Skøn frokost fra Foldager på Restaurant Kanalen

Jeppe Foldager på Restaurant Kanalen - Mikkel Bækgaards Madblog

Med Jeppe Foldager ved roret har Restaurant Kanalen på Christianshavn sat en sikker kurs af velsmag og hygge. Jeg nød en frokost her, og det var virkelig anbefalesværdigt – især hovedretten med svinebryst og kål samt desserten med blodappelsin var i topklasse.

Nede ved Christianshavns Kanal har Restaurant Kanalen de sidste 30 år budt gæster velkomne til god mad i skønne omgivelser til fornuftige priser. De har i mange år været sådan restaurant i den højere ende af mellemniveauet i København og i del år smykkede stedet sig med en Bib Gourmand-anmærkning i Michelin Guiden – en ære, der dog forsvandt, da restauranten på et tidspunkt hævede priserne en anelse, og derfor røg udenfor den prisklasse, som kan komme i betragtning til en Bib Gourmand.

De senere år har der været en del forskellige køkkenchefer forbi stedet, som ikke har gjort meget væsen af sig på det sidst. I hvert fald ikke før, det pludselig kom frem, at de havde hyret selveste topkokken Jeppe Foldager som ny køkkenchef.

Og når sådan noget sker, så må man en tur forbi – både for at høre Jeppe og Co. om, hvad det nu går ud på – og for at smage, hvad dejlig mad, der kan komme ud at denne konstellation. Derfor mødte jeg op en mandag formiddag for at tale lidt med Jeppe Foldager om, hvad Kanalen og han er for et mix og selvfølgelig for at sætte tænderne i hans mad i form af Kanalens fireretters frokostmenu. Læs resten

Grillet oksehjerte med smørtstegt kål, bagte rødbeder og ingefær-soja-sauce

Grillet oksehjerte med smørtstegt kål, bagte rødbeder og ingefær-soja-sauce

Fantastisk ret til både hverdag og fest, hvor det nordiske møder Asien. Oksehjerterne er let marinerede, grillede lynhurtigt og serveret med mumset kål vendt i smør og en intens soya-ingefær-sauce, der giver en dyb umami og godt med syre til det hele. Den her opskrift skal du prøve.

Hvor tit spiser du okse- eller kalvehjerter? Garanteret ikke ret tit, og det er virkelig en skam. Oksehjerter er nemlig sindssygt velsmagende, nemme at have med at gøre og vildt billige. Og så har det sådan en x-faktor over sig, der kan imponere gæsterne, når det viser sig, at gæsterne trods alt deres skepsis faktisk vildt godt kan lide hjerter, når de først sætter tænderne i dem.  Læs resten

Derfor fik Daniel Berlin to michelinstjerner

Daniel Berlins restaurant i Skåne Tranås

For nylig blev den intime restaurant Daniel Berlin i den lille skånske landsby Skåne-Tranås hædret med to michelinstjerner. Hvorfor det er fuldt fortjent, kan du læse herunder. Restauranten er nemlig intet mindre end en af mine yndlingsrestauranter med sin intime, hyggelige stemning, sublime mad og meget unikke måde at være personlig på.

I den lille landsby Skåne-Tranås, nord for Ystad, ca. en times kørsel fra København ligger Daniel Berlin Krog. En lille restaurant med kun 14-16 pladser i et lille hus i landsbyen, der bare vælter sig i sydsvensk landsbyidyl. Her ligger en af mine absolutte yndlingsrestauranter, der for nylig kunne modtage sin anden stjerne i den røde, nordiske michelinguide.

Og det var fuldt fortjent, må jeg bare tage hatten af og sige. Her har vi nemlig som få andre steder en restaurant, der er absolut fremragende, sin helt egen og med en stemning og en intimitet, man ikke oplever mange steder. Og så er der tale om en restaurant, der ikke lefler for stjerner eller anerkendelse, men bare laver det, den er god til, fordi ejeren Daniel Berlin og hans stab ikke kan lade være. Læs resten

Hjemmelavet creme fraiche – ganske enkelt

Hjemmelavet creme fraiche - ganske nemt

Det er overraskende nemt at lave din egen fuldfede, lækre creme fraiche med en dejlig flødesmag. Du skal sådan set bare tage noget fløde, tilsætte lidt kefir eller kærnemælk og så lade det stå i to døgn ved stuetemperatur. Så har du skøn hjemmelavet creme fraiche til kagen.

Der virkelig gang i at rode med hjemmelavede mælkeprodukter herhjemme for tiden. Det startede med, at jeg skulle igang med at lave ost til en artikel i et magasin. Det førte mig over til kefir, som er en fantastisk starterkultur til syrnede mælkeprodukter, som igen førte til hjemmelavet smør. Og nu er turen altså kommet til creme fraiche, der i øvrigt er startermaterialet til smørret. Læs resten

Hjemmelavet smør – overraskende let

Hjemmelavet smør

Hjemmelavet smør? Er det ikke sådan noget besværligt noget? Nej, overhovedet ikke. Det er virkeligt nemt at lave din egen smør, og det smager så utroligt meget bedre end det standardsmør, du køber i supermarkedet.

Jeg elsker smør. Altså sådan virkelig meget. Findes der måske noget bedre end et godt nybagt fuldkornsbrød med masser af smør? Ikke meget.

