Hvidløg

Kinesisk inspireret andesuppe med nudler, soja, chili og ingefær

Kinesisk inspireret andesuppe med nudler, soja, chili og ingefær

Sidste weekend hyggede jeg mig med at lave mad en hel and, jeg havde taget op af fryseren. Dogmet var, at selvom vi er i december, skulle det ikke være julemad, der kom ud af anstrengelserne. Ikke at der er noget i vejen med julemad – bestemt ikke – men jeg havde bare en lyst til at finde ud af, hvad man ellers kan få ud af sådan en rap fyr.

Der kom flere fine ting ud af den hele and. Lårene blev til confit de canard, brysterne blev sprængt i æblemost og spist over et par dage. Og skrog og vinger, kogte jeg fond på, som her den anden dag blev til den dejligste asiatiske suppe. Læs resten

Pasta med friske rå tomater, bøffelmozzarella og basilikum

Pasta med friske rå tomater, bøffelmozzarella og basilikum

Nogle retter er så simple, at man næsten skulle tro det var løgn. Og denne super enkle pastaret er en af dem – og som tilmed ikke tager længere tid at lave, end det tager at koge pastaen. En god pasta bliver vendt med tomater, basilikum, lidt hvidløg og rosmarin, olivenolie og bøffelmozzarella, og med ét er man i himlen. Varmen fra pastaen får sødmen og styrken frem i de rå tomater, hvidløget og rosmarin, og samtidig får olien og basilikum sine smagsnuancer rigtigt fint frem af den varme pasta. Læs resten

Masterchef-casting: Når man skal blære sig med enkle ingredienser

IMG_7175.jpg

For et par uger siden var jeg til casting på tv-programmet Masterchef, der snart sender endnu en omgang – og denne gang med ukendte amatørkokke i hovedrollerne. Til castingen lød en af opgaverne:

Hvad vil du lave med følgende ingredienser hvis du virkeligt skulle imponere?

  • en hel kylling
  • citron
  • gulerod
  • knoldselleri
  • kartofler
  • rødbede
  • smør
  • timian
  • hvidløg
  • persille

Læs resten

Gulerods- og jordskoksuppe med lakrids

Gulerods- og jordskoksuppe med lakrids

Gulerodssuppe smager vidunderligt. Det samme gør jordskoksuppe, så hvorfor ikke kombinere dem i denne cremede suppe, hvor en lakridssirup giver de søde rodfrugter et interessant modspil. Læs resten

Baconristede rodfrugter med palmekål og æbler – tilbehør til fx ristede pølser med kartoffelmos

Baconristede rodfrugter med palmekål - Mikkel Bækgaards Madblog

Dette lækre og kraftigt smagende nordisk inspirerede tilbehør fandt jeg på i går, da jeg skulle finde på tilbehør til et par lækre kvalitetspølser. Ideen er at riste bacontern godt af, hvorefter man rister små stykker rodfrugter i fedtet fra baconen og siden tilsætter æbler og hakket palmekål (eller evt. grønkål).

Resultatet var et intenst efterårsagtigt tilbehør, der sammen med pølser og en grov kartoffelmos fik alt det bedste frem fra det grålige oktobervejr og ud på tallerkenen – og sammen med sennep og kertchup var der dømt indendørshygge og mæthed i stor stil.

Læs resten

Falafler med kikærter, persillerod og tre forskellige slags urter

Opskrift på falafler

Falafler er en de mange vidunderlige ting, der er kommet ud af det arabiske køkken. Kikærter blandet med alskens godhed i form af urter og krydderier og dybstegt i masser af brandvarm olie gør disse små vegetarfrikadeller til en virkelig skøn spise, synes jeg.

Men selvom man kan lave dem helt efter bogen med spidskommen, koriander og persille, kan man også med held variere smagsindtrykket lidt og tilsætte andre ting, der giver en mere alternativ smag – og det var, hvad jeg gjorde i går, hvor der endte frisk oregano, en revet persillerod, lidt hytteost og sågar cremefraiche i falaflerne. Og resultatet blev ret fint, selvom jeg nok også skulle have haft gang i noget lidt kraftigere smag i form af chili og lidt mere hvidløg.

