Skip to content →

Tag: Soja

Andebryst med appelsin-cremefraiche-sauce og stegt spidskål

En enkel ret med rosa andebryster og en helt vidunderlig appelsinsauce, cremet til med fuldfed cremefraiche og et umamiboost fra soja. Sammen med stegt spidskål er det en super velsmagende og ganske enkel ret.

Jeg opfandt intet mindre end en helt forrygende sauce i går. Jeg havde købt nogle lækre andebryster i Irma, som skulle have selskab af lidt tilbehør. I køleskabet havde jeg creme fraiche og i frugtskålen appelsiner, så det tænkte jeg kunne blive til en god sauce – and og appelsinsauce er jo en klassisk kombination. Og jeg havde helt ret, for især da jeg tilsatte en sjat soja til saucen, var det, som om smagen eksploderede, takket være umamien i sojaen.

2 Comments

Salat med appelsin, glaskål og soja-honning-dressing

En enkel salat med appelsinstykker, fennikelfrø og glaskål – vendt med en dressing med olivenolie, soja og honning. Lækkert tilbehør til fx andebryster med appelsinsauce.

Denne enkle salat kan du bruge til mange ting. Jeg serverede den til en nyopfundet ret med andebryster, appelsin-cremefraiche-sauce og spidskål

Se opskriften på andebryster, appelsin-cremefraiche-sauce og spidskål 

Leave a Comment

Ultimativ vegetarlasagne – smager som kød

Vegetarlasagne, der smager som kødversionen - Mikkels Madblog

Denne vegetarlasagne er spækket med smag fra svampe og valnødder, så den smager stort set som en lasagne med kød i.

Mine børn elsker lasagne, men de har det med at rynke lidt på næsen, når jeg foreslår, om ikke vi skal lave en vegetarversion. Vi er ellers godt i gang med at skære ned på forbruget af oksekød, men når det kommer til stykket, er de altså ret skeptiske overfor vegetarretter – også selvom vi sammen har set Vores Planet på Netflix, og vi er enige om, at vi skal forsøge at være mindre klimabelastende. Det var nemlig en hård omgang for dem at se.

Men denne variant af en vegetarlasagne holder hundrede – både hos voksne og børn. Tricket er at pakke den med umamismag fra svampe, auberginer, valnødder og sojasauce og så koge ‘kødsaucen’ nok sammen til, at alle smagene bliver integrerede. Det giver en virkelig dyb smag og en konsistens, der minder ret meget om kød – og som smager virkelig godt og tilfredsstillende, også når man som mig og resten af familien elsker smagen af kød, men gerne vil passe lidt mere på planeten.

Leave a Comment

Vegetarburger – fuld af smag

Fremragende vegetarburger - Mikkels Madblog

Drømmer du om en burger fuld af smag, men uden kød? Så prøv at lave denne vegetarburger. Der er fuld smæk på umami-smagen i bøffen, der er lavet med kikærter, svampe og valnødder, der alle giver masser af umami.

Jeg elsker burgere – alle slags, og især dem med masser af smag i bøffen og med ekstrem enkelthed. Men i disse klimatider, hvor jeg og min familie prøver at skære ned på kødforbruget, er det godt at forsøge at finde en god burgerbøf uden kød – i det mindste så kødet af og til kan få et mere grønt alternativt.

Jeg har lavet flere forsøg med vegetarburgere, og jeg synes efterhånden resultatet er virkelig godt. Det er masser af smag heri og den eftertragtede umami, som er det, som får mange til at drømme om en god burger eller en god bøf, er der rigelig af. Og selv min seksårige dreng, der er noget skeptisk overfor alt slags ny mad, finder burgeren god og spiser løs – faktisk er det ham, der i første omgang ofte bestiller burgere til aftensmad, da det om torsdagen på skift er børnene, der må bestemme menuen. Vi foreslår ham så af og til, om ikke vi skulle prøve at lave en burger uden kød, da vi netop prøver at spise mere grønt og mere vegetarisk – og det køber han nogen gange.

Leave a Comment

Skovgris med grillet squash og rucolapesto

Skovgris med grillet squash og rucolapesto - Mikkel Bækgaards Madblog

For tiden sælger Irma kød fra såkaldte skovgrise. Skovgrise er en flok frilandsgrise, der får lov til at boltre sig på masser af plads i en skov. Kødet bliver kun sat til salg nogle få gange om året, og i går fik jeg så fat i et par store koteletter af netop skovgris – og oven i købet til en helt ok pris, hvor jeg fik en pakke med to store skaftkoteletter og en pakke nakkekoteletter for i alt 95 kroner.

De to store skaftkoteletter serverede jeg så i går aftes som et virkeligt dejligt sommermåltid. Koteletterne fik en let marinade (lavet med udgangspunkt i den ultranemme marinade, jeg ofte laver til svinekød) og hyggede sig i selskab med en rucolapesto, lidt finthakket løg, grillet squash og dejlige nye kartofler. Det hele blev toppet med lidt friske ærteskud. Rucolaen kom i øvrigt fra vores lille byhave, hvor jeg netop i går havde klippet nogle kæmpestore rucolaplanter ned for at give lys og luft til de andre planter (og som du kan læse om her).

Koteletterne var virkelig lækre. De havde en intens smag, som kun godt frilandskød har, og de var samtidig vældigt saftige. De var et godt eksempel på, hvad der sker, når dyr for plads og luft til at røre sig, så der kan udvikle sig smag og struktur til kødet.

Leave a Comment

Dressing med sesam og soja til salat med koldt rødt oksekød og mozzarella

Dressing med sesam og soja til salat med koldt rødt oksekød og mozzarella

Det er altid en stor tilfredsstillelse at bruge sine rester til ny og lækker mad. Det oplevede jeg fx her den anden dag, da en halv rød bøf blev hovedpersonen i en dejlig salat sammen med bl.a. frisk mozzarella, rød spidskål og en dressing lavet på sesamolie og soja.

Især dressingen løftede denne salat og fik det hele til at spille virkelig godt sammen. I selskab med det kolde røde oksekød, osten og de sprøde elementer fra rå løg, spidskål og agurk gav denne dressing en intens umamismag, som gjorde det hele ekstra rart at have med at gøre.

Kødet og osten gjorde desuden, at det var en salat, der fungerede godt som en mættende frokostret.

Leave a Comment

Kinesisk inspireret andesuppe med nudler, soja, chili og ingefær

Kinesisk inspireret andesuppe med nudler, soja, chili og ingefær

Sidste weekend hyggede jeg mig med at lave mad en hel and, jeg havde taget op af fryseren. Dogmet var, at selvom vi er i december, skulle det ikke være julemad, der kom ud af anstrengelserne. Ikke at der er noget i vejen med julemad – bestemt ikke – men jeg havde bare en lyst til at finde ud af, hvad man ellers kan få ud af sådan en rap fyr.

Der kom flere fine ting ud af den hele and. Lårene blev til confit de canard, brysterne blev sprængt i æblemost og spist over et par dage. Og skrog og vinger, kogte jeg fond på, som her den anden dag blev til den dejligste asiatiske suppe.

2 Comments