90’erne er tilbage i nordiske klæder med et strejf af det eksotiske. Sådan kan dagens ret vist bedst beskrives. For det var intet mindre, end 90’ernes store trend, kalkunkød, der var på menuen i det lille hjem her til aften. Det blev til små saftige (ja det kan lade sig gøre) kalkunfrikadeller med baconsmag og et en let parfumeret aroma fra lidt finthakkede saltcitroner, som min søde hustru har lavet for nylig. Og hertil serverede jeg en pilaf-agtig ting af perlebyg, fintrevet blomkål og mere af de fintsnittede saltcitroner.
Jeg havde købt et kalkunbryst med hjem fra Brugsen, og ville egentlig kaste mig ud i en kalkunsteg – sådan noget med laurbærblade, hvidløg og måske lidt fyld til at holde den værste tørhed fra det fedtfattige kød. Men jeg kom i tanke om noget bacon i fryseren, og fik ideen til at lave en fars i min foodprocessor med kalkunbryst og bacon – så fedtet og røgsmagen fra baconen var med til at give kalkunkødet smag og saft.
Og det fungerede rigtigt godt. Den røgede smag fra bacon gik overraskende godt i spænd den let parfurmerede smag af saltcitroner, samtidig med at revet æble og gulerødder bidrog til saftighed og smag til frikadellerne. Og samtidig skulle det vise sig at min pilaf (som overhovedet ikke er en pilaf, men det kalder jeg den af mangel på bedre ord) stod virkelig godt til kalkundellerne.
Kalkunmonstret vender tilbage
For mig står kalkunkød som en rigtig 90’er-ting. Jeg kan ikke huske, hvor ufatteligt mange gange, der stod kalkun på menuen i mine teenageår hjemme hos mine forældre, der i den periode var hoppet på slankebølgen, hvor kalkun var i den fedtfattige føretrøje – og jeg kan slet ikke huske hvor urimeligt mange kalkunschnitzler med pasta, jeg spiste, da jeg var flyttet hjemmefra og residerede i min aalborgensiske ungkarlehybel anno 1999.
Kalkunkød har det som bekendt med at kunne blive frygtelig kedeligt og tørt – og i dag er det håbløst umoderne. Men faktisk – må jeg indrømme – kan det blive ret lækkert. Jeg har selv en svaghed for den slags lyse kød i ny og næ, og er man omhyggelig kan man sagtens få både smag og saft frem i kødet.
Og hvem ved: Måske får kalkunen snart en revival i køkkenet – måske i mødet med det nordiske og det eksotiske, som begge var til stede i mit amagerkanske køkken hertil aften.
Kalkunfrikadeller med saltcitroner og bacon – til ca. 12 frikadeller
Et halvt kalkunbryst
100 g bacon, gerne i tern
1 løg, finthakket
1 revet gulerod
1 revet æble
1/4 kvart saltcitron skåret i meget fine små stykker (du kan også bruge skallen af en halv citron, hvis du ikke lige har saltcitroner i køkkenet)
1 håndfuld persille, finthakket
1 æg
Evt. lidt mælk
1 dl mel
Salt og peber
Olie til stegning
1. Kom bacon op i en foodprocessor og hak det til smadder. Skær herefter kalkunkødet i grove tern og kom det ligeledes op i foodprocessoren sammen med 1 spk. salt. Giv kalkunkød og bacon samme tur, som baconen lige har fået én gang, og kør det længe nok til, at det begynder at ligne en sej fars.
2. Tilsæt finthakket løg, revet gulerod, revet æble og finthakket persille til farsen.
3. Skyld din saltcitron og fjern selve citronkødet – du skal kun bruge skallen, der er blevet blød og parfumeret og overhovedet ikke bitter efter et par måneder i saltlage. Skær din saltcitron i meget små tern (på få milimeter) og kom dem op i farsen.
