Opskrifter

Mirabellekage med hindbær

Mirabellekage med hindbær

Har du mirabeller og hindbær i haven? Så bag denne nemme mirabellekage, der bliver dejligt sød-syrlig og lækkert svampet i det.

Der er to ting, der virkelig bugner i min have, nemlig hindbær og mirabeller. I år er de ekstra tidligt modne på grund af vores vanvittigt solrige sommer, så det er bare med at finde gode ting at bruge dem til.

En af de bedste måder er at komme dem i en mirabellekage som denne, der bliver lækkert svampet i det på grund af mirabellerne. Samtidig får den en god syrlighed fra både mirabeller og hindbær, som klæder den søde dej rigtigt godt.

Sådan laver du mirabellekage med hindbær

500 g udstenede mirabeller
200 g friske hindbær (optøede hindbær fra frost kan også bruges) – hindbær kan også udlades, eller du kan bruge andre bær som fx ribs eller solbær
3 æg
150 g smør
300 g hvedemel
1,5 tsk bagepulver
1,5 tsk vaniljesukker
Smør til formen
2 håndfuld hasselnødder
1 spsk sukker til topping
Evt. lidt flormelis til drys

1. Rens og udsten mirabellerne – kasser mirabeller, der er angrebet af orm. 

2. Pisk æg, sukker og vaniljesukker skummende, indtil sukkeret er opløst til en god æggesnaps.

3. Smelt smørret og rør det smeltede smør sammen med æggesnapsen.

4. Bland mel og bagepulver og vend det forsigtigt i æggesnapsen, til du har en ensartet dej.

5. Bland mirabellerne med ca. en spiseskefuld mel og kom dem i dejen sammen med hindbærrene. Vend forsigtigt rundt.

6. Smør en springform godt med smør og kom dejen heri.

7. Hak nødder groft og kom dem oven på dejen i springformen. Drys med sukker.

7. Bag kagen ved 190 grader ca. 45-50 minutter. Tjek med en kødnål, om den er bagt.

8. Lad mirabellekagen køle lidt af inden servering og drys evt. med flormelis igennem en sigte, så kagen bliver ekstra lækker at se på. Server med cremefraiche eller en god vaniljeis.

Velbekomme!

Mirabellekage med hindbær

Hjemmelavet urtete med solbærblade, citronmelisse og citronverbena

 Urtete af solbærblade, citronmelisse og citronverbena - Mikkels Madblog

Har du en have – eller bare adgang til friske urter – er det utroligt nemt at lave hjemmelavet urtete. Det kræver bare lidt blade fra solbærbuske, lidt citronmelisse og måske lidt citronverbena. Så har du lækker sommerte, som også smager skønt koldt som en iste.

Sidste sommer, lige efter vi havde overtaget huset på landet, satte vi nogle solbærbuske. Det er jeg virkelig glad for nu, for selvom buskene endnu ikke er ret store, bugner de allerede nu med flotte solbær, der er næsten modne. Og en fantastisk ting ved solbær er, at det ikke kun er bærrene, der smager godt. Bladene indeholder også en ret fantastisk smag, der de senere år er blevet stor i det nynordiske køkken, og som du kan udnytte derhjemme til fx at lave en lækker sommerlig urtete. Læs resten

Pavlova med jordbær, ribs og chokolade

 Pavlova med jordbær, ribs og chokolade - Mikkels Madblog

Pavlova er tæt på den perfekte sommerdessert. Fløde, friske bær og en omgang marengs kan bare noget helt særligt. I denne udgave har jeg brugt ribs fra haven, jordbær og lidt knasende chokolade – ja, og så lige at par blade parfumeret citronverbena.

Sidste år satte jeg to ribsbuske i min have. De er endnu ikke vildt store, men de bugner af ribs størrelsen til trods, og det ville jeg fejre. Derfor sendte jeg min søde datter Agnes i haven med en skål for at plukke løs (det synes hun er sjovt), mens jeg rensede jordbær og skar dem i halve – og bagefter hakkede lidt chokolade.

