Der var fransk kvalitet og value for money, da min bror og jeg den anden dag var til winemaker’s dinner på Le Sommelier i København. Her havde vinfirmaet Theis Vine inviteret den franske vinproducent Vignobles Brunier til at præsentere sine vine – og de dejlige dråber blev ledsaget af fire retter dejlig fransk mad, som for mig […]
Forfatter: Mikkel
Pizza med gorgonzola, charcuteri, syltede løg og salvie – og godt med fantasi
Hjemmelavet pizza er en virkelig god måde at få ryddet lidt ud i sit køleskab, og egentlig behøver man ikke nogen opskrift for at lave en god en. Det eneste, det kræver, er lidt gode ting i køleren, en god pizzadej samt lidt fantasi og inspiration. Der er næsten ingen grænser for, hvad der kan […]
Ærtepuré med ristede hasselnødder og basilikum
For mig er smagen af søde, danske ærter lig med sommer. Og i denne puré, som gør sig godt i fx en sandwich eller som dip til kartofler på terrassen, hygger de dejlige ærter sig med ristede hasselnødder og lidt basilikumblade. I mødet med syren fra lidt citronsaft og skarpheden fra rå løg, får du […]
Brødrene Bækgaard tester naturvin
For nylig havde jeg besøg af min bror og svigerinde. Formålet med deres besøg var – udover almindelig familiær hygge – at vi skulle prøvesmage tre flasker fransk naturvin, som alle koster ca. en hundredemand stykket. Dem havde jeg så venligt har fået forærende fra den lille internetbutik Vores Marked, der også har en fysisk […]
Hvad er naturvin?
Gæsteindlæg af Rasmus Bækgaard (min seje storebror): Hvad er naturvin? Det er ikke helt let at svare på, da der ikke findes nogen egentlig definition af begrebet. Men uanset hvordan begrebet defineres, kan man ikke komme uden om at forholde sig til naturvin, hvis man i 2013 interesserer sig for vin på niveauet over gennemsnitsdanskeren. […]
Jordskokke-panna cotta med rygeost, stenbiderrogn og hesterejer
Panna cotta hører ikke kun dessertkøkkenet til. I denne servering skaber en cremet panna cotta lavet med jordskokker og lidt rygeost bunden for en forret, hvor der blandt andet også indgår stenbiderrogn, rugbrødsknas, små lækre hesterejer, lidt saltede agurker, og jorskokkechips.
Carbonara-agtig pastaret med squash og ramsløg
Denne enkle pastaret er en bearbejdning af den klassiske spaghetti carbonara. I stedet for blot at bestå af pasta, æg, ost og bacon får denne udgave også squash i tern, løg og lidt fintsnittet ramsløg til at give en god hvidløgssmag til det hele.
Røg og sjov med den lille kemiker
Der var røg, flydende kvælstof og mærkeligt pulver i massevis, da jeg i går deltog i madkurset Den Lille Kemiker hos Timm Vladimirs Køkken i Valby. Her skulle jeg sammen med en flok andre madbloggere og almindelige betalende gæster kastes ud i øvelser fra den molekylærgastronomiske verden. Vi har var heldigvis ikke fuldstændig overladt til […]
Ingefærmarinerede oksestrimler i peanutsauce
Denne asiatiske curry er inspireret af både vietnamesisk og thailandsk mad. Hakkede peanuts gør saucen cremet og sød på en helt særlig måde, der klæder det ingefærmarinerede kød virkelig godt. Og sammen med en gang friske krydderurter har du en vidunderlig ret, der er nem at lave, og sender dig på en eksotisk rejse.
Cremet svampesuppe med cognac og ostebrød
Det var ikke fordi, den var specielt køn. Men den smagte godt og havde en dejlig dyb smag af cognac og svampe. Jeg taler om den suppe, jeg lavede i går. Her havde jeg kogt en suppe med champignon, løg, lidt kartoffel og et godt skud cognac, som blev blendet, sigtet og tilsat en god […]