Wagyu-sjov og masser af kød i Timm Vladimirs Køkken

Wagyu hos Timm Vladimirs koekken - Mikkel Bækgaards Madblog-6.jpg

Vil du prøve kræfter med noget af verdens bedste oksekød – nemlig wagyu-kød – så er kurset ‘Bøf og bajere – wagyu edition’ hos Timm Vladimirs Køkken et interessant sted at prøve det. Men spis ikke den hjemmepiskede bearnaise sammen med det eksklusive kød, for den overdøver den forrygende kødsmag.

I går havde jeg skrevet en artikel i Jyllands-Posten og kobekød og wagyu-kød. Det er det ultimative kød – du ved, det der kød, hvor kvæget siges at få massage og alt sådan noget. Det er vist ikke helt rigtigt, at de gør det, men kød fra wagyu (som er den race, som kobekødet komme fra) er en helt unik smagsoplevelse. Og de japanske udgaver fra kobe – og den mindre kendte, men faktisk endnu bedre udgave kaldet Wagyu XO – er nok det bedste oksekød, jeg smagt i mit liv.

Artiklen i avisen handler om MASH-restaurantenre, som er de eneste i Danmark, der har lov til at importere ægte kobekød fra Japan. Men andre lande producerer også wagyukød, blandt Australien og USA, og netop australsk wagyu fik jeg mulighed for at rode med, da jeg som en del af min research til artiklen var forbi kurset ‘Bøf og Bajere – Wagyu Edition’ i Timm Vladimirs Køkken i Valby. Denne oplevelse blev der desværre ikke plads til i avisen, men i stedet får du her lidt indtryk fra det faktisk rigtige hyggelige kursus, hvor en kæmpestor wagyubøf udgjorde aftenens højdepunkt.

Wagyu hos Timm Vladimirs koekken - Mikkel Bækgaards Madblog-9.jpg

Kød i massevis

Konceptet for det normale ‘Bøf og bajere’-kursus i køkkenet er, at man får lov til at rode med en masse kød, lærer at lave nogle kødretter og at piske sin egen bearnaise. Alt dette er fastholdt i wagyu-udgaven af kurset, men her er bøffen til bearnaisen en stor australsk wagyu-bøf. Og hvem vil ikke gerne hygge sig med en sådan fætter?

Wagyu hos Timm Vladimirs koekken - Mikkel Bækgaards Madblog.jpg

Wagyu hos Timm Vladimirs koekken - Mikkel Bækgaards Madblog-5.jpg

De indledende runder af aftenens kursus stod ikke i wagyu-tegnet. Men ikke desto mindre var de ganske fornøjelige. Først lavede vi vores egen tatar med friterede kartoffelchips til og bagefter såkaldte svinebolscher, som er langtidsstegt svinenakke, rullet til kugler, paneret og så friteret til sprødhed.

Lækkert velsmagende og bestemt brugbart at huske at lave hjemme i sit eget køkken.

Wagyulækkert – også uden for japan

Selvom både svinebolscherne og tataren var velsmagende og hyggelige at kaste sig over, var det wagyukødet, der var hovedeventen denne aften.

Ideen var, at vi skulle lære at stege bøffen – som vi skulle dele to og to (de var store og dyre) – og hertil skulle vi piske en bearnaise og få lidt bagte cherrytomater til.

Wagyu hos Timm Vladimirs koekken - Mikkel Bækgaards Madblog-8.jpg

Bøffen var som nævnt at australsk wagyukød af høj kvalitet, og det var virkelig godt.

For selvom f.eks. australsk wagyukød ikke er lige så eksklusivt og intenst fedtmarmoreret som det japanske, er det stadig kød i den absolutte topklasse. Det mener skuespilleren og madentusiasten også, der derfor har valgt at sætte det på menuen på sit kursus – for at gæsterne kan prøve kræfter med det eksklusive kød.

“På vores kursus, vil vi rigtigt gerne introducere vores gæster til wagyukød samtidig med, at det faktisk er til at betale. Derfor sætter vi – når vi kan få fat i det – godt australsk wagyukød på menuen, som deltagerne selv får lov til at stege og rode med i køkkenet. Vi ville gerne servere ægte kobekød under kurset, men det er både alt for dyrt og for svært at få fat i for os. Og det australske wagyukød smager altså også fuldstændig fantastisk,” sagde Timm Vladimir til mig, da jeg interviewdede ham om wagyukød og hans kursus.

