Min gård bugner af paradisæbler for tiden. Det blev for nylig til en dejlig paradisæblegele, og den anden dag prøvede jeg at lave en flødeis med paradisæblerne. Isen fik en fint twist fra timian – der ligeledes vokser nede i min gård – hvilket gav den sursøde is (paradisæbler er ret syrlige) en næsten gin-agtig smagsnote. […]
Latest Posts
Brødrene Bækgaard blander vin
Af Rasmus Bækgaard (Mikkels bror) Vin er lavet af druer. Nogle vine er lavet af blot én druesort, men ofte består en god vin af en blanding af forskellige druer. Det oplevede vi ved ved selvssyn og selvsmag, da vi (Mikkel og hans bror Rasmus) deltog i et arrangement, hvor vi skulle lære at blande vores […]
Græskarsuppe med æbler, fennikelfrø, mandler og bacon
Fennikelfrø med deres særlige anissmag og søde bagte græskar står vildt godt sammen. Det opdagede jeg for nylig, da jeg toppede nogle græskar i ovnen med netop fennikelfrø. Derfor var det oplagt at prøve denne kombination i en suppe, som jeg lavede her den anden dag. Her fik en cremet suppe på bagte hokaido et twist […]
Kul på amerikansk mad i Mad&Bolig
I dag udkommer oktoberudgaven af Mad&Bolig, som på forsiden henviser til en artikel om amerikansk mad. Den artikel har jeg skrevet, og den handler om New American Cooking og indeholder bl.a. et interview med dekanen fra Culinary Institute of America. Historien er, at det amerikanske køkken er på vej ind i ny guldalder, hvor nærhed […]
To pizzaer: Oksespidsbryst og tallerkensmækker + Tun og fennikel
Den anden dag fik jeg lavet to virkelig gode pizzaer, som blev lige lidt bedre, end mine pizzaer bliver normalt. Den ene var med oksespidsbryst, fennikel, løg og tallerkensmækkerblade. Og den anden var en viderudvikling af min klassiske tun-løg-pizza, hvor tunen her fik følgeskab af lidt fintsnittet fennikel og fennikeltop.
Paradisæblegele – paradis-spisen fra min baggård
Nede i min gård på Amager er der fyldt med paradisæbler. Det er sådan nogle små mini-æbler, der smager vildt surt, hvis man bare spiser dem rå. Men selvom paradisæblerne er sure. er de gode til én ting: De kan blive til en virkelig skøn gelé, der kan gøre underværker sammen med efterårets simreretter og […]
Brødrene Bækgaard laver æblemost
Sommeren er nu officielt slut, og det bugner med æbler i de danske haver. Ja, faktisk bugner det ofte lidt for meget, for helt urimeligt mange tons æbler får hvert år lov til at rådne op i stedet for at blive brugt. Men det er der sådan set ingen grund til, for med en æblekværn […]
Vintur til Mosel: At lære fra de bedste
Fire sommelierer, fire vinhandlere, en eddikemester, en guide og en masse vin var følgeskabet, da jeg i mandags tidligt om morgenen satte mig ind i en minibus ved DGI-byen i København. Målet var Mosel, Tysklands legendariske vindistrikt, hvor især rieslingdruer gror på de stejle marker og bliver til noget af verdens bedste hvidvin. Anledningen var en kommende […]
Svinkløv Badehotel: Beliggenheden er hovedattraktionen
Svinkløv Badehotel er en moderne klassiker i den danske gastronomiske verden. Beliggende i yderste klitrække med 180 graders havudsigt er det romantiske hotel en smuk ramme for gourmetmad, der har velsmag i højsædet uden de store eksperimenter. Men selvom hotellet har ligget der i snart hundrede år, og jeg er vokset op kun femten kilometer […]
Bliv klogere på græsk gourmet-mad
Vil du vide mere om græsk gourmet-mad, så køb det nyeste nummer af Mad&Bolig. Jeg har nemlig skrevet en artikel hertil om netop det nye græske køkken, der på mange måder går samme veje som det ny nordiske. Grækerne er nemlig også gået tilbage til rødderne og forsøger at finde deres egen gourmet-identitet i et […]
Seneste kommentarer