4. Tilsæt også æg og mel samt peber og måske lidt mere salt til farsen. Sæt gang i foodprocessoren igen, indtil du har en ret fast fars. Er den for tynd kan du tilsætte lidt mere mel. Er den for tyk, kan du tilsætte en smule mælk.
5. Form frikadellerne med en ske og steg dem i olie i ca. 5 minutter på hver side. Pas på ikke at stege for længe, så de bliver tørre – men de skal naturligvis være gennemstegte.
“Pilaf” med perlebyg, saltitroner, fintrevet blomkål og syrlige æbler
2 dl perlebyg
½ løg, finthakket
1/4 saltcitron, finthakket (kan evt. erstattes med revet skal af ½ citron)
1 lille håndfuld blomkål
1 lille håndfuld romanesco (grøn blomkål) – kan erstattes med alm. blomkål
1 spk. sennep
2 spk. æbleeddike (eller anden lys eddike)
Evt. 1 spk sukker, hvis retten mangler lidt sødme
1 syrligt æble
Persille, finthakket
Lidt olie til stegning
God olivenolie til serveringen
1. Kog perlebyggen i ca ½ liter letsaltet vand i omkring 10-15 minutter.
2. Hak løget fint. Riv blomkål og romanesco på et rivejern.
3. Skyld saltcitronen og fjern citronkødet, så kun skallen er tilbage. Hak skallen meget fint.
4. Varm lidt olie op på en pande eller i en gryde og svits løg og finthakkede saltcitroner ved let varme, til løgene begynder at blive gyldne, og der breder sig en sirlig citronduft i køkkenet.
5. Tilsæt det revne blomkål og den revne romanesco og steg sammen med løg og citron ved svag varme nogle minutter.
6. Hæld vandet fra det kogte perlebyg og hæld bygkernerne op i panden sammen med grønsagerne. Tilsæt sennep, eddike og evt. lidt sukker og smelt det hele sammen et par minutter. Smag til med salt og peber og evt. lidt mere sennep.
7. Skær æblet i små tern og tilsæt det sammen med persille lige inden servering, så de bare lige når at blive varme og give lidt smag. Hæld også et par spiseskefulde god olivenolie i.
Server “pilafen” sammen med frikadellerne og evt. en god salat.
Velbekomme!
generic lyrica 2019
buy zoloft online usa
albendazole tablet 400 mg
buy cialis online canada
baclofen 2
[url=http://baclofen.download/]baclofen generic price[/url] [url=http://propranolol.download/]inderal 10 tab[/url]
inderal order online uk
lexapro 10 mg generic
cialis tablets
where to buy paxil
buy modafinil 200 mg
https://over-the-counter-drug.com/# bronchial inhalers over the counter
https://zithromax.science/# zithromax 500 mg lowest price drugstore online
prinivil 5 mg
lyrica in mexico
diflucan 200 mg
abilify 2007
singulair
allopurinol 600 mg
[url=https://canadianpharmacy.solutions/]canadian pharmacy discount coupon[/url]
atarax otc usa
clonidine hcl for sleeping
5mg buspar
antabuse online cheap
60 mg abilify
https://amoxil.science/# buy amoxicillin canada
prednisolone 40mg
priligy tablets for sale
erythromycin 500mg generic
cymbalta online pharmacy price
finasteride hair
erectafil 40
canadian pharmacy india
where can i buy arimidex online
zanaflex 4 mg capsule
keftab buy
order keflex
combivent
cheap valtrex generic
buy antabuse
erythromycin antibiotics
diflucan 150 mg cost
furosemide lasix 20 mg
zanaflex for anxiety
buy colchicine india
cymbalta 200 mg
modafinil how to get a prescription
arimidex 1 mg tablets
purchase genuine viagra
cheapest propecia for sale
online zoloft prescription
legitimate canadian mail order pharmacy
furosemide tablets australia
strattera cost
buy erythromycin cream online
cheapest propecia uk
wellbutrin 60 mg
atarax 10mg price
atarax canada
online pharmacy reddit
https://stromectol.science/# what is minocycline used for
buy real propecia online
furosemide brand name uk
can i buy toradol over the counter
price of retin a in mexico
buy ampicillin online
cialis 20 mg tablets
sildenafil 50 mg tablet price
cephalexin 125 mg tablets
buy malegra online
[url=http://sildenafil2023.online/]viagra soft tabs 50 mg[/url] [url=http://malegra.sbs/]malegra 100 for sale[/url]
propranolol purchase online
where can i purchase misoprostol
brand name zoloft price
where to get albendazole
buspar 5 mg tablet
online pharmacy tretinoin cream
atarax 10mg price in india
albuterol discount coupon
025 tretinoin cream
albenza cost
cheapest pharmacy prescription drugs
toradol migraine
cheapest propecia australia
colchicine buy canada
tadalafil dosage 40 mg
order strattera
capsule online pharmacy
where can i get arimidex in australia
diflucan otc australia
order lasix online
Top 100 Searched Drugs. safe and effective drugs are available.
