Fennikel

Risotto på perlespelt med laks, fennikel og ærteskud

Risotto på perlespelt med laks, fennikel og ærteskud

Den anden dag lavede jeg denne skønne nordiske risotto på perlespeltkerner og fiskefond. Lige inden serveringen vendte jeg dampet laks, rå strimler af fennikel og gulerødder samt lidt ærteskud i. Dermed fik den tunge risotto – eller kornotto, som den retteligt burde hedde – et frisk og sprødt modspil fra fennikel, gulerødder og de søde ærteskud, samtidig med laksen gav proteiner, struktur og velsmag til retten.

Ud over grøntsager og fisk fik risottoen et skud syrlighed fra lidt reven citronskal og en helt vidunderlig frisk olivenolie, som jeg for nylig fik i gave af en ven, hvis far importerer lækker olivenolie fra italien. Denne olivenolie er inderligt frisk og nærmest citrusagtig i smagen, og oliens friskhed var helt perfekt til lakserisottoen. Læs resten

Perlehøne med braiserede belugalinser i römertopf

IMG_7650.jpg

I sidste uge var jeg en tur nede i torvehallerne på Israels Plads, hvor jeg besøgte den skønne franske fjerkræstand Ma Poule. Her sælger de franske kyllinger i alle mulige spændende udgaver, og det føles som at være på marked i Paris (hvilket jeg næsten lige har været), når man ser disse pragtfulde fugle ligge der i montren – nogle endda med fødder og hoveder og det hele. Se, det er mad, man kan se, hvad er.

Jeg købte en perlehøne dernede, og da jeg kom hjem, valgte jeg en utranem måde at tilberede fuglen på: At lægge en masse grønsager (fennikel, løg, oliven, soltørrede tomater) og sorte belugalinser nederst i en römertopf med perlehønen ovenpå, hvorefter det hele kom ind i ovnen og passede sig selv i halvanden time. Så bliver madlavning da ikke meget nemmere.

Resultatet blev virkelig velsmagende med en mør og saftig perlehøne og intenst smagende linser og grønsager, der havde fået dejlig megen smag fra hønen ovenpå. Der var noget nærmest fransk landkøkken over denne ret, som jeg virkelig godt gad nyde i halvkold efterårsdag i et fransk hus i Provence. Læs resten

Russerburger med rødbede, sennep og syltede agurker

IMG_7194.jpg

Hvad gør man, når man har købt en pakke hakket oksekød, ingen salat har i huset og har køleskabet fuld af rå rødbeder – og samtidig har lyst til burger? Man opfinder naturligvis en helt ny slags, giver den et fjollet navn og skriver et blogindlæg om det.

Russere er som bekendt røde og vældigt glade for rødbeder, syltede agurker og den slags ting, så derfor har jeg valgt at kalde dagens burger for en russerburger. Læs resten

Risotto på perlebyg, chorizo og grønkål med friske æbler og fennikel

IMG_6655.JPG

Da jeg for nylig lavede kålsuppe med chorizo kombinerede jeg det spanske køkken med det nordiske. Dette spøjse møde fortsatte jeg den anden dag, da jeg lavede denne perlebyg-risotto med chorizo og røget paprika fra det spanske og med grønkål og rå æbler fra det nordiske.

Selvom kombinationerne kan synes kuriøse virkede det faktisk rigtigt godt. Den røgede smag fra chorizo og røget paprika gav smæk i smagen, samtidig med at rå æbler og fennikel gav et frisk og syrligt modspil – og hvor en god sjat stærk sennep tilsat tilsidst gav et ordentligt spark, der gik forrygende sammen med chorizoen og gjorde retten overraskende og udfordrende (men på den gode måde, synes jeg). Læs resten

Svinehjerter med portabello-svampe, braiseret fennikel og sprødstegt selleri

IMG_6393.JPG

I søndags var det tid til simremad og velsmag i køkkenet. Jeg havde købt et par svinehjerter hos min slagter, som kogt en times tid i vin og urter blev møre og lækre – og sammen med portobellosvampe, sprødstegte medaljoner af selleri og braiseret fennikel var det en fyrstelig vinterret, der både kunne være en aften i familien  eller en flok gæster værdig. Læs resten

Gulerods- og jordskoksuppe med lakrids

Gulerods- og jordskoksuppe med lakrids

Gulerodssuppe smager vidunderligt. Det samme gør jordskoksuppe, så hvorfor ikke kombinere dem i denne cremede suppe, hvor en lakridssirup giver de søde rodfrugter et interessant modspil. Læs resten

Ultranemt og billigt fladbrød

IMG_5436.JPG

Dette fladbrød, som du bager på panden, er noget af nemmeste og billigste, du kan lave i dit køkken. Det tager kun ganske få minutter at blande ingredienserne sammen og ælte dejen lidt, hvorefter det bare skal bages på en pande nogle minutter på hver side.

Så lærer du denne enkle opskrift, så har du altid et virkelig velsmagende brød ved hånden – og det passer virkelig godt til f.eks. supper, salater eller humus. Ja, du kan sågar serverer det til morgenmad i en snæver håndevending.

