På roadtrip til aspargesland
ANNONCE | Forår og sommer er aspargestid – især i Tyskland. Derfor tog jeg på roadtrip til Niedersachsen for at lære mere om tyskernes hvide guld. For i Tyskland er det hvide asparges, der er i høj kurs.
Indlægget er en annonce udgivet i samarbejde med Tysk Turistinformation
og TourismusMarketing Niedersachsen
Hvad er det for hvide sager, som kan få tyskernes hjerter til at banke lidt hurtigere fra tidlig af april og frem til sankthans? Det er hvide asparges, som tyskerne elsker næsten højere end noget andet. Hele foråret er det aspargestid – eller Spargel Zeit, som det hedder på de kanter – hvor enhver restaurant, god såvel som dårlig, har et særligt Spargel Karte med særlige retter med asparges.
For at lære mere om disse hvide asparges, som jeg også holder af, tog jeg for nylig sammen med Daniel fra Gastromand.dk med tyskerne på road trip til Niedersachsen lidt vest for Hamburg for både at prøve at plukke asparges og for at lære lidt mere om at tilberede dem.
Og så legede jeg tilmed lidt tv-stjerne undervejs, da vi havde en kameramand til at følge os på turen. De videoer er dog ikke klar endnu, så dem må vi bare glæde os til at se. Læs resten
Opskrift og video: Hvide asparges med lam og mynte-bearnaise
Annonce | Tyskerne elsker hvide asparges. Men det gør vi også i Danmark. Her får du opskriften på min fortolkning af en ret, som kokken NIco Mordhorst lavede til en event om tysk gastronomi i Torvehallerne for nylig.
Indlægget er en annonce udgivet i samarbejde med Tysk Turistinformation
Hvem laver den bedste ret? Mig eller min bloggerkollega Daniel fra Gastromand.dk, hvor han også går under navnet Fynboen. Det er spørgsmålet, efter at Daniel og jeg for nylig var med Tysk Turistinformation en tur i Niedersachsen og plukke asparges, for derefter at deltage i en madlavningsworkshop i Torvehallerne.
Her lavede den tyske kok NIco Mordhorst en ret med hvide asparges, som vi er blevet bedt om at lave hver vores fortolkning af. Og min ret kommer her (altså længere nede i indlægget) – og jeg er da helt sikker på, at den både er flottere, mere raffineret og absolut mere velsmagende end hvad Daniel disker op med. Men må den bedste (gastro)mand vinde.
Det er nemlig sådan, at I kan læsere kan stemme på den ret, I synes bedst om inde på Tyskernes Facebook-side – skynd jer lige derind og giv et like til min ret, ikk’ 🙂 Læs resten
Perfekte hvide asparges
Hvis du tilbereder hvide asparges i et sous vide kar ved 84 grader i 45 minutter, bliver de intet mindre end perfekte. Og serveret med lidt rygeostcreme, revet citronskal og god olivenolie har du en perfekt forårsforret.
Lige nu begynder aspargessæsonen for alvor. Og især de hvide asparges er en fyrstelig spise, som – tilberedt perfekt – er noget af det bedste mad, der findes. Jeg købte for eksempel her den anden dag nogle kæmpe hvide fætre i Torvehallerne, som jeg serverede til gæster som forret. Og det var en meget simpel forret, må man sige, for den bestod af de hvide asparges, en rygeostcreme, revet citronskal og en god oliveolie købt med hjem fra Italien i sidste uge. Men nam-nam, hvor var det godt.
Hvide asparges i sous vide med øko-kotelet, smørstegte rødbeder og rodfrugt-estragon-puré
At kombinere råvarer og skabe en fuldendt ret er ikke altid nemt – og da slet ikke at få det anrettet til en helhed bagefter. Det måtte jeg sande den anden dag, da jeg kastede mig ud i at kombinere lækre hvide lammefjordsasparges med øko svinekoteletter fra Vejrø og rodfrugt-rester fra køleskabet. Jeg tilberedte de hvide herligheder sous vide, og rodfrugterne stegte jeg dels i smør på panden og dels kom de i en pure i selskab med massive mængder estragon og ramsløg.
Resultatet blev sådan set ok velsmagende, og problemet var ikke smagen af de enkelte dele. Det var mere mere helheden, der blev en smule rodet.
Stegt hornfisk med hvide asparges og aspargesskum – og lidt om aspargesøl
Det er forår, og det betyder hvide asparges. Og de hvide asparges bliver ikke bedre, end dem kongen af Lammefjorden Søren Wiuff dyrker. Derfor var det med stor glæde, dajeg i går var en tur forbi Christen Olsens bod Torvehallerne for at hente en stor pose af det hvide guld sammen med et par dejlige krydderurter og en særlig aspargesøl, som Herslev Bryghus har lavet af Wiuffs asparges – og som ifølge pressematerialet skulle gå særligt godt sammen med netop asparges, der ellers er notorisk svære at sætte drikkevarer til.
I går aftes hoppede jeg så i køkkenet for at prøve de hvide skønheder i praksis og smage, om den der aspargesøl faktisk passer til. Aspargesene fik selskab af en anden rigtig forårsting, nemlig hornfisk, som min søde kone havde købt til billige penge i Kvickly. Og det skulle vise sig at være fint et møde – både mellem asparges og hornfisk, og mellem asparges og aspargessøl. Læs resten
Hvide asparges med pocherede æg, rygeostcreme, sprød parmaskinke og rejer
Denne variation over klassikere som eggs benedict og hvide asparges med rejer opstod i går, da jeg var alene hjemme. Min datter var lagt i seng, og jeg kunne derfor ikke komme ud i verden for at købe ind, så jeg måtte finde på aftensmad ud fra, hvad jeg lige havde i køleskabet – og heldigvis var dette ret velassorteret i går. Læs resten
Luftig puré af asparges og bagte kartofler – fx til pighvar
Maj og juni er aspargessæson, og da jeg for nylig holdt middagsselskab var denne dejlige spise på menuen – her i tre forskellige varianter serveret til en pighvar: kogte hvide asparges med brunet smør, kogte grønne og i en luftig puré af bagte kartofler og grønne asparges. Sammen med ærteskud og et par smørkogte nye rødløg var dette en virkelig god forårs-/sommerret, som fik alt det gode frem i både asparges og den friske pighvar, sm jeg fandt på tilbud i en af fiskehandlerne i Torvehallerne. Læs resten
Seneste kommentarer