Eller jo, det gør der. Et godt hjemmebagt fuldkornsbrød med HJEMMELAVET smør. Det er er nemlig endnu bedre! 

Findes der i øvrigt noget mere blæret end at servere hjemmelavet smør for dine gæster? Ikke meget. I hvert fald ikke noget, som så samtidig er så nemt at gå til

Det er nemlig ikke ret svært at lave din eget smør. Det kræver sådan set kun noget fløde, salt og et surmælksprodukt (hvis du da gerne vil have syrnet smør, som vi normalt får her i Danmark). Og så lidt tid – især hvis smørret skal være syrnet. Læs resten

Hjemmelavet kefir – grundlaget for alle mulige fantastiske ting

Jeg er begyndt at lave min egen hjemmelavede kefir, som er syrnet mælk med bittesmå bobler i. Det er mega nemt at lave, er vildt sundt og kan bruges som fundament og kultur til stort set alle andre surmælksprodukter – fx til hjemmelavede oste, yoghurt, creme fraiche og smør.

Ja, ja, jeg ved de godt. Hjemmelavet kefir lyder som sådan noget rigtigt klid-hippie-agtigt noget for speltmødre, 70’er-flippere og vanvittige sundhedsfascister.

Men nå du først har prøvet det af, så vil du opdage, hvor let det er at have med at gøre – og hvor utroligt sjovt, det er at lave sine egne surmælksprodukter. Læs resten

Karameltærte med lakrids

Vil du have en kompakt og intens lakridskarameltærte, så prøv denne opskrift. Den er god som dessert eller som snack – evt. med en hindbærsorbet til.

Lakridskaramel med lidt havsalt og marcipan – og så en god grov mørdej. Det er sådan set det hele, der skal til i denne tærte, som smager forrygende – men helst i små stykker, da den er meget intens. Læs resten

Mikkels Madblog blandt Danmarks bedste

Mikkels Madblog er simpelthen en af Danmarks bedste gourmetblogs. I hvert fald i følge websiden Du Glemmer Det Aldrig, der har spurgt deres brugere om, hvilke blogs, de synes bedst om. Det er jeg dælme stolt af.

Det er ikke hver dag, der regner hæderbevisninger ned over denne blog, som jo egentlig mest af alt er et hobbyprojekt ved siden af alt min freelancearbejde som mad- og rejseskribent. Men her den anden dag skete der alligevel noget, der gjorde mig glad: Der kunne websiden Du Glemmer Det Aldrig fortælle, at min blog er af landets fem bedste blog, hvad angår gourmet. Læs resten

Knækbrød af havregrød – mega nemt havregrødsknækbrød

Knækbrød af havregrød - mega nemt - Mikkels Madblog

Har du en rest havregrød fra morgenmaden? Så lav knækbrød af det. Det er vildt nemt.

Jeg har tit havregrød tilbage, når jeg har spist morgenmad med ungerne. Jeg er alt for nærig til at smide grøden ud, så jeg elsker at lave nye retter med den. Ofte laver jeg klatkager af grøden, men for nylig viste jeg også her på bloggen, hvordan du kan lave vafler med havregrødsresterne

Og nu har jeg også prøvet noget super nemt: nemlig at lave knækbrød af havregrød. Det er virkeligt nemt. Det rører en rest havregrød op med forskellige kerner, smører det ud på et stykke bagepapir og bager det i ovnen. Hopla, så ultranemt, og så er der havregrødsknækbrød til madpakken, en formiddagssnack eller til ostebordet. Læs resten

Karameltærte med æbler, chokolade, nougat og cappucino-marcipan

Karameltærte med æbler. chokolade og cappucino-marzipan

Intens og velsmagende karameltærte med æbler, der både klæder eftermiddagskaffen og dessertbordet. En anderledes måde at lave æbletærte på.

Hvordan laver man æbletærte på en anderledes måde end normalt? Og hvordan får jeg brugt den lidt sære cappucino-karamel-marzipan, jeg har haft i køleskabet et par måneder? Det var dagens udfordring til mig selv, da jeg skulle bage en kage til mine forældre, der kom på besøg – og hvor jeg ikke gad forlade huset for at købe ind.

Derfor måtte jeg bruge, hvad jeg lige havde i skabet – det er ofte den sjoveste måde at kokkerere på – og resultatet blev denne tunge tærte, hvor kondenseret mælk bliver til karamel i ovnen og bygger bro mellem de syrlige æbler, jeg i efteråret plukkede i skoven, og den lidt sære kaffesmagende marzipan – en marcipan, der her kom tll sin ret, men i øvrigt sagtens kan undværes eller erstattes af almindelig marzipan. Eventuelt kan marcipanen røres op med en sjat kaffe.

Det hele blev i øvrigt overtrukket med en kraftig mørk chokolade – den kan du også undvære, hvis det hele skal være lidt lettere.

Resultatet blev en skøn – og indrømmet ganske tung – karameltærte. Den fungerede rigtigt til eftermiddagskaffen, om end den måske ville være endnu bedre i helt afkølet tilstand og serveret som dessert, måske med en kugle vaniljeis.

Se også: Karameltærte med lakrids

Læs resten

Kategorier