Hverdagsmad

Koldskål med kefir, skyr, råsyltede rabarber og crumble

Koldskål med kefir, råsyltede rabarber og crumble - Mikkel Bækgaards Madblog

Koldskål behøves ikke nødvendigvis blive lavet med kærnemælk. Du kan også bruge kefir – måske endda hjemmelavet – sammen med lidt skyr. Og prøv at servere med andet end kammerjunkere, fx med råsyltede rabarber og lidt crumble.

Jeg elsker koldskål her i varmen – især i en god cremet, hjemmelavet variant.

Normalt laver jeg min koldskål med æg, kærnemælk og tyknælk, som giver en meget cremet variant. Men i går lavede jeg den min egen hjemmelavede kefir og lidt skyr.

Og da jeg dagen forinden havde lavet noget crumble til en gang bagte rabarber med skovmærkeis, blev denne brugt som topping – sammen med lidt råsyltede rabarber, som giver et godt frisk og syrligt spil til det hele.

Har du ikke kefir kan du selvfølgelig bare lave koldskålen med kærnemælk i stedet. Læs resten

Salat med bøgeblade og fennikel

salat med bøgeblade og fennikel

En fantastisk ting ved april er, at bøgen springer ud. Og ud over at det er dejligt at se på de smukke bøgeblade, har de også en anden god ting ved sig – de kan spises og smager vidunderligt i en simpel salat.

Bøgen er sprunget ud. Hurra for det. Efter en alt for lang vinter, er det endelig forår, og det betyder, at alting går stærkt lige nu. Alting vælter op fra jorden – og fra træerne, hvor bladene også kommer frem lige nu. Og en af de bedste ting ved det er, at bøgebladene er klar til at blive spist.

Du vidste måske ikke, at de helt spæde, friske bøgeblade kan spises. Jo, det kan de, og de smager vidunderligt syrligt og frisk. Spis dem i de første uger, efter de er sprunget ud, herefter bliver de fyldt med garvesyre, og så smager de ikke godt mere.

Men her i de spæde forår, er de fantastiske at spise i en enkel salat, fx i denne salat med lidt fintskåret løg og fennikel. Den anisagtige smag fra fennikel og sødmen og skarpheden fra løget passer perfekt til de sarte bøgeblade, der ikke skal drukne i alt for meget smag. Læs resten

Grillet oksehjerte med smørtstegt kål, bagte rødbeder og ingefær-soja-sauce

Grillet oksehjerte med smørtstegt kål, bagte rødbeder og ingefær-soja-sauce

Fantastisk ret til både hverdag og fest, hvor det nordiske møder Asien. Oksehjerterne er let marinerede, grillede lynhurtigt og serveret med mumset kål vendt i smør og en intens soya-ingefær-sauce, der giver en dyb umami og godt med syre til det hele. Den her opskrift skal du prøve.

Hvor tit spiser du okse- eller kalvehjerter? Garanteret ikke ret tit, og det er virkelig en skam. Oksehjerter er nemlig sindssygt velsmagende, nemme at have med at gøre og vildt billige. Og så har det sådan en x-faktor over sig, der kan imponere gæsterne, når det viser sig, at gæsterne trods alt deres skepsis faktisk vildt godt kan lide hjerter, når de først sætter tænderne i dem.  Læs resten

Kylling i ovn med kikærter og cremet tomat

Kylling i ovn med kikærter og tomat

Nem og lækker måde at lave kylling i ovn. Kikærter, kylling og tomat bagt sammen i ovnen er en eviggyldig klassiker, som er nem at lave. Og har du en trykkoger kan du tilmed undgå at udbløde kikærterne først.

Elsker du ikke bare sådan noget mad, du samler i ét fad og så i ovnen – og efter en lille times tid er det hele bagt sammen til masser af velsmag? Sådan er det med denne ret – inspireret af det marokkanske køkken – hvor kikærter bliver blandet sammen med flåede tomater og godt med grøntsager og så med kyllingestykker ovenpå. Det er kylling i ovn på den lækreste og lette måde.

Det er herlig og nem hverdagsmad – især hvis du har en stor gryde, der også kan gå i ovnen, og du husker at sætte kikærterne i blød fra morgenstunden. Læs resten

Paprikagryde med svinehjerter, rødbede, karl johan og lynstegt kål

Paprikagryde med svinehjerter, rødbeder og kål

Denne varmende og velsmagende paprikagryde er en herlig vinterservering med svinehjerter, svampe og dybde i smagen. Er du bange for svinehjerter, kan du erstatte dem med gullashkød i tern – men det er der nu ingen grund til.

Hjerter er en vidunderlig velsmagende og billig spise. Jeg laver ofte lynstegte kalvehjerter, som stort set ingenting koster, og det samme gælder svinehjerter, som om muligt er endnu billigere. De er også ganske velsmagende – bare tænk på klassikeren hjerter i flødesovs – og de rummer masser af smag og bliver ganske møre, hvis bare de får nok.

Denne ret er en slags svinehjerte-udgave af en klassisk paprikagryde tilsat rødbeder og lidt tørrede karl-johan-svampe og med brug af hjerterne i stedet for okse- eller svinekød. Jeg er ret sikker på, at du også uden problemer kan lave denne her lækre ret med oksekød i tern i stedet eller evt. med kalvehjerter. Læs resten

Andebryst med nektarinkompot og sprød polenta

Andebryst med nektariner - Mikkel Bækgaards Madblog-2.jpg

Italiensk inspireret ret, hvor rosastegt andebryst med sprødt skind hygger sig med nektariner og løg fyldt med andesmag – og med lidt sprødstegte stykker af polenta til. Det er egentlig ganske simpelt.

