Citronmelissesirup

IMG_3849.jpg

Her er den færdige sirup. Bladene er blot ekstrablade lagt i for at give lidt mere smag. De skal selvfølgelig fjernes inden servering.

Denne velsmagende sirup lavede jeg som tilbehør til en kærnemælksmousse i forbindelse med en lidt for ambitiøs dessert til en gourmetaften med familien. Moussen havde jeg fundet opskriften på et sted på nettet, men siruppen var min helt egen kreation og var meget velykket.

Og den var virkelig dejlig. Sød, syrlig og med en helt speciel smag fra krydderurten, der er svær at beskrive med ord. Den vil sikkert også passe fint til andre desserter og måske endda til pandekager.

Sirup

1 dl vand
2½ dl sukker
1 bundt citronmelisse
Citronsaft

1. Kog sukker og vand op i en gryde. Lad det koge lidt, så det bliver tykt og sirupsagtigt.

2. Sluk for varmen og put citromelissen i, og lad den stå og trække i siruppen, mens det hele køler lidt af.

3. Kom sirup med citronmelissen i en blender, og blend det hele godt sammen.

4. Hæld siruppen gennem en sigte og ned i en skål.

5. Smag til med et par teskefulde citronsaft, så siruppen både er sød, sur og med parfumerede aner fra citronmelissen.

6. Køl siruppen helt af inden servering.

Kategorier

Menu