Rejser

Video og opskrift: Ostefondue – sådan laver du fondue med ost

Ostefondue i Geneve 

Jeg var tidligere på foråret en tur i Geneve i Schweiz – og hvis der er én ting, som man elsker dernede, så er det ostefondue. Jeg lærte at lave den autentiske fondue på Restaurant Edelweis, og du kan herunder se en video om, hvordan man gør det.

Ostefondue er en dejlig – om end lidt tung – ret. Men hvad er der ikke at elske: Smeltet ost og godt brød, som bliver dyppet i osten. Og det er sådan set det. Det er den ultimative comfort food, som oven i købet ikke er så svær at lave, hvis man da har ost nok til rådighed. Læs resten

Koks: Verdensklasse langt ude i atlanten

IMG_4743.jpg

Restaurant Koks på Færøerne serverer gourmetmad med udgangspunkt i øernes særprægede natur og gastronomi. Og det gør de i absolut mesterklasse – faktisk var mit seneste besøg blandt de fem bedste restaurantbesøg i mit liv.

Der er sket noget på Færøerne de seneste år. Det er, som om omverdenen har fået øjnene op for øerne – både som turistmål og som et destination med noget på hjerte rent gastronomisk. Den udvikling skyldes i høj grad Restaurant Koks, som i 2011 åbnede i et hotel uden for Thorshavn med først færingernes kokkestjerne Leif Sørensen i køkkenet og siden 2013 den purunge Poul Andrias Ziska.

Ja, faktisk har restauranten trukket så opmærksomhed til sig, at selveste Guide Michelins inspektører har været en tur forbi Nordatlanten – det kunne guiden for nylig afsløre på Twitter.

Jeg har været der før for 2,5 år siden og var vældig begejstret uden dog at falde fuldstændig bagover. Men da jeg for nylig var tilbage på Færøerne for at skrive en artikel til Jyllands Posten, besøgte jeg atter Koks, og denne gang faldt alting i hak. Her fik jeg intet mindre end et af de bedste restaurantmåltider i mit liv. Læs resten

I den svenske blåbærhimmel

Svenske blåbær - Mikkel Bækgaards Madblog-21.jpg

Sommer i Sverige er lig med bær i spandevis. Overalt i de store svenske skove vokser der blåbær, hindbær og tyttebær vildt og er lige til at plukke. Og lige nu i slutningen af juli bugner det især med velsmagende, søde og vidunderlige blåbær, har vi erfaret på vores ferie i Småland.

Jeg elsker bær, og jeg elsker blåbær. Men de  blåbær, man  køber i Danmark er ikke ægte blåbær – det er de såkaldte amerikanske blåbær eller mosebøllebær, som de også hedder. De er hvide indeni, modsat rigtige nordiske blåbær, der er blå-røde indeni og smager af meget mere.

Men heldigvis er der masser af den ægte vare – og endda helt gratis – hvis man krydser Øresundsbroen og kører til Sverige, hvor vi lige nu holder ferie i Småland og blandt andet har hygget os med at samle en hulens masse blåbær stort set lige ved siden af det hus, vi har lejet. Læs resten

Restauranter i Gent i Belgien – to anbefalinger

Restauranter i Gent - Lepelblad

Den Belgiske by Gent er ikke videre kendt på vores breddegrader. Men det er ærgerligt, for byen er virkelig smuk, og maden er god. Jeg besøgte for nylig to fremragende restauranter i Gent, der på hver sin måde er værd at besøge. Det var den grøntsagsorienterede Lepelblad med mange små retter til frokost og den forrygende Karel De Stoute til aften, hvor kreativ gourmetmad bliver serveret til gode priser.

Kender du den belgiske by Gent? Sikkert ikke, og det er ærgerligt. Gent er nemlig en vanvittigt smuk by, der på mange måder er en mindre turistet og mere levende udgave af legendariske Brugge. Her er gamle købmandshuse i hobetal, smukke kanaler og et rigt studieliv.

Jeg besøgte for nylig Gent på en pressetur, og der havde jeg to virkelig gode måltider på samme dag. Og derfor får du her to hurtige anbefalinger til restauranter i Gent. Byen fyldt med mad, og især det moderne grøntsagskøkken står stærkt. Gent er nemlig en rigtig hipsterby i gamle omgivelser, hvor vegetarmad og et grøntsagsbaseret køkken har det rigtig godt.  Den kaldes også Belgiens vegetarhovedstad. Læs resten

Al Pont De Ferr i Milano: Ufortjent michelinstjerne

Al Pont de Ferre i Milano - Mikkel Bækgaards Madblog-11.jpg

Al Pont De Ferr i Milano serverer mad til gode priser. Men at stedet har en Michelinstjerne, virker temmelig urimeligt i forhold til, hvor meget der skal til i Danmark for at få en stjerne i den røde bog. Enkelte af retrerne er gode, men heller ikke mere end det, og helhedsoplevelsen er ret tam.