Læs resten

Bagte græskarbåde skal altså ikke have lige så lang tid som kartoffelbåde

IMG_5646.JPG

Her den anden dag lavede jeg bagte græskarbåde i ovnen – og tilsat nogle kartoffelbåde, fordi jeg ikke var sikker på, at græskaret var nok . Og her gjorde jeg mig en erfaring, som egentlig ikke burde komme bag på mig: At græskar og kartofler altså ikke bliver tilberedt på samme tid. Egentlig ganske åbenlyst, men alligevel en vigtig lektie, der gjorde, at da græskaret var perfekt tilberedt, manglede kartoflerne stadig en del – og da kartoflerne var færdige, var græskarbådene nærmest blevet til mos. Og sådan er det ofte – og ofte noget man glemmer, at forskellige råvarer, altså ikke tager den samme tid at tilberede. Læs resten

Tomatsauce med hjemmelavet pasta, bøffelmozzerella og basilikum

IMG_4961.JPG

I går havde vi Lines fætter og hans kæreste på besøg. To madglade mennesker, og hvad er så mere oplagt at servere end en af mine yndlingsretter – og som samtidig er en af de mest simple jeg kender: Tomatsauce med hjemmelavet pasta, bøffelmozzerella og basilikumblade. Lavet med de helt rigtige råvarer bliver det næsten ikke bedre i al sin enkelhed. Og her er det virkelig et eksempel på, hvor dejlig italiensk mad kan være – og hvor afhængig så simple retter er af, at hver eneste råvare er helt i top.

Tomatsaucen skal laves af San Marzano-tomater (enten friske, som efterhånden fås i mange supermarkeder) eller fra dåse, som jeg kun kan finde i det italienske supermarked Supermarco i Københavns Sydhavn – og der skal ansjoser i, som giver en let saltet smag, som ikke kan fås fra andre råvarer. Mozzerellaen skal være lavet af bøffelmælk, og pastaen skal gerne være hjemmelavet af gode æg og en god mel. Men er råvarerne i orden kan det næsten ikke gå galt. Så kommer fuglene til at synge, det lover jeg.

IMG_4778.JPG

Hjemmelavet pasta – til fire personer

350-400 g durum- eller tipo-00-mel
4 friske æg

1. Held melet op i en skål, men lad lidt blive tilbage, som du senere kan supplere med, hvis dejen bliver for våd. Lav en lille hulning i melet, hvor du slår æggene ud i.

2. Ælt dejen godt, så den hænger godt sammen. Tilsæt evt. lidt mere mel, men pas på, dejen ikke bliver for tør.

3. Lad dejen hvile i køleskabet i en halv times tid.

4. Del dejen i fire klumper, som du hver presser lidt flad med hånden.

5. Kør hver dejklump igennem alle niveauerne på en pastamaskine. Først på tykkeste niveau, så tyndere og tyndere. Så får du efterhånden nogle lange pastaplader.

6. Drys pastalpladerne med mel, og fold pladerne sammen en masse gange.

7. Skær skiver af de lagdelte pastaplader, så du får nogle lange pasta’er.

8. Kog pastaen i rigeligt, saltet vand i 1-2 minutter.

IMG_4776.JPG

Tomatsauce – til fire personer

2 dåser san marzano-tomater – eller 800 g. friske san marzano-tomater (kan bl.a. ofte fås i Irma)
2 fed hvidløg
2-3 ansjosfileter
2 dl hvidvin
2 spk. sukker
Salt og peber
Olivenolie

1. Hak hvidløget groft og steg det sammen med ansjoser et øjeblik i olie, indtil ansjoserne næsten er oplæste i olien.

2. Tilsæt tomaterne (hak dem hvis de er friske) sammen med hvidvin, sukker og lidt salt.

3. Lad tomatsaucen koge op, og lad den koge ind, indtil den er reduceret til halvdelen.

4. Tag tomatsaucen af varmen og blend den enten i en glasblender eller direkte i gryden med stavblender – jeg foretrækker glasblenderen.

5. Smag tomatsaucen til med salt, peber og evt. lidt mere sukker, så balancen mellem syre og sødme er perfekt. Du kan også tilsætte en smule vineddike, hvis den skal være lidt mere syrlig.

Servering og finish

Frisk pasta (se ovenfor)
Tomatsauce (se ovenfor)
2 håndfulde god parmesan – revet
300 g frisk bøffelmozzerella
Friske basilikumblade
God olivenolie
Friskkværnet peber

1. Kog pastaen og hæld vandet fra.

Hæld den kogte pasta tilbage i gryden. Kom parmesanosten ved og vend den godt rundt i pastaen, så osten smelter og lægger sig rundt om pastaen. Sørg for, at osten ikke bare ender nederst i gryden.

3. Hæld den blendede tomatsauce over pastaen og vend godt rundt.

4. Fordel pasta med tomatsauce på fire tallerkener.

5. Læg klumper af den friske bøffelmozzerella over pastaen sammen med basilikumblade.

6. Hæld en sjat god olivenolie over hver tallerkenen og slut af med rundhåndede mængder af friskkværnet sort peber.

7. Server sammen med en frugtig hvidvin eller en ikke for kraftig rødvin.

Velbekomme!

IMG_4774.JPG

IMG_4902.JPG

IMG_4904.JPG

 

Kategorier