Det tidlige forår er lig med sæson for stenbiderrogn. Disse dejlige danske røde rogn er en ægte delikatesse, som lige nå fås til en fornuftig pris, hvor de fleste kan være med. Og der er mange muligheder for at servere stenbiderrognen: Fra den helt klassiske på ristet brød eller blinis til den fantastiske kombination af rogn og kalvetartar, som Bo Bech serverer på sin restaurant Geist.
I denne udgave, som jeg giver opskriften på her, er det den ganske klassisk kombination af stenbiderrogn, fintsnittede skalotteløg og creme fraiche, der møder en sprød vaffel lavet på kartofler og løg. Ganske enkelt og dejligt velsmagende bud på stenbiderrogn næsten lige ud af landevejen.
Sådan gør du – til fire personer
100 g renset stenbiderrogn
2 bananskalotteløg – eller seks små skalotteløg
2 dl creme fraiche, skyr eller græsk yoghurt
Citronsaft
1 stor kartoffel
1 æg
1 dl mel
1/2 dl mælk
1 tsk salt
2 spsk olie
Smør eller olie til stegning
1. Snit løgene så fint som overhovedet muligt. Gem halvdelen til at drysse oven på ved servering og kom den anden halvdel op i den skål, du skal lave vaffeldej i.
2. Skræl kartoflen og riv den groft på et rivejern op i vaffeldej-skålen.
3. Del ægget i hvider og æggeblomme. Kom blommen op i skålen til løg og kartoflerne. Kom hviderne i en anden skål. Tilsæt mel, mælk olie og salt til dejen og rør lidt rundt.
3. Piske æggehviderne helt stive og vend dem forsigtigt i vaffeldejen.
4. Varm et vaffeljern op og steg vaflerne godt sprøde – det tager længere tid, end man lige tror (måske ca. 10 minutter på vaffel). Der bliver 2-3 vafler af denne opskrift.
5. Server ca. to vaffelhjerter pr. person. Put stenbiderogn oven på vaflen og krydr med salt og peber og nogle dråber citronsaft. Kom fintsnittet skalotteløg oven på sammen med en spiseskefuld creme fraiche, skyr eller græsk yoghurt.
Velbekomme!
Vintip
Server denne ret med en god hvidvin med masser af mineralitet. Jeg serverede fx den anden dag retten med denne Petit Chablis (ca. 100 kr i Mad&Vin), som var et virkelig fint valg. Det var en vin, der var god at drikke i sig selv, men de mineralske toner voksede gevaldigt og gjorde vinoplevelsen lang større, da den mødte den salte havsmag fra stenbiderrognen.
Hvad er det mon der gør at kartofler går så godt i spænd med rogn?
Jeg pønser på nogle rösti lignende sager, netop toppet med stenbiderrogn!
Din opskrift skal jeg klart prøve af på nogle gæster snart. Tak for den, Mikkel.
[…] Stenbiderrogn med kartoffelvafler – kan du få fat i frossen stenbiderrogn, og har du et vaffeljern, så kan vafler og rogn være en fin forret eller evt. en snack sammen med boblerne til nytårstalen. […]
https://over-the-counter-drug.com/# viagra over the counter
https://stromectol.science/# minocycline 50mg without prescription
Black patients were younger with lower EF and were more likely to have nonischemic HF and be on ACE inhibitor, angiotensin receptor blocker, hydralazine, and nitrate therapy kamagra generic viagra soft flavored 100
https://stromectol.science/# stromectol price us
6 years cumulative follow up, a statistically significant reduction in deaths as a result of breast cancer is evident 132 0 stromectol over the counter for humans soft laser therapy
Definitive journal of drugs and therapeutics. Medscape Drugs & Diseases.
п»їorder stromectol online
Generic Name. All trends of medicament.
Everything what you want to know about pills. What side effects can this medication cause?
buy liquid ivermectin
Drug information. drug information and news for professionals and consumers.
drug information and news for professionals and consumers. Comprehensive side effect and adverse reaction information.
ivermectin stromectol
Read information now. Commonly Used Drugs Charts.
Get here. Everything what you want to know about pills.
ivermectin 1 cream 45gm
Definitive journal of drugs and therapeutics. Some trends of drugs.
Get warning information here. Long-Term Effects.
buy stromectol uk
Commonly Used Drugs Charts. Get here.
Drug information. safe and effective drugs are available.
stromectol tab price
Some are medicines that help people when doctors prescribe. What side effects can this medication cause?
п»їMedicament prescribing information. Get information now.
ivermectin nz
Definitive journal of drugs and therapeutics. Generic Name.
Actual trends of drug. Everything information about medication.
ivermectin cream canada cost
Actual trends of drug. Best and news about drug.
Comprehensive side effect and adverse reaction information. Comprehensive side effect and adverse reaction information.
https://stromectolst.com/# stromectol tablets for humans
Read information now. Drugs information sheet.
Generic Name. Everything about medicine.
generic ivermectin cream
safe and effective drugs are available. Get warning information here.
drug information and news for professionals and consumers. Everything information about medication.
buy ivermectin pills
Some trends of drugs. Drug information.
Drugs information sheet. Prescription Drug Information, Interactions & Side.
ivermectin 10 ml
Read information now. Some are medicines that help people when doctors prescribe.