Det blev til en pavlova, som er en marengsbund med friskpisket fløde og toppet med fx bær. Og det er altså bare den skønneste sommerdessert. Selv synes jeg altid, at det på papiret lyder lidt kedeligt, men i praksis spiller det bare. Sødmen og knasen fra marengsen, den bløde, friske fløde og så de friske bær, der får et bitter, brændt hint fra den mørke chokoalde. Åh, hvor er det bare godt. Læs resten

Opskrift og video: Hvide asparges med lam og mynte-bearnaise

Annonce | Tyskerne elsker hvide asparges. Men det gør vi også i Danmark. Her får du opskriften på min fortolkning af en ret, som kokken NIco Mordhorst lavede til en event om tysk gastronomi i Torvehallerne for nylig.

Indlægget er en annonce udgivet i samarbejde med Tysk Turistinformation

Hvem laver den bedste ret? Mig eller min bloggerkollega Daniel fra Gastromand.dk, hvor han også går under navnet Fynboen. Det er spørgsmålet, efter at Daniel og jeg for nylig var med Tysk Turistinformation en tur i Niedersachsen og plukke asparges, for derefter at deltage i en madlavningsworkshop i Torvehallerne.

Her lavede den tyske kok NIco Mordhorst en ret med hvide asparges, som vi er blevet bedt om at lave hver vores fortolkning af. Og min ret kommer her (altså længere nede i indlægget) – og jeg er da helt sikker på, at den både er flottere, mere raffineret og absolut mere velsmagende end hvad Daniel disker op med. Men må den bedste (gastro)mand vinde.

Det er nemlig sådan, at I kan læsere kan stemme på den ret, I synes bedst om inde på Tyskernes Facebook-side – skynd jer lige derind og giv et like til min ret, ikk’ 🙂 Læs resten

Koldskål med kefir, skyr, råsyltede rabarber og crumble

Koldskål med kefir, råsyltede rabarber og crumble - Mikkel Bækgaards Madblog

Koldskål behøves ikke nødvendigvis blive lavet med kærnemælk. Du kan også bruge kefir – måske endda hjemmelavet – sammen med lidt skyr. Og prøv at servere med andet end kammerjunkere, fx med råsyltede rabarber og lidt crumble.

Jeg elsker koldskål her i varmen – især i en god cremet, hjemmelavet variant.

Normalt laver jeg min koldskål med æg, kærnemælk og tyknælk, som giver en meget cremet variant. Men i går lavede jeg den min egen hjemmelavede kefir og lidt skyr.

Og da jeg dagen forinden havde lavet noget crumble til en gang bagte rabarber med skovmærkeis, blev denne brugt som topping – sammen med lidt råsyltede rabarber, som giver et godt frisk og syrligt spil til det hele.

Har du ikke kefir kan du selvfølgelig bare lave koldskålen med kærnemælk i stedet. Læs resten

Skovmærkeis med bagte rabarber og crumble

Skovmærkeis med bagte rabarber og crumble

Rabarber og den velduftende skovurt skovmærke har perfekt sammen. I denne forårsdessert mødes disse i herlig forening – skovmærken i en parfumeret is og rabarberne som bløde og bagte. Og så får det hele et sprødt indspark fra lidt crumblekage.

Lige nu blomstrer skovmærken ude i min skov. Det er herligt, for det er en ægte forårsting, som gør mig så glad. Skovmærke er en lille urt, der vokser overalt i vores skove, og som har den her parfumerede duft og smag af urter, vanilje og mandler – en smag, der gør den perfekt som smagsgiver i fx desserter eller snaps . Det skyldes blandt andet et højt indhold af kumarin – det samme stof, som også er med til at give kanel sin smag.

Skovmærke er allerbedst lige før eller når, den blomstrer. Så lige nu er det bare om at komme ud og plukke – den er ganske gratis, der er masser af den, og den er ikke ret svær at finde, når du først har lært at genkende den.