Wagyu hos Timm Vladimirs koekken - Mikkel Bækgaards Madblog-10.jpg

Helst uden bearnaise

Det var sjovt at få lov til at stege sin egen wagyubøf, som selvfølgelig blev stegt med stor andægtighed og koncentration. Og den smagte virkelig godt. Nok ikke helt så godt som den ægte japanske vare, jeg har smagt på MASH, men mindre kan også gøre det.

Og de har australske bøffer hos Timm Vladimir var altså kød i en helt anden liga, end man normalt får serveret. Saftigt, urimelig mørt og med en dybde i smagen, som er helt, helt særlig.

Vi piskede også bearnaise til. Det er jo altid sjovt, men lige her, syntes jeg faktisk ikke det gav mening at gøre det. Jeg elsker virkelig bearnaise. Men til det her intenst og meget komplekst smagende kød var saucen ikke på sin plads. Den druknede faktisk kødsmagen temmelig meget, og det er jo dumt, når man nu har sådan et unikt produkt på tallerkenen, der kan tale helt for sig.

Og der er jo en grund til at man på MASH og mange steder i Japan serverer kødet helt alene, udelukkende drysset med salt. For det kan sagtens stå for sig uden tilbehør. Ja, faktisk bør det stå sådan.

Wagyu hos Timm Vladimirs koekken - Mikkel Bækgaards Madblog-12.jpg

Smørstegt kage og is på flydende kvælstof

Efter kødet, var jeg ikke videre sulten. Men dessert skulle der til, så der lavede vi da lige en syndig lille sag med en mazarin-kage, stegt i brunet smør og med en fed flødeis (lavet på double cream) pisket med flydende kvælstof.

Wagyu hos Timm Vladimirs koekken - Mikkel Bækgaards Madblog-13.jpg

Det er jo altid sjovt at rode med kvælstof, hvilket jeg også gjorde sidst jeg var på kursus i Timms køkken (Den Lille Kemiker). Men faktisk er det også ret svært at få konsistensen helt rigtig på isen, hvor jeg foretrækker den gammeldags metode med en ismaskine og alt det der.

Men sjovt, det var det. Og det var resten af kurset også, som jeg gerne vil anbefale – især hvis du gerne vil smage på det famøse wagyukød.

Jeg var inviteret på kurset ‘Bøf og Bajere – Wagyu Edition’ uden beregning af Timm Vladimirs Køkken som research til min artikel i Jyllands-Posten.

Læs mere om Timm Vladimirs Køkken

Se artiklen om kobekød i Jyllands-Posten (kræver Premium-adgang)

18 kommentarer

  1. Ακομα μεσα απο αυτο που μοιραζω εδω θα κανω μια πολυ καλη μετρηση στο κατα ποσο εκτιμας αυτο που σου δινεται, κατα ποσο οι αναγνωστες μου ειναι ανθρωποι με σωστη κριση και φιλοτιμο , πρωτα απο ολα θα μου το δειξει ποσοι απο εσας που το διαβασατε κανατε εγγραφη στη πλατφορμα που προωθω , δηλαδη στην Betmaster .. Ο επιλογέας λαμβάνει το 40% των εξαρτημάτων από το εργοστάσιο για συναρμολόγηση ΑΛΛΑ, και τα υπόλοιπα – από το εργοστάσιο ΣΤΟ. Η πιθανότητα ότι το μέρος από το εργοστάσιο ΑΛΛΑ- η υψηλότερη ποιότητα, ίση με 0,8, και από το εργοστάσιο ΣΤΟ– 0,9. Ο επιλογέας πήρε τυχαία ένα μέρος και δεν ήταν της υψηλότερης ποιότητας. Βρείτε την πιθανότητα αυτό το εξάρτημα να είναι εργοστασιακό ΣΤΟ. https://www.adamofficialthailand.com/community/profile/terricps4744955/ Στα πιο σημαντικά παιχνίδια, οι επιλογές που έχεις στην διάθεση σου είναι αναμενόμενα πιο πολλές. Όπως μπορείς να δεις και στην παρακάτω εικόνα, το Pamestoixima Live σου δίνει την δυνατότητα να στοιχηματίσεις επάνω σε αγορές λεπτού (fastbets), κόρνερ, καρτών και ειδικά παικτών. Περισσότερες αγορές στα O/U (συνολικά και ομάδων), στοιχήματα επάνω στα γκολ και στα χάντικαπ, συνθέτουν ένα «πλήρες πακέτο» CHARLTON ATHLETIC Ο Aramis οπότε θα σας κρατάει στοιχηματική παρέα, όταν έχει κάτι καλό να μοιραστεί μαζί σας.

