Hvordan smagte Haven-festival?

Bobler hældes op på Haven-festival

Hvordan så luksusniveauet på anden udgave af Haven-festival? Det kan du læse om ovre hos mine venner hos Gastromand.dk, hvor jeg debuterer som gæsteskribent.

Haven er den der festival, der kombineret musik, gode øl og god mad, som Mikkeller, Claus Meyer og Desner-brødrene fra The National står bag. Jeg blev spurgt af de rare drenge fra Gastromand, om ikke jeg ville dække festivalen for dem – og det ville jeg naturligvis gerne.

Læs min reportage og anmeldelse af festivalen hos Gastromand.dk

Restaurant Brace – Skøn Italiensk-nordisk fusion

Restaurant Brace - courgetter og brød

Restaurant Brace i København byder på velsmagende enkelthed med det bedste fra Italien og det nordiske køkken på samme tid. Og når vinene tilmed er i særklasse og alle giver gode, skæve oplevelser uden at blive for vilde, er der dømt anbefaling herfra – især hvis du leder efter en god restaurant i gourmet-light-klassen.

INVITERET – Da Restaurant Brace åbnede for et par år siden var der tale om en spændende nyskabelse på den københavnske restaurantscene. Den tidligere køkkenchef fra Era Ora, Nicola Fanetti, gik egne veje og ville her fusionere det bedste fra det italienske og det nordiske køkken. Stedet fik roser og en del opmærksomhed, og jeg har længe gerne ville prøve stedet af uden at jeg har fået bestilt bord.

Men for nylig, spurgte restauranten om jeg kunne tænke mig at kigge forbi, og så sagde jeg selvfølgelig ja. Og jeg blev ikke skuffet, for her får man altså en dejlig oplevelse med enkelthed i retterne og skæve vine i højsædet – og det hele til ganske fornuftige priser. Læs resten

Mirabellegrød med fløde og ristet rugbrød

Mirabellegrød - Mikkel Bækgaards Madblog

Bugner din have af mirabeller? Så lav en vidunderlig mirabellegrød af dem. Det er en enkel og ret perfekt dessert til sensommeren.

August er lig mirabeller, som vokser overalt i haver, læhegn og skove. Og det er let at lave en meget velsmagende mirabellegrød af dem, som sammen med fløde og lidt smørristet rugbrød er en perfekt dessert til sensommeren.

Det har jeg allerede gjort flere gange denne sommer, for mirabellegrøden bare smager helt vidunderligt med både sødme og syre og et parfumeret touch fra vanilje. Læs resten

Tærte med bladbeder og bacon

Bladbedetærte - Tærte med bladbeder og bacon - Mikkels Madblog

Har du bladbeder i køkkenet eller i haven, så prøv dem at bruge dem i en tærte med lidt bacon. Så får du en nem og velsmagende aftensmad eller frokost. Det er nemlig nemt at lave bladbedetærte.

Kender du bladbeder eller sølvbeder? De her stængler, der smager sådan lidt af rødbede? Modsat rødbede spiser man dog ikke roden, men derimod stænglerne og bladene. Det er især stænglerne, der har en interessant rødbedeagtig smag, mens selve bladene minder om spinat og kan sauteres på samme måde.

Du kan bruge bladbeder på mange måder, men en let måde at få brugt dem på – hvis du som mig fx har dem i køkkenhaven – er at komme dem i en simpel bladbedetærte sammen med lidt bacon. Så har du en nem og hurtig hverdagsret, ligesom tærte med bladbeder også gør sig godt på et frokostbord, når du har gæster (jeg serverede fx bladbedetærte for gæster for nylig). Læs resten

Henkogte mirabeller

Henkogte mirabeller - Mikkels Madblog

Har du mirabeller i haven, du ikke får spist? Så henkog dem i ovnen med en sukkerlage – så kan de henkogte mirabeller holde sig i månedsvis, og du kan nyde dem vinteren igennem som topping på is, grød eller lignende.

Jeg har flere mirabelletræer på min grund, og de bugner virkelig med mirabeller i år, hvor de tilmed er ekstremt tidligt modne. Mirabellerne er dejlige at spise i sig selv eller i kager og alt sådan noget. Men sæsonen er kort, for mirabellerne bliver hurtigt kedelige og melede i det.

Men vil du gerne bevare mirabellernes smag, så kan du henkoge dem, og så kan de holde sig hele vinteren. Så har du et dejligt tilbehør til desserter og lignende de næste mange måneder. Og det er frygteligt nemt at gøre det. Læs resten

Mirabellekage med hindbær

Mirabellekage med hindbær

Har du mirabeller og hindbær i haven? Så bag denne nemme mirabellekage, der bliver dejligt sød-syrlig og lækkert svampet i det.

Der er to ting, der virkelig bugner i min have, nemlig hindbær og mirabeller. I år er de ekstra tidligt modne på grund af vores vanvittigt solrige sommer, så det er bare med at finde gode ting at bruge dem til.