Og når du så har plukket en masse skovmærke, kan du jo passende lave en is med den. Den søde, parfumerede is er nemlig en perfekt ledsager til en anden vidunderlighed her fra foråret, nemlig rabarber med deres friske syrlighed. Læs resten

Video og opskrift: Ostefondue – sådan laver du fondue med ost

Ostefondue i Geneve 

Jeg var tidligere på foråret en tur i Geneve i Schweiz – og hvis der er én ting, som man elsker dernede, så er det ostefondue. Jeg lærte at lave den autentiske fondue på Restaurant Edelweis, og du kan herunder se en video om, hvordan man gør det.

Ostefondue er en dejlig – om end lidt tung – ret. Men hvad er der ikke at elske: Smeltet ost og godt brød, som bliver dyppet i osten. Og det er sådan set det. Det er den ultimative comfort food, som oven i købet ikke er så svær at lave, hvis man da har ost nok til rådighed. Læs resten

Salat med bøgeblade og fennikel

salat med bøgeblade og fennikel

En fantastisk ting ved april er, at bøgen springer ud. Og ud over at det er dejligt at se på de smukke bøgeblade, har de også en anden god ting ved sig – de kan spises og smager vidunderligt i en simpel salat.

Bøgen er sprunget ud. Hurra for det. Efter en alt for lang vinter, er det endelig forår, og det betyder, at alting går stærkt lige nu. Alting vælter op fra jorden – og fra træerne, hvor bladene også kommer frem lige nu. Og en af de bedste ting ved det er, at bøgebladene er klar til at blive spist.

Du vidste måske ikke, at de helt spæde, friske bøgeblade kan spises. Jo, det kan de, og de smager vidunderligt syrligt og frisk. Spis dem i de første uger, efter de er sprunget ud, herefter bliver de fyldt med garvesyre, og så smager de ikke godt mere.

Men her i de spæde forår, er de fantastiske at spise i en enkel salat, fx i denne salat med lidt fintskåret løg og fennikel. Den anisagtige smag fra fennikel og sødmen og skarpheden fra løget passer perfekt til de sarte bøgeblade, der ikke skal drukne i alt for meget smag. Læs resten

Chili con carne – den bedste opskrift med to typer kød og chokolade

Har du tid, så bruge hele stykker kød i tern i stedet for hakket oksekød til din chili con carne – og gerne flere slags. Det smager meget bedre og er sjovere at spise. Her er opskriften på min perfekte chili con carne.

Jeg elsker en god portion varmende chili con carne, og det er jeg sikker på, at du også gør. Der er bare noget over sådan en skål med kød, chili og masser af smag.

Der er mange måder at lave chili con carne på, og rigtigt mange har deres egen opskrift på den mexicanske klassiker. De fleste bruger hakket oksekød i retten, fordi det er nemt at have med at gøre. Men hvis du virkelig vil have smag – og gøre som de fleste i Mexico – så brug kødstykker i tern, og meget gerne flere forskellige slag kød. Det giver en helt anden struktur og dybde til smagen, når kødet står og simrer i timevis, indtil det bliver helt trevlet.

Det er altså perfekt comfort food eller gæstemad, når det hele skal være lidt uformelt. Læs resten

Grillet oksehjerte med smørtstegt kål, bagte rødbeder og ingefær-soja-sauce

Grillet oksehjerte med smørtstegt kål, bagte rødbeder og ingefær-soja-sauce

Fantastisk ret til både hverdag og fest, hvor det nordiske møder Asien. Oksehjerterne er let marinerede, grillede lynhurtigt og serveret med mumset kål vendt i smør og en intens soya-ingefær-sauce, der giver en dyb umami og godt med syre til det hele. Den her opskrift skal du prøve.

Hvor tit spiser du okse- eller kalvehjerter? Garanteret ikke ret tit, og det er virkelig en skam. Oksehjerter er nemlig sindssygt velsmagende, nemme at have med at gøre og vildt billige. Og så har det sådan en x-faktor over sig, der kan imponere gæsterne, når det viser sig, at gæsterne trods alt deres skepsis faktisk vildt godt kan lide hjerter, når de først sætter tænderne i dem.  Læs resten

Kategorier