Skip to content →

Kategori: Bagværk

Fuldkornspandekager med gedeost, brombær og tørret skinke

fuldkornspandekage med gedeost, brombær og skinke - Mikkels Madblog

Amerikansk inspirerede pandekager kan sagtens laves af fuldkornsmel. Og toppet med en syrlig gedeost, lidt god skinke,  brombær og måske lidt honning har du en perfekt servering til fx brunchbordet eller frokosten.

Jeg elsker pandekager. Ja, hvem gør ikke det? Og jeg har en særlig kærlighed til amerikanske pandekager, lavet med kærnemælk og dejligt tykke og luftige i konsistensen.  Det kan dog være svært at lave den helt rigtige dej, men her i foråret publicerede den amerikanske medblogger Kaitlin Orr en fremragende opskrift på hendes og kæresten Anders Husas fælles blog. Den opskrift har jeg lavet nogle gange med stor succes, og jeg har med lige så stor succes modificeret opskriften, så den her blivet lavet med masser af fuldkornsmel.

Disse fuldkornspandekager kan du selvfølgelig sagtens servere med sirup, bacon og masser af smør, som amerikanerne ynder at gøre det. Men jeg har også med stort held sat den på bordet sammen med en syrlig gedeost, lidt brombær fra min have og en god tørret skinke, fx parmaskinke eller seranoskinke (som jeg desværre glemte at få på, da jeg tog billedet til opskriften).

2 Comments

Brownie med brombærsorbet og grillede blommer

Brownie med brombærsorbet og grillede blommer - Mikkels Madblog

Denne ultra-smovsede brownie er ekstra fyldt med chokolade, og sammen med en cremet sorbet af brombær og lidt grillede blommer er det intet mindre end en himmelsk dessert. Du vil elske denne chokoladekage med brombærsorbet.

Som faste læsere af denne blog vil vide, så elsker jeg brombærsæson. Jeg har min grund fyldt med vilde brombærbuske, og det er fantastisk – også selvom man stikker sig gevaldigt på tornene, når man er ude for at plukke. Men det gør ingenting, for brombær smager så vidunderligt, og det er det vildeste zen og afstresning at bruge en halv times tid på at plukke et halvt kilo brombær.

Og her i brombærsæsonen er det bare med at få brugt de smukke bær. Og hvis der er noget, som brombær elsker, så er det chokolade. Derfor lavede jeg sidste weekend en ekstra tung chokoladebrownie, som fik herligt brombærselskab i form af en cremet brombærsorbet. Jeg tog også nogle blommer, som jeg skar over og grillede – for chokolade elsker også, udover brombær, også af blommer. Og i fællesskab blev det en virkelig dejlig dessert.

Leave a Comment

Brombærkage – kage med brombær og æbler uden tilsat sukker

Brombærkage - Brombær-æble-kage uden tilsat sukker

Denne lækre kage med brombær og æbler smager skønt af sensommer og begyndende efterår. Lavet på bananer og uden tilsat sukker og hvedemel er den tilmed i den sundere afdeling. Og med en hopping af honningristede valnødder, tørrede æbleskræller og brombær ser den endda også flot ud.

Sensommer er lig med brombær i min have, der bugner med vilde brombærbuske. Og en af de skønneste måder at bruge de mange brombær på er i kager. Denne brombærkage med brombær og æbler er lækkert svampet og ikke vildt sød, da der ikke er tilsat anden sukker end den sukker, der er i de bananer, som udgør basen i kagen – altså lige bortset fra lidt karamelliseret honning i toppingen.

One Comment

Scones med fuldkorn – lækre fuldkornsscones

Fuldkornsscones - scones af fuldkorn

Scones er en vidunderlig spise, fx med syltetøj, smør eller fløde pisket med creme fraiche. Og de bliver faktisk ikke dårlige af at blive lavet med fuldkornsmel som i disse fuldkornsscones. De er nemme at lave til en god kop kaffe eller te en dejlig eftermiddag.

Den anden dag sad jeg og så Spise med Price i fjernsynet, som lige nu rejser rundt i England og laver engelsk mad. Og har man sagt engelsk mad, er der ikke nogen vej uden om scones, de her herlige kemisk hævede boller, fyldt med smør, som klæder ethvert high-tea-bord med sin lækre smørsmag og særlige, lidt flagede krumme.

Det fik mig til at kaste mig over scones-bagning, men for at gøre det bare en anelse mere sundt (hvis man da kan tale om det i forhold til scones, der er propfyldt med smør), så lavede jeg dem med en stor del fuldkornsmel. Og resultatet blev virkelig godt. Det er en af fordelene ved at bollerne er hævet med bagepulver og natron: De hæver fint selv med et stort indhold af fuldkorn, hvilket kan være svært i en normal gærdej.

One Comment

Brombærkage med hasselnøddetop

Brombærkage med hindbær og hasselnødder - Mikkels Madblog

Har du adgang til lækre bær – også gerne fra frost – så er denne brombærkage lækker og nem at lave. Du kan dog også sagtens bruge andre bær som fx hindbær og endda blommer eller mirabeller. Et top af hasselnødder og sukker giver kagen et sprødt twist.

Hen over sommeren og det tidlige efterår bugner min have (og tilhørende skov) af bær. Vi har især i mange hindbær og brombær, som jeg plukker så mange af, som jeg overhovedet orker. For mig er det nemlig den ultimative terapi at tage en halv time med bærplukning.