Jeg tror, at dette fladbrød er noget af det mad, jeg har lavet flest gange i mit liv. Jeg stødte første gang på det under navnet ‘italiensk pandebrød’, da jeg som 10-11-årig var med min mor til noget slankemadlavning på aftenskolen. Her skulle kursisterne lave ovnomelet med pandebrød til. I årene herefter hang ovnomlet med rejer uløseligt sammen med pandebrødet, og især min far elskede det – i dag tror jeg ikke rigtig denne meget vandige 90’er omelet vil få en chance. Vi fik dog aldrig rigtig den idé, at man da kunne lave brødet til andet end til omeletten. Ja, det var faktisk først mange, mange år efter at jeg en dag ringede til min mor for at få opskriften, da jeg var på besøg hos en veninde og havde brug for tilbehør til en suppe (tror jeg).

Siden da har jeg lavet dette brød utallige gange. Det er billigt, man har stort set altid ingredienserne i køkkenet og det smager virkelig dejligt. Og så er det noget eventuelle gæster faktisk kan blive vældigt imponerede over – at man sådan lige har haft tid og overskud til at lave et brød; også selvom de jo ikke ved, at det kun tager ganske få minutter at lave.

IMG_5423.JPG

Sådan gør du – til ét brød

3-4 dl mel
2 tsk fennikelfrø (gerne hele frø, men stødt kan gå an. Du kan også bruge stødt anis)
1½ tsk bagepulver
ca. 1 dl vand
1 tsk salt
Olie til panden (allerhelst jordnøddeolie, da det giver brødet en helt særlig smag).

1. Hæld mel, stødt fennikel og bagepulver op i en skål og bland det lidt sammen. Hvis du bruger hele fennikelfrø, skal du knuse dem godt i en morter eller male dem i en kaffekværn.

2. Tilsæt lidt vand ad gangen og ælt det hele sammen til en ensartet dej. Du behøves ikke ælte i lang tid (som man ellers gør ved gærdeje).

3. Strø lidt mel ud på bordet og rul dejen ud til et fladt brød med en kagerulle. Det skal have en størrelse, der passer til en pande. Prik dejen med en gaffel (det sørger for at luften kan slippe ud, når bagepulveret får dejen til at hæve på panden).

4. Hæld olie på en varm pande og bag fladbrødet et par minutter på hver side. Når du vender brødet kan du evt. hælde lidt ekstra olie på panden, hvis du vil have brødet til at være en smule fedtet på begge sider.

Server brødet rygende varmt til f.eks. en suppe.

Tip

I stedet for fennikelkrydderi kan du også bruge små stykker frisk fennikelknold. Hak en smule fennikelknold groft og put det i dejen – det giver brødet en let svampet konsistens og en god smag.

Du kan også erstatte fennikel med stødt spidskommen i stedet, hvis du vil have en mere mellemøstlig smag.

IMG_5418.JPG

Du kan knuse de hele fennikelfrø i en morter eller i en kaffekværn.

Oksetern braiseret i fennikel og æblemost

IMG_5044.JPG

Den her ret er en af den slags retter, der egentlig opstod ved et tilfælde – og hvor tilfælde og begrænsninger ofte sætter gang i ens kreativitet. Jeg havde købt en pakke med oksetern i Irma og tænkte, at dem ville jeg smide i wokken sammen med noget rød karry og et par grønsager. Det skulle være hurtigt og nemt.

Men da jeg kom og så på pakken med kød, opdagede jeg, at det var sådan noget gullaschkød, der skal simre i halvanden time, før det bliver mørt – og altså bestemt ikke noget, man lige lynsteger i en wok. Så tænkte jeg, at jeg da så kunne lave en gang gullasch. Noget med tomatpure, paprika, løg, gulerødder og sådan noget.

Men ak. Det viste sig også, at der ikke var andet end to meget, meget små løg på størrelse med hvidløgsfed og to meget små gulerødder tilbage. Ikke noget, der kunne skabe bunden for en gullasch. Den eneste fremtrædende grønsag, jeg havde var en fennikelknold.

Så pludelig var det nødvendigt til at improvisere …

Resultatet blev, at jeg valgte at braisere kødet i noget af den æblemost, jeg også havde købt i Irma, sammen med fennikel og de par små løg og gulerødder, jeg trods alt havde. Og jeg må indrømme, at resultatet faktisk blev vældig vellykket. Det var egentlig ret nemt, og det eneste, der rigtig kræves er tid, da kødet skal have mellem en time og halvanden. Men kommer man godt i gang, lige når man kommer hjem fra arbejde, er det til at overskue på en hverdag. Og så kan man jo hygge sig med familien, mens retten passer sig selv i gryden.

IMG_5030.JPG

IMG_5036.JPG

Ingredienser – til 2-3 personer

400 g oksekød i tern
1 hel fennikelknold – gerne med top
1 løg
2 fed hvidløg
1-2 gulerødder
3 dl æblemost
1/3 spidskål
Olie til stegning

1. Skær løg, gulerødder og fennikel i grove skiver. Gem noget af fennikeltoppen til pynt. Hak hvidløget fint.

2. Varm olien op i en tykbundet gryde og tilsæt kød og hvidløg. Brun kødet godt af.

3. Tilsæt gulerødder, løg og fennikel og svits det let, inden du hælder æblemost over.

4. Skru ned på svag varme, når mosten koger, og lad retten braisere i mindst en time til kødet er mørt.

5. Skær spidskålen i grove stykker.

6. Når kødet er mørt og væsken næsten kogt helt ind tilsætter du spidskålen og koger den med et par minutter. Kålen skal stadig have bid.

7. Smag til med salt og peber.

8. Server med kogte kartofler eller kartoffelmos og drys med finthakket fennikeltop.

Velbekomme!

IMG_5032.JPG

IMG_5042.JPG

IMG_5051.JPG

Kategorier