Restemad

Butterdejsreder med blåskimmelcreme, and og grønkål

Butterdejsreder med blåskimmelcreme, confiteret and og grønkål - foto Signe Bay

Foto: Signe Bay

ANNONCE / Savner du en lille fræk servering på julefrokostbordet eller bare en god anledning til at få brugt rester af anden fra juleaften eller mortensaften, så lav disse butterdejsreder med blåskimmelcreme, and og grønkål.

Denne lille servering vil passe perfekt på julefrokostbordet, ligesom du kan servere den med rester af anden fra juleaften eller mortensaften i stedet for at bruge confiteret and. Den lille hapser kan vel nærmest betragtes som en fræk udgave af den klassiske grønkålsalat, hvor den skarpe blåskimmelcreme går dejligt i spænd med sprøde elementer fra butterdej, grønkål og ristede valnødder, samtidig med at det hele får sødme fra tranebær og honning.

Opskriften er blevet til til et magasin for kampagnen Ost&Ko. Mejeriforeningen sætter nemlig i disse år fokus på danske oste med netop den kampagne. I forbindelse med festivalen Cheese Copenhagen har kampagnen netop udsendt et inspirationsmagasin med info om gode danske oste og en række opskrifter på retter med ost. Hertil har jeg og en række andre madskribenter og madbloggere leveret opskrifter, som den mega dygtige fotograf Signe Bay har lavet fotos af. Læs resten

Brombærtærte med fyld af mandler og havregrød

Brombærtærte - Mikkels Madblog

Når skoven eller haven bugner af brombær, er det bare med at få dem spist – fx i denne lækre brombærtærte. Og ligger du inde med en rest havregrød, så kan det faktisk bruges til fyldet i tærten.

Havregrød som tærtefyld? Er du vanvittig? Tjow, måske, men ikke desto mindre er det, hvad jeg brugte som fyld i denne brombærte.

Jeg havde været nede i skoven i morges og plukke brombær. Skoven bugner lige nu af de vilde bær, der er tidligt modne i år, og der er ikke meget mere afstressende end en halv times bærplukning, når ungerne er sendt ud af døren. Bærrene skulle bruges til en brombærtærte, besluttede jeg – og da jeg skulle til at igang, så jeg den rest havregrød fra morgenmaden, der stod tilbage. Mon ikke den – hvis man kommer nogle hakkede mandler, sukker og æg i, kunne blive et fint fyld?

Og jo det kunne det faktisk.  Læs resten

Knækbrød af havregrød – mega nemt havregrødsknækbrød

Knækbrød af havregrød - mega nemt - Mikkels Madblog

Har du en rest havregrød fra morgenmaden? Så lav knækbrød af det. Det er vildt nemt.

Jeg har tit havregrød tilbage, når jeg har spist morgenmad med ungerne. Jeg er alt for nærig til at smide grøden ud, så jeg elsker at lave nye retter med den. Ofte laver jeg klatkager af grøden, men for nylig viste jeg også her på bloggen, hvordan du kan lave vafler med havregrødsresterne

Og nu har jeg også prøvet noget super nemt: nemlig at lave knækbrød af havregrød. Det er virkeligt nemt. Det rører en rest havregrød op med forskellige kerner, smører det ud på et stykke bagepapir og bager det i ovnen. Hopla, så ultranemt, og så er der havregrødsknækbrød til madpakken, en formiddagssnack eller til ostebordet. Læs resten

Havregrødsvafler – sådan laver du vafler af havregrød

Havregrødsvafler - vafler med havregrød

Har du en rest havregrød i overskud, så lav lækre sprøde havregrødsvafler, som tilmed mætter rigtigt godt. Mon ikke, at de her havregrødsvafler også et lidt sundere end almindelige vafler.

Jeg laver ofte havregrød til morgenmad til mig og børnene. Men ofte bliver kun halvdelen spist, og så plejer jeg at bruge resterne til andre sjove ting. Oftest laver jeg klatklager af dem, men så prøvede jeg noget andet: Jeg lavede havregrødsvafler af dem. 

Og resultatet blev virkelig godt. Vaflerne blev rigtigt sprøde, og de fik en dyb havresmag, samtidig med at de mættede godt. De blev ekstra gode, fordi jeg altid putter æblestykker i min havregrød, og det fungerede også rigtigt godt i havregrødsvaflerne. Læs resten

Brunsviger som dessert med kardemommeis og klatkager

Brunsviger som dessert med brunsvigersauce, havreklatkager og kardemommens

Brunsviger, hvem elsker ikke det? Denne frækkert af en servering tager smagen af den fynske kageklassiker og gør den til vaskeægte dessert.

I vinter var jeg en tur på Kokkedal Slot, hvor jeg fik en virkelig skøn og meget comfort food-agtig dessert i form af en nyfortolkning af den fynske brunsviger. Her kom en kage på bordet, der blev serveret med en kardemommeis og en dejlig fræk brunviger-agtig sauce.

