brombær

Brombærtærte med fyld af mandler og havregrød

Brombærtærte - Mikkels Madblog

Når skoven eller haven bugner af brombær, er det bare med at få dem spist – fx i denne lækre brombærtærte. Og ligger du inde med en rest havregrød, så kan det faktisk bruges til fyldet i tærten.

Havregrød som tærtefyld? Er du vanvittig? Tjow, måske, men ikke desto mindre er det, hvad jeg brugte som fyld i denne brombærte.

Jeg havde været nede i skoven i morges og plukke brombær. Skoven bugner lige nu af de vilde bær, der er tidligt modne i år, og der er ikke meget mere afstressende end en halv times bærplukning, når ungerne er sendt ud af døren. Bærrene skulle bruges til en brombærtærte, besluttede jeg – og da jeg skulle til at igang, så jeg den rest havregrød fra morgenmaden, der stod tilbage. Mon ikke den – hvis man kommer nogle hakkede mandler, sukker og æg i, kunne blive et fint fyld?

Og jo det kunne det faktisk.  Læs resten

Chokoladelagkage med karamelglasur og brombær

Chokoladelagkage med karamelglasur - Mikkel Bækgaards Madblog-3.jpg

Denne lækre lagkage fyldt med en tung chokoladecreme er en perefekt ledsager til festlige lejligheder. Chokoladen får et syrligt modspil af brombær, og toppen af kagen er dækket med en lækker – og dejligt syndig – karamelglasur.

Min søn er lige blevet to år, og i den anledning havde vi besøg af hele familien. Og til en fødselsdag skal der jo lagkage til, så derfor lavede jeg en intens chokoladelagkage med en tung chokoladecreme, godt med let syrlige brombær og en fræk karamelglasur på toppen.

Lagkagen er en slags videreudvikling af nogle fastelavnsboller, jeg lavede i vinter. De var netop fyldt med chokoladecreme og toppet med selvsamme karamelglasur. Resultatet blev virkelig godt – især hvis du kan lide lagkager af den mere tunge og intense slags, som jeg kan. Men forvent ikke at kunne spise meget mere end ét stykke. Læs resten

Svinemørbrad med gulerodspuré, dampede porrer og blomkål i brunet smør

Svinemørbrad med gulerodspuré, dampede porrer og blomkål i brunet smør

Det er utroligt, hvad anretning kan gøre for mad. I stedet for at, man bare smider gryderne på bordet og så øser op, kan man nå noget, der er langt mere spændende, ved at lave lidt simpel anretning. Og pludselig kan en egentlig ret simpel ret virke meget mere interessant.

Det opnåede jeg f.eks. den anden dag, da vi havde besøg af Lines storebror. Her serverede jeg en svinemørbrad med en ret enkel gulerodspuré, dampet porre  og nogle stykker blomkål i brunet smør. En sådan ret kunne se kedelig ud i gyderne inde på bordet, men lagt på tallerkenen bliver det pludselig et helt lille kunstværk, synes jeg. Læs resten

Salat med tyndtskårede æbler, brombær og soja-citron-dressing

IMG_5099.JPG

Vi har fået en stor pose med friskplukkede æbler fra min svigermors have. Og det er der altså noget særligt over. Æbler direkte fra træet er langt sjovere end nogen, man har købt nede i supermarkedet. Det kan godt være, man ikke i virkeligheden kan smage forskel, men oplevelsen og historien er også noget værd. Og især er det noget værd, når æblerne er så friske, saftige og tilpas syrlige som de her discoveryæbler fra Kirstens villahave i Viby.

Den anden dag brugte jeg nogle af æblerne i en salat. Ideen var at lave en frisk salat, hvor det søde i æblerne går i spænd med en saltet og syrlig dressing lavet på soja og citron – og hvor sojaens umamismag spiller op til friskheden fra æblerne på en skæg måde.

Ud over æbler puttede jeg fintskårede rødlæg, fintskåret blomkål, nødder og nogle friskplukkede brombær, som Line samme dag havde fundet ude på Amager Fælled (læs også om brombærjagt på fælleden her). Og så puttede jeg et par håndfulde friske krydderurter – hvor især koriander gik godt sammen med æblerne og sojaen.

