Supper

Forretter, Mad og vin, Opskrifter, Simremad, Supper, Weekendmad

Svampesuppe med ristede karljohan, kejserhatte og sprødt kyllingeskind

Denne svampesuppe (eller svanpeconsommé, som det faktisk hedder) serverede jeg nytårsaften som en af forretterne. Det er min udgave af en ganske formidabel svampeconsommé, som jeg fik på Claus Meyers nye restaurant Almanak i The Standard her tidligere på året. Suppen smager intenst af svampe – og især karl johan, som suppen trækker med – […]

Hverdagsmad, Mad og vin, Opskrifter, Supper

Grønkålsuppe med pocheret æg, ristede bygkerner og enokisvampe

Denne velsmagende grønkålsuppe med hele stykker gulerødder og kartofler får hyggeligt selskab af et pocheret æg, bacon, ristede bygkerner og rå enokisvampe (også kendt som fløjlsfod). Blommen fra de pocherede giver en skøn fed smag, der klæder grønkålsmagen rigtigt godt og giver suppen noget karakter, som den ellers ikke har.