I denne ret mødes det fine kød fra søtunge med sødme og skarphed fra løg og sennep samt med det syrlige og cremede fra en beurre blanc-sauce rørt op med græsk yoghurt. Dermed får det dejlige fiskekød medspil og bakkes op af andre smagsnuancer, uden at de overdøver fisken, som uden tvivl er hovedpersonen i […]
Tag: Sennep
Sennepsdampede spidskål – med sprødhed, mørhed og helt uden prut
Rigtigt ofte er der spidskål med i den kasse fra Aarstiderne, jeg får hver uge. Jeg kan sådan set rigtigt godt lide spidskål, men tidligere har det været en af de grøntsager, der oftest har fået lov til at ligge længst i køleskabet – og ofte også er blevet smidt ud, når det har ligget […]
Alsaceinspireret kanin med spätzle og sennep
Jeg elsker kaniner. Både sådan nogle levende nogen med søde ører og mimrende næser. Men jeg elsker dem dælme også flået og stegt og puttet i min mad, hvor de smager himmelsk – ja, nærmest som kylling med en mere vildtagtig smag og lidt mere struktur i kødet. I dag havde jeg taget en sådan […]
Salat med sprøde pærer, blåskimmeost og lufttørret skinke
Pærer og blåskimmelost er en klassisk kombination, hvor det søde og sprøde fra pæren går hånd i hånd med det bløde og let vamle i blåskimmelosten. I denne salat matchede jeg dette klassiske møde med lidt skarphed fra rå løg og den salte kødsmag fra en lufttørret skinke. Jeg brugte en serano-skinke, som jeg købte […]
Russerburger med rødbede, sennep og syltede agurker
Hvad gør man, når man har købt en pakke hakket oksekød, ingen salat har i huset og har køleskabet fuld af rå rødbeder – og samtidig har lyst til burger? Man opfinder naturligvis en helt ny slags, giver den et fjollet navn og skriver et blogindlæg om det. Russere er som bekendt røde og vældigt […]
Knuste bagekartofler med soltørrede tomater og ristede svampe
Jeg elsker kartoffelmos, pureer og deslige – og til det formål er bagekartofler generelt rigtigt gode. De indeholder meget stivelse, der er nødvendig for en god puré. Men man skal ikke nødvendigvis koge bagekartoflerne. Hvis man i stedet bager dem og derefter laver en mos eller puré af de bagte kartofler, får man faktisk en […]
Citron- og sennepsglaserede skorzonerrødder
I sidste uge lavede jeg to gange det samme koncept: Lækre skorzonerrødder glaseret i citron og sennep. Det ene gang sammen med lidt løg og blomkål til røde kalvekoteletter, og den anden gang med lidt timian til stegte foreller. Begge gange var det virkelig et hit, så dette lette tilbehør vil jeg hermed dele her. […]
Nordisk sandwich med ristet rugbrød, kyllingebryst og creme af blomkål, spinat og nødder
Det moderne nordiske køkken vinder indpas alle steder for tiden. Fra verdensmestrene på Noma og Geranium til de mindre restauranter og helt ud i de helt almindelige små hjem. Og således også til mit lille køkken, hvor jeg den anden dag konstruerede nogle skønne sandwich med stor inspiration fra denne bølge og med udelukkende nordiske […]