chokolade

Pavlova med jordbær, ribs og chokolade

 Pavlova med jordbær, ribs og chokolade - Mikkels Madblog

Pavlova er tæt på den perfekte sommerdessert. Fløde, friske bær og en omgang marengs kan bare noget helt særligt. I denne udgave har jeg brugt ribs fra haven, jordbær og lidt knasende chokolade – ja, og så lige at par blade parfumeret citronverbena.

Sidste år satte jeg to ribsbuske i min have. De er endnu ikke vildt store, men de bugner af ribs størrelsen til trods, og det ville jeg fejre. Derfor sendte jeg min søde datter Agnes i haven med en skål for at plukke løs (det synes hun er sjovt), mens jeg rensede jordbær og skar dem i halve – og bagefter hakkede lidt chokolade.

Det blev til en pavlova, som er en marengsbund med friskpisket fløde og toppet med fx bær. Og det er altså bare den skønneste sommerdessert. Selv synes jeg altid, at det på papiret lyder lidt kedeligt, men i praksis spiller det bare. Sødmen og knasen fra marengsen, den bløde, friske fløde og så de friske bær, der får et bitter, brændt hint fra den mørke chokoalde. Åh, hvor er det bare godt. Læs resten

Karameltærte med æbler, chokolade, nougat og cappucino-marcipan

Karameltærte med æbler. chokolade og cappucino-marzipan

Intens og velsmagende karameltærte med æbler, der både klæder eftermiddagskaffen og dessertbordet. En anderledes måde at lave æbletærte på.

Hvordan laver man æbletærte på en anderledes måde end normalt? Og hvordan får jeg brugt den lidt sære cappucino-karamel-marzipan, jeg har haft i køleskabet et par måneder? Det var dagens udfordring til mig selv, da jeg skulle bage en kage til mine forældre, der kom på besøg – og hvor jeg ikke gad forlade huset for at købe ind.

Derfor måtte jeg bruge, hvad jeg lige havde i skabet – det er ofte den sjoveste måde at kokkerere på – og resultatet blev denne tunge tærte, hvor kondenseret mælk bliver til karamel i ovnen og bygger bro mellem de syrlige æbler, jeg i efteråret plukkede i skoven, og den lidt sære kaffesmagende marzipan – en marcipan, der her kom tll sin ret, men i øvrigt sagtens kan undværes eller erstattes af almindelig marzipan. Eventuelt kan marcipanen røres op med en sjat kaffe.

Det hele blev i øvrigt overtrukket med en kraftig mørk chokolade – den kan du også undvære, hvis det hele skal være lidt lettere.

Resultatet blev en skøn – og indrømmet ganske tung – karameltærte. Den fungerede rigtigt til eftermiddagskaffen, om end den måske ville være endnu bedre i helt afkølet tilstand og serveret som dessert, måske med en kugle vaniljeis.

Se også: Karameltærte med lakrids

Læs resten

Pavlova med hindbær, mandler og chokolade

Pavlova med hindbær, mandler og chokolade - Mikkel Bækgaards Madblog

Denne pavlova indfanger essensen af sommerstemning med friske hindbær, letpisket fløde og lidt knasende toner fra mandler og mørk chokolade.

Sommeren er over os – også selvom vejret ikke er det mest perfekte sommervejr. Men trods ustadigt vejr er pavlova – altså en marengsbund med flødeskum og friske bær – en af de mest vidunderlige sommerdesserter, der findes. De friske bær fanger bare sommerstemningen samen med den lette flødeskum, og får ens krop til at gå i sommermode.

Du kan bruge alle slags friske bær til denne dessert, men da min have bugner med vilde hindbær, var jeg ude og plukke en god skålfuld af dem – for er der noget mere fantastisk end alle de gratis glæder fra naturen, der bare er klar til at blive plukket? Læs resten

De bedste fastelavnsboller med chokoladecreme og karamelglasur

Fastelavnsboller med chokoladecreme og karamelglasur - Mikkel Bækgaards Madblog-5.jpg

Om det er verdens bedste fastelavnsboller, ved jeg ikke. Men suverænt gode er de i hvert fald, fyldt med en creme med rigtig chokolade og dækket af den mest syndige karamelglasur. De er ikke sunde, men de smager hulens godt.

Jeg plejer ikke at være super god til at lave fastelavnsboller – de plejer at blive tørre, og fyldet kommer aldrig til at fylde helt nok. Men den anden dag var det jo fastelavn, og så skulle der bages boller – og da jeg faldt over en opskrift med karamelglasur, blev jeg tændt og lavede min egen udgave af dem. Jeg modificerede dog en del, idet jeg i stedet for blot at putte kakao i cremen faktisk kom rigtig chokolade i (hvilket gør en kæmpe forskel) og brugte min egen improviserede opskrift på selve dejen med kærmemælk og kardemomme.

Og resultatet blev himmelsk. Masser af tungt chokoladefyld, der fik perfekt selskab af karamelsmagen oven på. Dem skal jeg lave år efter år, tror jeg. Læs resten

Chokoladelagkage med karamelglasur og brombær

Chokoladelagkage med karamelglasur - Mikkel Bækgaards Madblog-3.jpg

Denne lækre lagkage fyldt med en tung chokoladecreme er en perefekt ledsager til festlige lejligheder. Chokoladen får et syrligt modspil af brombær, og toppen af kagen er dækket med en lækker – og dejligt syndig – karamelglasur.

Min søn er lige blevet to år, og i den anledning havde vi besøg af hele familien. Og til en fødselsdag skal der jo lagkage til, så derfor lavede jeg en intens chokoladelagkage med en tung chokoladecreme, godt med let syrlige brombær og en fræk karamelglasur på toppen.

Lagkagen er en slags videreudvikling af nogle fastelavnsboller, jeg lavede i vinter. De var netop fyldt med chokoladecreme og toppet med selvsamme karamelglasur. Resultatet blev virkelig godt – især hvis du kan lide lagkager af den mere tunge og intense slags, som jeg kan. Men forvent ikke at kunne spise meget mere end ét stykke. Læs resten

Til chokolademiddag hos en dessertmester

IMG_7291.jpg

Der er snart chokoladefestival i København. Og som optakt til denne var jeg og en række andre bloggere, journalister og chokoladeelskere i tirsdags inviteret til en særlig femretters chokolademiddag på Numero 64 på Østerbro i København. Her skulle vi lære mangfoldigheden i god chokolade at kende, og for at illustrere dette fik vi serveret fem retter virkelig dejlig mad – to fra det salte køkken og tre desserter – og hvor chokolade spillede en rolle i alle retterne. Læs resten

Kategorier