stromectol 3 mg tablet
Best and news about drug. Definitive journal of drugs and therapeutics.
lexapro purchase online
propecia online pharmacy singapore
zoloft 100mg price in india
Long-Term Effects. drug information and news for professionals and consumers.
stromectol for humans
Get warning information here. Drug information.
stromectol 3 mg price
tizanidine cap 4mg
Everything what you want to know about pills. Drug information.
ivermectin lotion
Get information now. Some are medicines that help people when doctors prescribe.
how to buy glucophage
dapoxetine 60 mg buy online in india
toradol pill prices
disulfiram brand name in india
buy diflucan prescription med
buy strattera online pharmacy
retin a cream 0.5 mg
online propecia
Actual trends of drug. Top 100 Searched Drugs.
https://stromectolst.com/# ivermectin 3 mg
Generic Name. Some are medicines that help people when doctors prescribe.
azithromycin discount
buy cialis canadian pharmacy
where can i buy diflucan
toradol for headaches
ventolin online canada
generic citalopram cost
furosemide 40mg tab without prescription
toradol headache
cipro 590 mg
ivermectin 0.1
tretinoin generic cost
motilium over the counter singapore
generic cephalexin 500mg
canadian pharmacy online store
Cautions. Everything about medicine.
stromectol buy
Best and news about drug. Get warning information here.
levitra india
australia online pharmacy free shipping
ivermectin uk
propecia in india
toradol nasal spray
which online pharmacy is the best
celebrex 200mg price in india
Learn about the side effects, dosages, and interactions. Some trends of drugs.
https://stromectolst.com/# ivermectin uk
Everything about medicine. All trends of medicament.
10 mg doxycycline
malegra
safe and effective drugs are available. п»їMedicament prescribing information.
ivermectin tablets
Read information now. Some are medicines that help people when doctors prescribe.
where can you get toradol
buy buspar online no prescription
generic viagra online usa
toradol for migraine
propranolol inderal
drug fluoxetine
Read information now. Some trends of drugs.
ivermectin brand
Medscape Drugs & Diseases. Comprehensive side effect and adverse reaction information.
albendazole generic
tretinoin 0.5 coupon
generic toradol price
propecia online india
Drugs information sheet. Read information now.
https://stromectolst.com/# ivermectin 3 mg tabs
Drugs information sheet. Commonly Used Drugs Charts.
orlistat australia
priligy buy online india
wellbutrin without prescription
fluoxetine 20mg tab
cialis 500mg
0.5 tretinoin
Everything what you want to know about pills. Best and news about drug.
https://stromectolst.com/# ivermectin uk coronavirus
Read now. safe and effective drugs are available.
ventolin for sale uk
generic form of singulair
ivermectin 8000 mcg
Best and news about drug. Generic Name.
stromectol price us
Best and news about drug. Long-Term Effects.
bupropion hcl 150mg
accutane coupon
2019 advair coupon
how to get accutane australia
[url=http://cipro.charity/]cipro hc otic[/url]
prozac script
cipro discount