Opskrifter

Ultimativ vegetarlasagne – smager som kød

Vegetarlasagne, der smager som kødversionen - Mikkels Madblog

Denne vegetarlasagne er spækket med smag fra svampe og valnødder, så den smager stort set som en lasagne med kød i.

Mine børn elsker lasagne, men de har det med at rynke lidt på næsen, når jeg foreslår, om ikke vi skal lave en vegetarversion. Vi er ellers godt i gang med at skære ned på forbruget af oksekød, men når det kommer til stykket, er de altså ret skeptiske overfor vegetarretter – også selvom vi sammen har set Vores Planet på Netflix, og vi er enige om, at vi skal forsøge at være mindre klimabelastende. Det var nemlig en hård omgang for dem at se.

Men denne variant af en vegetarlasagne holder hundrede – både hos voksne og børn. Tricket er at pakke den med umamismag fra svampe, auberginer, valnødder og sojasauce og så koge ‘kødsaucen’ nok sammen til, at alle smagene bliver integrerede. Det giver en virkelig dyb smag og en konsistens, der minder ret meget om kød – og som smager virkelig godt og tilfredsstillende, også når man som mig og resten af familien elsker smagen af kød, men gerne vil passe lidt mere på planeten. Læs resten

Brombærkage med hasselnøddetop

Brombærkage med hindbær og hasselnødder - Mikkels Madblog

Har du adgang til lækre bær – også gerne fra frost – så er denne brombærkage lækker og nem at lave. Du kan dog også sagtens bruge andre bær som fx hindbær og endda blommer eller mirabeller. Et top af hasselnødder og sukker giver kagen et sprødt twist.

Hen over sommeren og det tidlige efterår bugner min have (og tilhørende skov) af bær. Vi har især i mange hindbær og brombær, som jeg plukker så mange af, som jeg overhovedet orker. For mig er det nemlig den ultimative terapi at tage en halv time med bærplukning.

Denne brombærkage lavede jeg, da vi skulle have kage med til en vejfest hos en naboerne. Egentlig var min plan at lave den samme mirabellekage med hindbær, som jeg tidligere har præsenteret på denne blog. Men mirabellesæsonen har været elendig i år, og til gengæld bugner det allerede nu med lækre brombær. Dermed røg årets første brombær (og lidt hindbær, der stadig var tilbage) i denne kage efter at Line og jeg brugte en halv times tid med at plukke. Læs resten

Vegetarburger – fuld af smag

Fremragende vegetarburger - Mikkels Madblog

Drømmer du om en burger fuld af smag, men uden kød? Så prøv at lave denne vegetarburger. Der er fuld smæk på umami-smagen i bøffen, der er lavet med kikærter, svampe og valnødder, der alle giver masser af umami.

Jeg elsker burgere – alle slags, og især dem med masser af smag i bøffen og med ekstrem enkelthed. Men i disse klimatider, hvor jeg og min familie prøver at skære ned på kødforbruget, er det godt at forsøge at finde en god burgerbøf uden kød – i det mindste så kødet af og til kan få et mere grønt alternativt.

Det her var faktisk mit første forsøg med en hjemmelavet vegetarburger, og jeg synes resultatet er virkelig godt. Det er masser af smag heri og den eftertragtede umami, som er det, som får mange til at drømme om en god burger eller en god bøf, er der rigelig af. Og selv min femårige dreng, der er noget skeptisk overfor alt slags ny mad, fandt burgeren god og spiste en hel – faktisk var det ham, der i første omgang bestilte burgere til aftensmad, da det om torsdagen på skift er børnene, der må bestemme menuen. Vi foreslog ham så, om ikke vi skulle prøve at lave en burger uden kød, da vi netop prøver at spise mere grønt og mere vegetarisk – og det købte han. Læs resten

Ravioli med friskost, grillet squash og friskostcreme med brunet smør

Ravioli med friskost, grillet squash og friskostcreme med brunet smør - Mikkels Madblog - foto: Signe Bay
Foto: Signe Bay

ANNONCE / Leder du efter en super lækker vegetarret til foråret eller sommeren? Så lav disse lækre squashravioli med friskost og med den frækkeste creme af friskost og brunet smør. Opskriften er også med i det nye magasin Ostekultur fra Ost&Ko, som jeg oprindelig har lavet opskriften til.

