ribs

Pavlova med jordbær, ribs og chokolade

 Pavlova med jordbær, ribs og chokolade - Mikkels Madblog

Pavlova er tæt på den perfekte sommerdessert. Fløde, friske bær og en omgang marengs kan bare noget helt særligt. I denne udgave har jeg brugt ribs fra haven, jordbær og lidt knasende chokolade – ja, og så lige at par blade parfumeret citronverbena.

Sidste år satte jeg to ribsbuske i min have. De er endnu ikke vildt store, men de bugner af ribs størrelsen til trods, og det ville jeg fejre. Derfor sendte jeg min søde datter Agnes i haven med en skål for at plukke løs (det synes hun er sjovt), mens jeg rensede jordbær og skar dem i halve – og bagefter hakkede lidt chokolade.

Det blev til en pavlova, som er en marengsbund med friskpisket fløde og toppet med fx bær. Og det er altså bare den skønneste sommerdessert. Selv synes jeg altid, at det på papiret lyder lidt kedeligt, men i praksis spiller det bare. Sødmen og knasen fra marengsen, den bløde, friske fløde og så de friske bær, der får et bitter, brændt hint fra den mørke chokoalde. Åh, hvor er det bare godt. Læs resten

Rådyrryg i forårshumør – med asparges, ærter og smørstegte rodfrugter

Rådyrryg i forårshumør - Mikkel Bækgaards Madblog

Vildt er ofte noget, der hører efteråret og vinteren til – og ofte får vildt selskab af tunge saucer og stegte svampe. Men vildt kan faktisk også have det rigtigt godt om sommeren og foråret, hvor lettere tilbehør som asparges og ærter kan klæde det magre vildtkød rigtigt godt.

Det oplevede jeg selv i mit eget køkken sidste weekend, hvor et stort stykke rådyrryg fik selskab af grønne asparges, friskbælgede ærter, ribs og smørstegte rodfrugter. Det hele fik desuden af følgeskab af hjemmelavet sauce, kogt på benene fra rådyrryggen og en god sjat indkogt rødvin. Læs resten

Ribssauce til rødt kød eller vildt

Ribssauce til rødt kød eller vildt

For nylig lavede jeg denne sur-søde og kraftige sauce til et stykke rødt oksekød. Jeg havde fået en bakke ribs i min Aarstiderne-kasse, og i stedet for at komme de sure sommerbær på en gang youghurt eller i en tærte, besluttede jeg mig for at afprøve dem i en sauce.

Konceptet er, at den syrlige smag fra bærrene giver modspil til en kraftig kødsmag fra en god fond og det sødlige fra lidt sukker Jeg serverede saucen til en rød engelsk bøf, men sammen med efterårsvildt og svampe vil den gøre underværker – fx til krondyrmørbrad, hare eller sågar fasan. Læs resten

Kategorier