Nougat

Æbleis med æble-nougat-skum og nøddebund

Æbleis med æblenougatskum, marengs, æblestøv og nøddebund

Går æbler og nougat godt sammen? Ja, det gør det – prøv selv i denne festlige dessert, hvor en cremet æbleis bliver serveret på en nøddebund, toppet med blød nougat, mens en lækker æble-nougat-skum føles som den mest cremede mousse, du kan forestille dig. Og det hele får friskhed og sprødhed fra syltede æbler og lidt marengs – nå ja, og så lidt ekstra fræk friskhed fra en støv af tørrede æbleskræller.

Jeg elsker æbler – også i madlavning, og i særdeleshed i desserter, hvor de giver sødme, syre og friskhed. Jeg elsker også nougat – særligt god nougat, hvor smagen af ristede hasselnødder er perfekt. Så hvad er mere oplagt at end at kombinere disse to elementer i en virkelig god dessert?

Det var netop, hvad jeg gjorde til nytår med stor succes. Til jul havde jeg kastet mig ud i at lave hjemmelavet nougat, og det havde jeg en masse tilbage af. Så derfor var det oplagt at bruge det i en nytårsdessert. Dermed blev desserten en videreudvikling af en af de mest vellykkede desserter, jeg lavede til nytår for nogle år siden, hvor æbleis og æbleskum spillede en hovedrolle. Dengang var følgeskabet til æblerne dog kastanjer, men her var det så oplagt at bruge nougat i stedet for kastanjer. Læs resten

Karameltærte med æbler, chokolade, nougat og cappucino-marcipan

Karameltærte med æbler. chokolade og cappucino-marzipan

Intens og velsmagende karameltærte med æbler, der både klæder eftermiddagskaffen og dessertbordet. En anderledes måde at lave æbletærte på.

Hvordan laver man æbletærte på en anderledes måde end normalt? Og hvordan får jeg brugt den lidt sære cappucino-karamel-marzipan, jeg har haft i køleskabet et par måneder? Det var dagens udfordring til mig selv, da jeg skulle bage en kage til mine forældre, der kom på besøg – og hvor jeg ikke gad forlade huset for at købe ind.

Derfor måtte jeg bruge, hvad jeg lige havde i skabet – det er ofte den sjoveste måde at kokkerere på – og resultatet blev denne tunge tærte, hvor kondenseret mælk bliver til karamel i ovnen og bygger bro mellem de syrlige æbler, jeg i efteråret plukkede i skoven, og den lidt sære kaffesmagende marzipan – en marcipan, der her kom tll sin ret, men i øvrigt sagtens kan undværes eller erstattes af almindelig marzipan. Eventuelt kan marcipanen røres op med en sjat kaffe.

Det hele blev i øvrigt overtrukket med en kraftig mørk chokolade – den kan du også undvære, hvis det hele skal være lidt lettere.

Resultatet blev en skøn – og indrømmet ganske tung – karameltærte. Den fungerede rigtigt til eftermiddagskaffen, om end den måske ville være endnu bedre i helt afkølet tilstand og serveret som dessert, måske med en kugle vaniljeis.

Se også: Karameltærte med lakrids

Læs resten

Kategorier