I efteråret havde jeg fornøjelsen at at udviklet et par opskrifter til ostekampagnen Ost&Ko, som udgiver et magasin om oste et par gange om året. Her lavede jeg denne lækre opskrift, som jeg tror kan blive et hit her i forårs- og sommermånederne. Bunden med friskost og brunet smør er altså virkelig fræk, og sammen med friske squash (som snart skal have sået i min have) og et par squashblomster (hvis du har dem) er det en rigtig god vegetarret. Læs resten

Vegetarisk bolognese – kan endda let være vegansk

Vegetarisk bolognese - Mikkel Bækgaards Madblog

Kan man lave vegetarisk bolognese? Altså pasta med kødsovs uden kød? Det kan du naturligvis ikke, for så er det jo ikke en kød-sovs. Men du kan lave en vegetarisk bolognese, tilmed en vegansk udgave, der smager stort set ligesom en bolognese med kød i. Svampe, valnødder, tomater, tofu, hasselnødder og sojasauce sørger for masser af umamismag, der minder rigtigt meget om kød.

Hjemme hos mig har vi på det sidste skåret rigtigt meget ned for vores kødforbrug. Vi er ikke blevet vegetarer eller frelste eller noget, men vi vil gerne give vores lille bidrag til at forhindre for mange klimaforandringer. Og her giver det da i det mindste lidt  at spise markant mindre kød. Det går sådan set rigtigt godt, og jeg hygger mig meget i køkkenet med at finde ud af at få vegetatiske retter til at smage ligeså intenst og tilfredsstillende, som kødretter gør – for ja, jeg elsker smagen af kød og bliver nok næppe heltidsvegetar.

Sidste skud på stammen af vegetarsike retter var denne vegetariske udgave af den helt klassiske spaghetti bolognese – en ret, jeg i kødudgaven har lavet virkelig mange gange i mit liv. Det viste sig, at man kan lave en vegetarisk bolognese, der smager stort set ligesom originialen ved at erstatte det hakkede oksekød med en blanding af svampe, tofu og valnødder, der sammen skaber en konsistens og en smag, der minder rigtigt meget om kød – især hvis man også tilsætter en god sjat sojasauce.

Faktisk smager retten så godt og kødagtigt, at jeg faktisk helt glemte at den var vegetarisk, da jeg spiste en rest af den til frokost.

Læs resten

Lowcarb muffins med peanuts og chokolade – uden tilsat sukker eller mel

Lowcarb muffins med chokolade og peanuts - Mikkels Madblog

Disse skønne og ganske mættende lowcarb muffins er lavet helt uden tilsat sukker og mel. De er nemme at lave og får masser af smag fra bananer, mørk chokolade og ristede peanuts.

For tiden prøver jeg at spise så lidt tomme kulhydrater og sukker som muligt. Det er ikke fordi det får vildt godt med at gennemføre det, men et af initiativerne, jeg nyder med stor succes for tiden, er at lave protein-pandekager med bl.a. bananer og æg, som bare smager herligt og mætter meget.

Jeg har i den forbindelse tænkt, at det kunne være sjovt at bruge samme princip som fra pandekagerne, men i muffin-udgave i stedet. Så i dag har jeg brugt lidt af min søndag på at lave disse skønne lowcarb muffins. De er rige på fibre og protein og fattige på sukker og kulhydrater (i hvert fald sammenlignet med normale muffins). De er inspirerede af min egen opskrift på muffins med peanutbutter, som jeg tidligere har lavet mange gange, men her er der slet ikke tilsat sukker eller hvedemel. Æg og bananer får dem – sammen med kokosmel, havregryn og kokosfibermel –  til at hænge fint sammen og give det helt rigtige kagefeel på en markant sundere måder end en traditionel muffin. Læs resten

Rødbedetatar – evt. med røgede rødbeder

Rødbedetatar - Mikkels Madblog

Vil du have fuld smæk på smagen, men ingen kød? Så prøv at lave rødbedetatar. Og skal der ekstra gang i smagen, så giv rødbederne en smule røg. Så har du en forret, der er nytårsaften værdig.

Jeg elsker tatar – også med oksekød. Men da jeg til nytår her for nylig havde en veganer blandt gæsterne ville jeg prøve at lave en vegansk tatar, som hun kunne spise. Og da jeg samtidig elsker rødbeder og den intens, jordagtige smig, de har, så valgte jeg at lave en rødbedetatar , som tilmed fik et skud røgsmag for at løfte det hele. Røg og rødbeder har det nemlig rigtigt godt sammen.