Denne salat er superlet at lave og fungerer godt som tilbehør til f.eks. svinekød eller kylling. Det kræver primært, at du skærer tingene meget tyndt ud – og gerne på et mandolinjern. Den kræver dog ikke nogen helt særlige ingredienser, og du kan variere den efter behov, og efter hvad du lige har i køkkenet.

Opskrift

3 discoveryæbler (eller andre friske, syrlige æbler)
2 rødlæg
1/4 blomkål
1 håndfuld frisk persille
1 håndfuld friske korianderblade
1 håndfuld nødder
1 håndfuld brombær eller andre friske bær som f.eks. hindbær eller blåbær
4-5 spk. sojasauce
Citronsaft
4-5 spk. rapsolie

1. Fjern kernehuset fra æblerne og skær dem i ultratynde skiver – evt. på et mandolinjern.

2. Skær rødløg i tynde ringe og blomkål i papirtynde skiver – også gerne på mandolinjern.

3. Hak persille og koriander fint.

4. Bland æbler, læg, blomkål og krydderurter med nødder og bær til en farvestrålende salat.

5. Pisk soja, olie og citronsaft og smag dressingen til, så den er perfekt ballanceret mellem syre og salt.

6. Hæld dressingen over salaten og server sammen med lyst kød eller groft brød.

N.B. Hæld dressingen over, så snart du har lavet salaten – så sørger citronsaften for, at æblerne ikke bliver brune.

IMG_5108.JPG

Brombærjagt på Amager Fælled

IMG_4978.JPG

Der er sensommer (eller det burde der være, hvis ikke det regnede hele tiden) og det betyder bærsæson. Derfor var Line og jeg på brombærjagt i søndags på Amager Fælled.

Amager Fælled er generelt et vidunderligt sted. Vild natur ekstrem tæt på byen. Det er et godt område til gåture, løbeture og til at komme væk fra al byens jag. Og så er det også et godt sted at samle bær. Her vrimler nemlig med brombærbuske – og selvom der er mange, der også har opdaget dette, er der nok bær til alle. Fælleden er kæmpestor, og der er mange, mange buske med de dejlige skrøbelige bær, der bare venter på at blive plukket.

Brombær er blåsorte og store, når de er modne. Inden da er de røde og kan til forveksling ligne hindbær – ja, faktisk troede jeg længe, at det faktisk var hindbærbuske, der er derude på fælleden.

IMG_4970.JPG

I år er efter sigende et ret dårligt brombærår- alligevel er der nu masser af bær derude, selvom de i søndags nu ikke var super modne. Man kunne godt finde blåsorte bær, men de fleste var stadig røde. Og selvom de havde skiftet farve, var de ikke super søde endnu – man kan nok nærmere sige, at de var til den syrlige side, selvom de da bestemt smagte dejligt.

Brombær er i øvrigt også nogle genstridige sataner, der ikke sådan lige overgiver sig uden kamp. Brombærbuske er udstyret med de ondeste kæmpetorne, så man skal helst iføres rustning og store arbejdshandsker, hvis man virkelig skal have mange med hjem.

IMG_4981.JPG

Vi havde hverken rustning eller handsker med, men trods modstanden og de ikke alt for modne bær, fik vi da på en times tid plukket en god bøttefyld. Vi kunne sagtens have fundet flere, hvis vi havde givet os mere tid og var mere modige med at kravle længere væk fra stierne. Men i virkeligheden handlede det jo ikke så meget om mængden som det sjove i selv at få plukket nogle bær – at og få en tur ud af det og en god gang frisk luft i de trætte søndagslunger.

Jeg havde nok forestillet mig, at vi ville have mange flere bær med hjem, men det var fint nok, og det strakte da til at lave en dejlig brombær-marcipankage, som jeg fandt en ultranem opskrift på hos Odense Marcipan. Man rører egentlig bare revet marcipan sammen med æg, sukker og mel og så putter bær på toppen. Så bliver en kage da ikke nemmere. Ja, faktisk er den så nem, at jeg laver den igen i aften til mine gæster – også selvom bærrene denne gang kommer fra frost.

Men mon ikke jeg snart skal på fælleden igen og plukke nogle flere – men man skal jo time det præcist, så bærrene er tilpas modne, og uden horderne af bærplukkere når at komme én i forkanten.

IMG_5027.JPG

Kategorier