Jeg for nylig en tur i Milano for at skrive et par artikler til Jyllands-Posten. Mest var jeg i byen for at besøge verdenudstillingen, der har fokus på mad. Men udover at besøge den kæmpestore EXPO 2015 fik jeg også lejlighed til at besøge et par restauranter – blandt andet Al Pont De Ferr, som er besmykket med en enkelt michelinstjerne, og som jeg læste gode ting om på nettet. Og da stedet endda har rimelige priser, hvor man kommer godt omkring køkkenets kunnen i en menu til 75 Euro, tænkte jeg, at der måtte jeg tage hen og spise. Læs resten

Food-walk i Stockholm – anden del: Kjöttbullar og rundt i byen

Food Walk i Stockholm -  Mikkel Bækgaards Madblog

Da jeg for en måneds tid siden var i Stockholm deltog jeg i en ganske forrygende food walk rundt i byen. Første del af turen fandt sted i Hötorgshallen, som er Stockholms udgave af Torvehallerne (første del af turen, kan du læse om her).

Anden del fandt sted rundt i den nordlige del af byen på traditionelle svenske restauranter, i et gourmet-supermarked og en virkelig lækker bager. Læs resten

Fabelagtig food-walk i Stockholm – første del: Hötorgshallen

Food Walk i Stockholm -  Mikkel Bækgaards Madblog

For en måneds tid siden var jeg i Stockholm. Egentlig primært for at dyrke min anden store lidenskab – udover mad – rollespil, men jeg var også på arbejde deroppe for at skrive en artikel til Jyllands-Posten om restauranter i Stockholm. Og som en del af de kulinariske indslag på turen deltog jeg i en ret fantastisk Food Walk i byen. Her fik jeg i løbet af et par timer en forrygende indføring i svenske lækkerier og gode steder at prøver kræfter med traditionel svensk mad.

Det var en oplevelse, jeg virkelig gerne vil anbecale andre også at få.  Og det var en velsmagende, underholdende og meget mættende oplevelse til ‘kun’ 695 svenske kroner.

Dette er første del af beretningen fra Food-walken (læs anden del her). Læs resten

Rock n’ roll-chokolade i Brügge: Måske verdens bedste fyldte chokolade

Chocolate Line i Brúgge -  Mikkel Bækgaards Madblog-6.jpg

Chocolade med bacon? Med soja og sesamfrø? Med sorte oliven, soltørrede tomater og basilikum? Kan man virkelig det? Hvad med chokolade-blow til at sniffe, læbestift af chokolade og bodypaint af flydende chokolade?

Ja, det kan man godt. Og fungerer det? Ja, for dælen. I hvert fald, hvis man besøger butikken The Chocolate Line i den belgiske by Brügge. Her laver chokoladekunstneren Dominique Persoone noget af det vildeste fyldte chokolade i verden. Og det smager samtidig så ufatteligt godt, at man kunne vove at påstå, at man hos ham faktisk får verdens bedste fyldte chokolade. Læs resten

Kookeet-festival i Brügge: Street-food i gourmetklæder

Kookeet-festival i Brügge: Street-food i gourmetklæder - Mikkel Bækgaards Madblog

Forrige weekend var jeg entur i Brügge i Belgien. Det er en smuk gammel Middelalderby med små gader, gamle huse og smukke gamle kanaler – og nå ja, en hulens masse turister. Men udover at være smuk er Brügge også en rigtig gourmet-by, hvor byen og dens omegen huser ikke mindre end 16 restauranter med michelinstjerner (herunder 2 to-stjernede og 2 tre-stjernede).

Nu er det jo bestemt ikke alle forundt at spise på de fine og dyre restauranter, men her har Brügge skabt en fantastisk koncept: De har lavet en festival, hvor en en lang række af byens restauranter en weekend i oktober fra telte på en stor plads i byen serverer lækre gourmetretter til billige penge. Kookeet hedder festivalen, som i løbet af tre dage tiltrækker over 100.000 gæster, som kan få smagsprøver på, hvad byens restauranter har at byde på. Og det giver både gode smagsoplevelser i sig selv, og giver et indtryk af, hvor man man måske kunne have lyst til at spise en rigtig middag.

Læs resten

Moselvine: I audiens hos Joh. Jos. Prüm

Skilt med Joh Jos Prüm - Mikkel Bækgaards Madblog

Da jeg tilbage i august var på vintur til Mosel var turens højdepunkt et besøg hos Joh. Jos. Prüm. Prüm er en af Mosel-områdets fineste og bedste vinproducenter, og her havde vi – mig og en række sommelierer og vinimportører – fået den ære, at besøge denne legendariske vinproducent, hvor vi blev inviteret indenfor af Katharina Prüm, som er fjerdegenerations vinmager på stedet.

Vi havde allernådigst fået lov til at presse en times smagning ind i hendes stramme program. Men trods den tætte tidshorisont kom vi igennem en sand perlerække af store og smukke vine fra de stejle skrænter ned mod Moselfloden.

Læs resten

Kategorier