Jeg serverede rødbedetataren med en æggeblomme, som veganeren selvfølgelig måtte undvære. Desværre har jeg ikke fundet et godt vegansk alternativ til æggeblommer – endnu. Læs resten

Kyllingesuppe fra bunden med tomat, grøntsager og fx pulled pork

Kyllingesuppe fra bunden med tomat, grøntsager og pulled pork

Har du et eller flere kyllingskrog liggende, så kog suppe på dem og lav denne varmende og uhyre velsmagende kyllingesuppe. Brug også resterne kyllingekødet i suppen – eller gør som jeg gjorde det: Brug noget pulled pork fra fryseren til at give det hele lidt røgsmag.

For nylig havde jeg mine forældre på besøg, hvor jeg flottede mig og købte hele to økologiske kyllinger, som jeg skar i stykker og serverede sammen med nogle kikærter på sådan en lidt marokkansk måde. Men når jeg køber hele kyllinger er der jo altid et skrog tilbage, og da jeg hader at smide ud (især når der er tale om hundedyre øko-kyllinger), koger jeg ofte bouillon på skroget, som kan bruges i alt fra suppe til risotto.

Nu havde jeg jo så hele to skrog, så der var lagt op til fest i køkkenet. Og da jeg arbejder hjemmefra, er det jo heldigvis nemt at sætte en gryde fond over om morgenen, der bare står og hygger sig nogle timer til en perfekt suppe. Kyllingebouillonen tilsætte jeg senere en masse af de grøntsager, jeg lige havde, et par dåser flåede tomater og til sidst noget kød i form af noget pulled pork fra i sommer, som jeg havde i fryseren. Det gav suppen den skønneste let røgede smag.

Jovist, det tager tid at lave sådan en gang suppe, men den er virkelig arbejdet værd. Og orker du ikke koge bouillonen selv, så er en færdiglavet hønsebouillon bestemt også fin at bruge. Læs resten

Let brændt fast gedeost med henkogte mirabeller

Let brændt fast gedeost med henkogte mirabeller - foto Signe Bay
Foto: Signe Bay

ANNONCE / Har du en god, fast gedeost, så prøv at brænde den lidt med en gasflamme og server den med henkogte mirabeller og lidt karamelliserede hasselnødder.

Mejeriforeningen sætter i disse år fokus på danske oste med kampagnen Ost&Ko. I forbindelse med festivalen Cheese Copenhagen har kampagnen netop udsendt et inspirationsmagasin med info om gode danske oste og en række opskrifter på retter med ost. Hertil har jeg og en række andre madskribenter og madbloggere leveret opskrifter, som den mega dygtige fotograf Signe Bay har lavet fotos af.

En af opskrifterne i magasinet er denne simple sag, hvor et stykke fast, modnet gedeost bliver grillet godt med en gasflamme og serveret med henkogte mirabeller og hasselnødder, som bliver ristet lidt i noget af siruppen fra de henkogte mirabeller. Det er en rigtig spændende osteservering, synes jeg selv, som giver den salte ost et let sødt og ret syrligt modspil. Perfekt som optakt til en god dessert bagefter. Læs resten

Butterdejsreder med blåskimmelcreme, and og grønkål

Butterdejsreder med blåskimmelcreme, confiteret and og grønkål - foto Signe Bay

Foto: Signe Bay

ANNONCE / Savner du en lille fræk servering på julefrokostbordet eller bare en god anledning til at få brugt rester af anden fra juleaften eller mortensaften, så lav disse butterdejsreder med blåskimmelcreme, and og grønkål.

Denne lille servering vil passe perfekt på julefrokostbordet, ligesom du kan servere den med rester af anden fra juleaften eller mortensaften i stedet for at bruge confiteret and. Den lille hapser kan vel nærmest betragtes som en fræk udgave af den klassiske grønkålsalat, hvor den skarpe blåskimmelcreme går dejligt i spænd med sprøde elementer fra butterdej, grønkål og ristede valnødder, samtidig med at det hele får sødme fra tranebær og honning.

Opskriften er blevet til til et magasin for kampagnen Ost&Ko. Mejeriforeningen sætter nemlig i disse år fokus på danske oste med netop den kampagne. I forbindelse med festivalen Cheese Copenhagen har kampagnen netop udsendt et inspirationsmagasin med info om gode danske oste og en række opskrifter på retter med ost. Hertil har jeg og en række andre madskribenter og madbloggere leveret opskrifter, som den mega dygtige fotograf Signe Bay har lavet fotos af. Læs resten

Kategorier