Forretter

Stenbiderrogn med kartoffelvafler

Stenbiderrogn på kartoffelvafler, foto Mikkel Bækgaard

Det tidlige forår er lig med sæson for stenbiderrogn. Disse dejlige danske røde rogn er en ægte delikatesse, som lige nå fås til en fornuftig pris, hvor de fleste kan være med. Og der er mange muligheder for at servere stenbiderrognen: Fra den helt klassiske på ristet brød eller blinis til den fantastiske kombination af rogn og kalvetartar, som Bo Bech serverer på sin restaurant Geist.

I denne udgave, som jeg giver opskriften på her, er det den ganske klassisk kombination af stenbiderrogn, fintsnittede skalotteløg og creme fraiche, der møder en sprød vaffel lavet på kartofler og løg. Ganske enkelt og dejligt velsmagende bud på stenbiderrogn næsten lige ud af landevejen.

Læs resten

Hummerravioli med rå fennikel, cremet hummer-majs-sauce og dild

Hummerravioli med rå fennikel, cremet hummer-majs-sauce og dild

Hummer er en vidunderlig og desværre meget bekostelig spise. Heldigvis har man her på det seneste kunne købe canadiske levende hummere i min fiskehandel i Holmbladsgade for 175 kroner stykket og to for 300. Det er stadig mange penge for meget lidt kød, men alligevel til en pris, hvor det er muligt for almindelige dødelige at være med – modsat de op til 700 kroner kiloet, man betaler for en dansk sorthummer (og som jeg virkelig ikke kan forstå hvorfor er så dyr, når canadiske hummere, der er fløjet halvvejs over kloden kan sælges til under det halve).

Det gode hummertilbud udnyttede jeg i sidste weekend, hvor jeg holdt gourmetaften med min familie. Her lavede jeg som en af forretterne en hummerravioli, der blev overhældt med en cremet hummer-majssauce og serveret med lækre stykker hummerkød, lidt rå fennikel og dild. Det er en virkelig lækker ret, jeg har tidligere har lavet til en nytårsaften i en lidt anden udgave med krabbekødog jomfruhummerhaler i stedet (hvilket man sagtens kan, hvis man vil spare lidt penge). Og sammen med en god flaske fadlagret hvidvin med både lidt sødme og syre har du her et virkelig godt bud på en forret, der vil gøre de fleste gæster glade. Læs resten

Nytårsforret: Stegte kejserhatte med rødbede, rå enokisvampe og jorskokkepuré

Stegte kajershatte med rødbede, rå enokisvampe og jorskokkepuré

I morgen er det nytårsaften, og så er det tid til leg og hygge i køkkenet. I år står den mest på et par klassikere, som jeg har lavet mange gange før, men også på en helt ny ret, jeg har kreeret her i eftermiddag.

Det drejer sig om kogte skiver af bolcherødbeder med en jordskokkepuré ovenpå, toppet med stegte skiver af kejserhatte, rå enokisvampi, ristede hasselnødder og bittesmå æbletern – og det hele dryppet med brunet smør og lidt citronsaft. Læs resten

Stegte aubergineskiver med lagret pecorino, god balsamico og rosmarin

Stegte aubergineskiver med lagret pecorino, god balsamico og rosmarin

På min efterårsferie i Italien for nylig lavede jeg denne lækre ret, som egentlig både kan fungere som en forret og en dessert, alt efter humør. Vi havde købt en virkelig intens, tør og lagret pecorino-ost, som jeg serverede ovenpå nogle stegte aubergineskiver. Det hele blev overhældt med en tyk, gammel balsamico, der nærmest var sirupsagtig, og drysset med friske, hakkede rosmarinblade fra sommerhusets have. Læs resten

Pæresuppe – retten der ændrede mit liv

Pæresuppe med ingefær, chili og dejlig citronmelisse

For nylig havde jeg en store fornøjelse at deltage i Masterchef på TV3. Det blev desværre kun til et enkelt program for mit vedkommende, da konkurrencen var ekstrem hård og mine konkurrencer virkelig dygtige. Men i det enkelte program, jeg da var med i, lød opgaven på at lave retten, der ændrede mit liv intet mindre. Læs resten

Gulerods- og jordskoksuppe med lakrids

Gulerods- og jordskoksuppe med lakrids

Gulerodssuppe smager vidunderligt. Det samme gør jordskoksuppe, så hvorfor ikke kombinere dem i denne cremede suppe, hvor en lakridssirup giver de søde rodfrugter et interessant modspil. Læs resten

Kategorier