Denne brombærkage lavede jeg, da vi skulle have kage med til en vejfest hos en naboerne. Egentlig var min plan at lave den samme mirabellekage med hindbær, som jeg tidligere har præsenteret på denne blog. Men mirabellesæsonen har været elendig i år, og til gengæld bugner det allerede nu med lækre brombær. Dermed røg årets første brombær (og lidt hindbær, der stadig var tilbage) i denne kage efter at Line og jeg brugte en halv times tid med at plukke.

Leave a Comment

Lowcarb muffins med peanuts og chokolade – uden tilsat sukker eller mel

Lowcarb muffins med chokolade og peanuts - Mikkels Madblog

Disse skønne og ganske mættende lowcarb muffins er lavet helt uden tilsat sukker og mel. De er nemme at lave og får masser af smag fra bananer, mørk chokolade og ristede peanuts.

For tiden prøver jeg at spise så lidt tomme kulhydrater og sukker som muligt. Det er ikke fordi det får vildt godt med at gennemføre det, men et af initiativerne, jeg nyder med stor succes for tiden, er at lave protein-pandekager med bl.a. bananer og æg, som bare smager herligt og mætter meget.

Jeg har i den forbindelse tænkt, at det kunne være sjovt at bruge samme princip som fra pandekagerne, men i muffin-udgave i stedet. Så i dag har jeg brugt lidt af min søndag på at lave disse skønne lowcarb muffins. De er rige på fibre og protein og fattige på sukker og kulhydrater (i hvert fald sammenlignet med normale muffins). De er inspirerede af min egen opskrift på muffins med peanutbutter, som jeg tidligere har lavet mange gange, men her er der slet ikke tilsat sukker eller hvedemel. Æg og bananer får dem – sammen med kokosmel, havregryn og kokosfibermel –  til at hænge fint sammen og give det helt rigtige kagefeel på en markant sundere måder end en traditionel muffin.

Leave a Comment

Brombærtærte med fyld af mandler og havregrød

Brombærtærte - Mikkels Madblog

Når skoven eller haven bugner af brombær, er det bare med at få dem spist – fx i denne lækre brombærtærte. Og ligger du inde med en rest havregrød, så kan det faktisk bruges til fyldet i tærten.

Havregrød som tærtefyld? Er du vanvittig? Tjow, måske, men ikke desto mindre er det, hvad jeg brugte som fyld i denne brombærte.

Jeg havde været nede i skoven i morges og plukke brombær. Skoven bugner lige nu af de vilde bær, der er tidligt modne i år, og der er ikke meget mere afstressende end en halv times bærplukning, når ungerne er sendt ud af døren. Bærrene skulle bruges til en brombærtærte, besluttede jeg – og da jeg skulle til at igang, så jeg den rest havregrød fra morgenmaden, der stod tilbage. Mon ikke den – hvis man kommer nogle hakkede mandler, sukker og æg i, kunne blive et fint fyld?

Og jo det kunne det faktisk. 

Leave a Comment

Mirabellekage med hindbær

Mirabellekage med hindbær

Har du mirabeller og hindbær i haven? Så bag denne nemme mirabellekage, der bliver dejligt sød-syrlig og lækkert svampet i det.

Der er to ting, der virkelig bugner i min have, nemlig hindbær og mirabeller. I år er de ekstra tidligt modne på grund af vores vanvittigt solrige sommer, så det er bare med at finde gode ting at bruge dem til.

En af de bedste måder er at komme dem i en mirabellekage som denne, der bliver lækkert svampet i det på grund af mirabellerne. Samtidig får den en god syrlighed fra både mirabeller og hindbær, som klæder den søde dej rigtigt godt.

Leave a Comment

Pavlova med jordbær, ribs og chokolade

 Pavlova med jordbær, ribs og chokolade - Mikkels Madblog

Pavlova er tæt på den perfekte sommerdessert. Fløde, friske bær og en omgang marengs kan bare noget helt særligt. I denne udgave har jeg brugt ribs fra haven, jordbær og lidt knasende chokolade – ja, og så lige at par blade parfumeret citronverbena.

Sidste år satte jeg to ribsbuske i min have. De er endnu ikke vildt store, men de bugner af ribs størrelsen til trods, og det ville jeg fejre. Derfor sendte jeg min søde datter Agnes i haven med en skål for at plukke løs (det synes hun er sjovt), mens jeg rensede jordbær og skar dem i halve – og bagefter hakkede lidt chokolade.

Det blev til en pavlova, som er en marengsbund med friskpisket fløde og toppet med fx bær. Og det er altså bare den skønneste sommerdessert. Selv synes jeg altid, at det på papiret lyder lidt kedeligt, men i praksis spiller det bare. Sødmen og knasen fra marengsen, den bløde, friske fløde og så de friske bær, der får et bitter, brændt hint fra den mørke chokoalde. Åh, hvor er det bare godt.

Leave a Comment

Karameltærte med lakrids

Vil du have en kompakt og intens lakridskarameltærte, så prøv denne opskrift. Den er god som dessert eller som snack – evt. med en hindbærsorbet til.

Lakridskaramel med lidt havsalt og marcipan – og så en god grov mørdej. Det er sådan set det hele, der skal til i denne tærte, som smager forrygende – men helst i små stykker, da den er meget intens.

Leave a Comment