Jeg har en sær svaghed for at bruge frugt i varm mad. Altså ikke bare sådan at smide et par æbler i en salat, men rent faktisk at bruge frugt som en smagsgiver i de varme retter, hvor frugt giver sødme og syre til retter. Nogen finder det sært, jeg findet det godt.

I denne ret bliver et par nektariner bløde og søde sammen med masser af løg og rosmarin, og det passer godt til and – eller svinekød for den sags skyld. Frugt kan nemlig det her med at møde lidt federe mildere kød, synes jeg. Og frugt i mad smager så dejligt af sensommer eller tidligt efterår.

Og ja, jeg er en af de her sære mennesker, der faktisk også godt kan lide ananas på pizzaer af og til. Så er det ude. Så er det sagt.
Læs resten

Grydestegt blomkål med smør-citrus-sauce

Grydestegt blomkål

Den måske bedste måde at lave blomkål på er ved at stege det helt i en gryde med låg. Grydestegt blomkål er fuld af smag og umami og får en skøn konsistens, som er langt bedre, end hvis det bliver kogt. I denne udgave får det et citrustwist og en lækker smørsauce i bunden af gryden.

Har du nogensinde smagt grydestegt blomkål? Eller skal du prøve det, næste gang, du har et helt blomkål – som i øvrigt er i topform her om sommeren. Det er super nemt at lave grydestegt blomkål, og det er efter min mening den absolut lækreste måde at bruge blomkålen på.

Det får stegeskorpe, masser af smag og bevarer al den saft og kraft, der normalt ville koge ud i kedeligt kogevand. Læs resten

Ret nemt med sommervine fra Côtes du Rhône

Sommervine fra Côtes du Rhône med grillbøf og jordbærsalsa

Sommermad, grill og vine fra Côtes du Rhône rimer på hinanden. Det vidste du måske ikke, men vine fra Côtes du Rhône er mere end blot de kraftige sager til vinterens simreretter, som området er mest kendt for. Du kan nemlig også sagtens finde en vine herfra, som matcher sommerens grillbøffer og lækre salater.

Indlægget er en annonce

Ah, sommer, grill og lethed på menuen. Elsker du ikke også bare sommeren med alle de friske råvarer og gang i grillen? Det gør jeg i hert fald. Og jeg elsker en god og let sommervin til. Det gør du garanteret også.

Og det behøves ikke at være så svært her om sommeren. Hverken når det kommer til at lave maden eller finde en god, let sommervin, der passer til.

Det oplevede jeg selv for nylig, da en grillbøff med nye kartofler og jordbærsalsa leveret fra Retnemt.dk fik selskab af både en jordbærlæskende Rosé og en let rødvin – begge fra Rhône-området i Sydfrankrig. Læs resten

Ultranem og relativ fedtfattig tærtedej

Tærtedej, der er nem at lave

Denne tærtedej er nem at lave og indeholder ikke vildt meget fedt. Du skal bare bruge mel, yoghurt, olie og en smule salt. Og så masser af fantasi til, hvad fyld tærten skal bestå af.

Jeg bager tit tærter til aftensmad. Det er nem mad, som mine børn elsker, og hvor man kan bruge alle de der grøntsager, der ellers gemmer sig i køleskabet. Jeg køber sjældent ind til at lave tærte, men fylder det i, jeg nu engang har – fx spinat, rodfrugter eller lignende.

Jeg laver stort set altid tærtedejen ud fra denne her opskrift, selvom jeg altid bare sjusser mig frem med mængderne. Er tærtedejen for tør, tilsætter jeg lidt mere olie, yoghurt en eller sjat vand – er den for våd kommer der lidt mere mel i. Og når den skal rulles ud, kommer jeg dejen mellem to stykker bagepapir, det gør rullearbejdet meget nemmere – især når dejen skal over i tærteformen bagefter. Læs resten

Grillede gulerødder og pastinakker med radise-pesto

grillede gulerødder med pesto - Mikkel Bækgaards Madblog

Dette er en rigtig sommerret, hvor gulerødder og pastinakker bliver grillet, så de får en dyb  smag og stadig har bid. Rodfrugterne bliver vendt med citronskal og olivenolie, og det står perfekt til en pesto lavet på fx radiseblade.

Jeg elsker nye gulerødder – især dem med top, der bare ser så flotte ud. Det er en rigtig sommerbebuder, selvom man faktisk bør klippe toppen af hurtigst muligt, da gulerødder med top nemt bliver slatne. Er der top på, bruger rødderne simpelthen al væske og kraft på at holde toppen i live. Klip i stedet toppen af og gem den i en pose – gulerodstop kan nemlig sagtens bruges som krydderurt eller i en pesto.

Den anden dag var det dog top af hjemmedyrkede radisser, der fik lov til at ledsage de nye gulerødder. Det blev et herligt måltid, hvor de grillede gulerødder og pastinakker fik selskab af en pesto på netop radisetop samt radierne selv, frikadeller og lidt hjemmedyrket ruccola. Det var virkelig god sommermad. Læs resten

Kategorier