En af de bedste måder er at komme dem i en mirabellekage som denne, der bliver lækkert svampet i det på grund af mirabellerne. Samtidig får den en god syrlighed fra både mirabeller og hindbær, som klæder den søde dej rigtigt godt. Læs resten

Hjemmelavet urtete med solbærblade, citronmelisse og citronverbena

 Urtete af solbærblade, citronmelisse og citronverbena - Mikkels Madblog

Har du en have – eller bare adgang til friske urter – er det utroligt nemt at lave hjemmelavet urtete. Det kræver bare lidt blade fra solbærbuske, lidt citronmelisse og måske lidt citronverbena. Så har du lækker sommerte, som også smager skønt koldt som en iste.

Sidste sommer, lige efter vi havde overtaget huset på landet, satte vi nogle solbærbuske. Det er jeg virkelig glad for nu, for selvom buskene endnu ikke er ret store, bugner de allerede nu med flotte solbær, der er næsten modne. Og en fantastisk ting ved solbær er, at det ikke kun er bærrene, der smager godt. Bladene indeholder også en ret fantastisk smag, der de senere år er blevet stor i det nynordiske køkken, og som du kan udnytte derhjemme til fx at lave en lækker sommerlig urtete. Læs resten

Pavlova med jordbær, ribs og chokolade

 Pavlova med jordbær, ribs og chokolade - Mikkels Madblog

Pavlova er tæt på den perfekte sommerdessert. Fløde, friske bær og en omgang marengs kan bare noget helt særligt. I denne udgave har jeg brugt ribs fra haven, jordbær og lidt knasende chokolade – ja, og så lige at par blade parfumeret citronverbena.

Sidste år satte jeg to ribsbuske i min have. De er endnu ikke vildt store, men de bugner af ribs størrelsen til trods, og det ville jeg fejre. Derfor sendte jeg min søde datter Agnes i haven med en skål for at plukke løs (det synes hun er sjovt), mens jeg rensede jordbær og skar dem i halve – og bagefter hakkede lidt chokolade.

Det blev til en pavlova, som er en marengsbund med friskpisket fløde og toppet med fx bær. Og det er altså bare den skønneste sommerdessert. Selv synes jeg altid, at det på papiret lyder lidt kedeligt, men i praksis spiller det bare. Sødmen og knasen fra marengsen, den bløde, friske fløde og så de friske bær, der får et bitter, brændt hint fra den mørke chokoalde. Åh, hvor er det bare godt. Læs resten

Strandhotellet i Blokhus – herlig gourmet i det nordjyske

Sgrandhotellet i Blokhus i morgenlys

Feriebyen Blokhus har fået sig en decideret gourmetrestaurant på det relativt nyåbnede strandhotel. Her er suveræne vine og lige så suveræn betjening. Også maden er god, selvom flere retter manglede det sidste – men retten med jomfruhummer reddede det hele og sikrede sammen med vin og service en herlig aften i det nordjyske. Nå ja, så er morgenmaden også uovertruffen.

Kan en gourmetrestaurant, hvor tre ud af fire retter ikke sidder helt i skabet og manglede smag i råvarerne kvalificere sig til en stor anbefaling? Kan én ret, sammen med virkelig gode vine og topbetjening redde anbefalingen hjem?

Ja, er svaret efter jeg for nylig besøgte det relativt nyåbnede Strandhotel i Blokhus, som huser en vaskeægte gourmetrestaurant i den ellers lidt kedelige ferieby.

Læs resten

På roadtrip til aspargesland

Mikkel med asparges - Mikkels Madblog

ANNONCE | Forår og sommer er aspargestid – især i Tyskland. Derfor tog jeg på roadtrip til Niedersachsen for at lære mere om tyskernes hvide guld. For i Tyskland er det hvide asparges, der er i høj kurs.

Indlægget er en annonce udgivet i samarbejde med Tysk Turistinformation 
og TourismusMarketing Niedersachsen

Hvad er det for hvide sager, som kan få tyskernes hjerter til at banke lidt hurtigere fra tidlig af april og frem til sankthans? Det er hvide asparges, som tyskerne elsker næsten højere end noget andet. Hele foråret er det aspargestid – eller Spargel Zeit, som det hedder på de kanter – hvor enhver restaurant, god såvel som dårlig, har et særligt Spargel Karte med særlige retter med asparges.

For at lære mere om disse hvide asparges, som jeg også holder af, tog jeg for nylig sammen med Daniel fra Gastromand.dk med tyskerne på road trip til Niedersachsen lidt vest for Hamburg for både at prøve at plukke asparges og for at lære lidt mere om at tilberede dem.

Og så legede jeg tilmed lidt tv-stjerne undervejs, da vi havde en kameramand til at følge os på turen. De videoer er dog ikke klar endnu, så dem må vi bare glæde os til at se. Læs resten

Kategorier