Det var en virkelig dejlig dessert, og den har jeg ladet mig inspirere af til denne her brunsvigerdessert, som jeg lavede til min søns fødselsdag i går.  Læs resten

Palmekål med restekød og pocheret æg på ristet rugbrød

Palmekål med restekød og pocheret æg på ristet rugbrød - Mikkel Bækgaards Madblog

Den anden dag lavede jeg en hel nakkefilet i ovnen, som blev glaseret i soja, brun farin og lidt asiatisk inspirerede krydderier. Denne filet blev der en hulens masse tilbage af, og da min storebror samtidig kom forbi med en pose palmekål fra sin have, lavede jeg en lækker lille frokostret.

Jeg ristede lidt rugbrød, hvorpå et par hurtigt lunede skiver nakkefilet hyggede sig med palmekål, der blev svitset sammen med løg og hvidløg og tilsat en skefuld af den skønne sky, der også var tilbage fra stegen. Det hele toppede jeg med et pocheret æg, og resultatet var en dejlig frokost- eller brunchret, som nærmeste kan karakteriseres som palmekåls møde med eggs benedict og et stykke smørrebrød. Læs resten

Improviseret burger med grillet squash, ærteskud og halveret pitabrød

Improviseret burger med grillet squash, ærteskud og halveret pitabrød - Mikkel Bækgaards Madblog

Kender du det med at man skal have en burger? Altså, det skal være lige nu.

Ja, selvfølgelig gør du det.

Kender du så også det med, at man ikke rigtigt har mulighed for at hente en nede i grillbaren, og at man heller ikke lige har burgerboller og sådan noget i køkkenet? Og at man altså har kødet liggende klar til at blive til en stor saftig bøf, der bare skal hygge sig der i burgeren? Men altså uden man lige har de sidste ting, der mangler …

Det problem fandt jeg en løsning på her for nylig, da det lykkedes mig at lave en ret habil burger helt uden burgerbolle. Læs resten

Pizza med gorgonzola, charcuteri, syltede løg og salvie – og godt med fantasi

Ingredienser til Pizza med gorgonzola, charcuteri, syltede løg og salvie - Mikkel Bækgaards Madblog

Hjemmelavet pizza er en virkelig god måde at få ryddet lidt ud i sit køleskab, og egentlig behøver man ikke nogen opskrift for at lave en god en. Det eneste, det kræver, er lidt gode ting i køleren, en god pizzadej samt lidt fantasi og inspiration.

Der er næsten ingen grænser for, hvad der kan komme på sådan en fætter, bare man husker et par vigtige huskeregler: Brug gode råvarer, keep it simple og lad være med at læsse pizzaen med fyld. Der skal være plads til, at de enkelte dele kan smage igennem hver for sig, men så de samtidig også skaber en helhed.

Her til aften lavede jeg så en hjemmelavet pizza, der levede op til i hvert fald ét af disse råd – det var gode råvarer – men den var både overlæsset og ikke specielt enktel. Heldigvis smagte den  virkelig godt alligevel, samtidig med at jeg fik ryddet ud i køleskabet og brugt min fantasi lidt. Læs resten

Dressing med sesam og soja til salat med koldt rødt oksekød og mozzarella

Dressing med sesam og soja til salat med koldt rødt oksekød og mozzarella

Det er altid en stor tilfredsstillelse at bruge sine rester til ny og lækker mad. Det oplevede jeg fx her den anden dag, da en halv rød bøf blev hovedpersonen i en dejlig salat sammen med bl.a. frisk mozzarella, rød spidskål og en dressing lavet på sesamolie og soja.

Især dressingen løftede denne salat og fik det hele til at spille virkelig godt sammen. I selskab med det kolde røde oksekød, osten og de sprøde elementer fra rå løg, spidskål og agurk gav denne dressing en intens umamismag, som gjorde det hele ekstra rart at have med at gøre.

Kødet og osten gjorde desuden, at det var en salat, der fungerede godt som en mættende frokostret. Læs resten

Restemad: Sandwich med kold kalveculotte og løgrelish med svampe

Sandwich med kold kalveculotte og løgrelish med svampe

Efter min skønne nytårsmiddag havde jeg en god klump kalveculotte tilbage, som selvfølgelig skulle fortæres i går, nytårsdag. Det var en dejlig blodrød og perfekt stegt culotte, som jeg nu skulle finde anvendelse for – og uden at det gode kød blev tørt eller mistede sin gode smag.

Derfor besluttede jeg mig for at bruge kødet koldt i en sandwich, hvor jeg lagde kødet mellem to stykker brød sammen med en hurtig lavet løgrelish. Løgrelishen blev til ud fra nogle løg og resterne af de enokisvampe, jeg serverede til en af forretterne. Løg og svampe blev stegt på panden og tilsat en god balsamico samt lidt sukker.

Resultatet blev en virkelig god sandwich, der både mættede, smagte fortrinligt og som gjorde sit for at jage tømmermændene på porten. Læs resten

Kategorier