Avocadoer er vildt gode at grille. Det er der ikke mange, der ved – men det er de. De bliver slet ikke smattede, som man nemt kunne tro, men får i stedet en dyb avocadosmag, som går virkelig godt med fx mandler. Med udgangspunkt i denne viden lavede jeg i går en virkelig god salat […]
Mad og vin
2013 A-Z – anden del M-Z
Så er tiden kommet til anden del af min A-Z for året, der gik på bloggen. Få fx svar på, hvad Z er – for jeg har hverken spist Zebra eller Zure Zitroner …
2013 A-Z – første del – A-M
2014 er over os, og selvom der sker masser af ting allerede her i det nye år, er det også tid til et tilbageblik. For at fejre det rigtigt gode år 2013 har jeg forfattet en A-Z over året, der gik. Her får du første del.
Svampesuppe med ristede karljohan, kejserhatte og sprødt kyllingeskind
Denne svampesuppe (eller svanpeconsommé, som det faktisk hedder) serverede jeg nytårsaften som en af forretterne. Det er min udgave af en ganske formidabel svampeconsommé, som jeg fik på Claus Meyers nye restaurant Almanak i The Standard her tidligere på året. Suppen smager intenst af svampe – og især karl johan, som suppen trækker med – […]
Nytårsmenuen 2013
Så er 2014 skudt i gang på fin vis – blandt andet med, at jeg har opgraderet mit lille firma, så jeg nu skal arbejde med det halvtids. Men inden året gik i gang, og hverdagens alvor atter engang indfandt sig, var det jo tid til årets nytårsaften. Og for mig betyder nytårsaften – ud […]
Konkurrencen er overstået: Vind et nytårs-party-kit fra ODDKA
N.B. Konkurrenen er overstået og vinderen er fundet. Den heldige vinder blev Helle Bøgebo. Stort tillykke og tak for de andre bidrag i konkurrencen. Som optakt til nytåret har jeg udviklet to nye, festlige cocktails lavet på Pernod Ricards nyeste kration, ODDKA, som er festlige vodkavarianter med skæve smagsnuancer. Disse kan du selv få muligheden […]
Nytårscocktails med Oddka
Nytåret er lige om hjørnet og her venter – udover god mad, dejlig champagne og krudt og brag – muligheden for at drikke dejlige cocktails. Til din ydmyge inspiration præsenterer jeg derfor her to forskellige nytårsvenlige cocktails, som du ret nemt kan lave derhjemme. Begge cocktails er lavet på de de nye sjove vodka-varianter fra […]
Palmekål med restekød og pocheret æg på ristet rugbrød
Den anden dag lavede jeg en hel nakkefilet i ovnen, som blev glaseret i soja, brun farin og lidt asiatisk inspirerede krydderier. Denne filet blev der en hulens masse tilbage af, og da min storebror samtidig kom forbi med en pose palmekål fra sin have, lavede jeg en lækker lille frokostret. Jeg ristede lidt rugbrød, […]
Den perfekte chokoladeis med kaffesirup og ristede hasselnødder
Den allerbedste opskrift på chokoladeis? Led ikke længere, den finder lige her. Chokladeisen smager intenst af chokolade og er lækkert cremet. Og sammen med ristede hasselnødder og en kaffesirup får du her opskriften på en af mine serverede klassiske desserter. Det er ikke svært at lave din egen perfekte chokoladeis. Har du en ismaskine og […]
Wokstrimler med ingefær, sur-sød soja-mums og let karamelliserede løg
For tiden får jeg masse af grove grøntsager i min Kiselkasse fra Aarstiderne. Derfor bugner mit køleskab af bl.a. porrer, kål og gulerødder. Men selvom alle disse nordiske råvarer lægger op til Noma-wanabe leg i køkkenet, kan de faktisk også hygge sig vældigt fint i et mere asiatisk inspireret selskab. For rødkål, porrer og lignende […]