  2. เกมคาสิโนสนุกๆ มากมายรอคุณอยู่ สมัครได้แล้ววันนี้ทาง LINE Call Center ช่องทาง UFABET ที่สะดวกที่สุดแล้ว ไม่ยุ่งยากเลย จะแจ้งฝาก-ถอน ก็ง่ายไปหมด เกมคาสิโนสนุกๆ มากมายรอคุณอยู่ สมัครได้แล้ววันนี้ทาง LINE Call Center ช่องทาง UFABET ที่สะดวกที่สุดแล้ว ไม่ยุ่งยากเลย จะแจ้งฝาก-ถอน ก็ง่ายไปหมด โบนัสเกมสล็อตสูงสุด 500 บาท สำหรับสมาชิกใหม่
    https://www.ultimate-guitar.com/u/sd-bingko-bonas-1
    หากคุณต้องการดาวน์โหลด : สามารถดาวน์โหลดได้ที่ลิงค์ด้านล่างนี้ 918kiss app apk ios download link (พร้อมอ่านวิธีติดตั้งเกมและเปิดความปลอดภัย) สำหรับกล้องภายนอกนั้นอาจจะไม่มีจุดหักเหมากนัก โดยเลนส์กล้องเป็นกล้องความละเอียด 12MP เหมือนกัน (ทั้ง Wide และ Ultrawide) แต่สิ่งที่เปลี่ยนไปคือความกว้างของรูรับแสงกว้างขึ้นจาก f/1.8 เป็น f/1.6 ซึ่งช่วยให้ได้แสงที่ดีขึ้น อีกทั้งยังช่วยให้ถ่ายภาพหลังละลายได้ดียิ่งขึ้น .

  3. You can email the site owner to let them know you were blocked. Please include what you were doing when this page came up and the Cloudflare Ray ID found at the bottom of this page. You can email the site owner to let them know you were blocked. Please include what you were doing when this page came up and the Cloudflare Ray ID found at the bottom of this page. Träumen Sie vom Lotto-Jackpot? Bei uns finden Sie alle Infos der Lotterie 6aus49 – aktuelle Gewinnzahlen und Quoten von Mittwoch und Samstag. Und was unterscheidet die Online Spiele Welt von realen Casinos? Millionen von Spielern in aller Welt könnten jetzt stundenlang erzählen. Zunächst natürlich die reichhaltige Auswahl an neuesten Casinospielen. Bei TuskCasino findest Du die Top 100 der besten Online Spiele der Welt Klassiker wie Tomb Raider finden sich neben den besten Neuerscheinungen mit aufregenden Animationen. Und alle Online-Casinospiele sind jederzeit verfügbar, 24 Stunden 7 Tage. 
    http://slotsmillion-50.xtgem.com/__xt_blog/__xtblog_entry/__xtblog_entry/29804531-book-of-ra-kostenlose-spielen?__xtblog_block_id=1#xt_blog
    Ergebnisse: 187. Genau: 187. Bearbeitungszeit: 184 ms. Please allow up to 5 seconds… Qualifizieren wirst du dich zu Beginn des Spiels über das Glücksrad. Hier gilt es, den Einsatz festzulegen und zu drehen. Im gesperrten Bereich müssen drei goldene Ringe stehen bleiben. Wenn das geschafft ist, dann bist du offiziell Deal or No Deal Kandidat und kannst endlich um die großen Gewinne spielen. Die Höhe der Preise richtet sich nach dem von dir gewählten Einsatz. Bis zu 500 Mal lässt sich dieser im besten Fall herausholen. Das macht Deal or No Deal Live zu einem echten Hightlight. Da die Reihen nicht irgendwo liegen dürfen, gibt es zwanzig Gewinnlinien im Spielautomat Deal or No Deal. Sehr gut an den Zahlen rechts und links zu erkennen. Die Anzahl der Linien kannst du auch manuell einstellen. Die Linien geben also auch deine Chancen wieder, je mehr vorhanden sind, desto mehr Möglichkeiten bieten sich. Es wäre ärgerlich für dich, wenn sich eine Gewinnreihe bildet, aber die entsprechende Gewinnlinie nicht aktiv ist.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *