Nomas vildtsæson: Nu med comfort food og mere smag

INVITERET / Der er vildt, svampe og alt godt fra skoven på menuen, når Noma slår dørene op til deres Game and Forrest Season. Og der er – modsat mine tidligere ture hos Noma – langt mere smæk på smagen, når kød og svampe spiller hovedretten. Denne sæson byder på  comfort food i ypperste klasse, men også til en meget høj pris.

Det er næppe gået manges næse fordi, at Noma tidligere på året genåbnede på en ny lokation og med et nyt koncept. Ideen er, at den banebrydende restaurant har tre forskellige sæsoner, hvor vinteren byder på fisk, skaldyr og alt godt fra havet. Forår og sommer står i planternes tegn. Og efteråret står i vildtets, svampenes og skovens tegn.

Jeg har ikke haft mulighed for (og råd til) at besøge det nye Noma i de to første sæsoner. Men da der for nylig dukkede en invitation til at komme til en såkaldt testmiddag og afprøve den nye vildt-sæson, så blev der sjovt nok sagt ja-tak lige med det samme. For hvornår vil man ikke gerne se, hvad en af verdens bedste og mest berømte restauranter nu har fundet på – og uden at lægge de omkring 3750 kroner, som en aften med vinmenu som minimum løber op i. Læs resten

Dark ‘n’ stormy med mirabellesaft – klassisk cocktail med et twist

Dark 'n' Stormy med mirabellesaft

Har du en god, koncenteret mirabellesaft – gerne hjemmelavet – og lidt god, mørk rom, så lav den klassiske cocktail dark ‘n’ stormy med et dansk sommertwist.

Jeg kan virkelig godt lide dark ‘n’ stormy – du ved den her dejlige læskende drink med mørk rom, gingerale og en limeskive i. Den oprindelige form er der bestemt ingen ting i vejen med – det er en af mine favoritter på drinksfronten – men prøv den også med din hjemmelavede mirabellesaft i stedet for gingerale. Læs resten

Opskrifter: Sådan bruger du mirabeller

mirabeller

Har du også masser af mirabeller – fx i haven, i haven eller i et læhegn i nærheden. Så får du her min samling af opskrifter med mirabeller.

Det vrimler med mirabeller i den danske natur – i skoven, i haverne, i læhegn og langs veje. Og det er bare med at komme i gang med at plukke dem, for de er fantatiske at bruge. Nogle smager fantastiske i sig selv – som de gør fra især et af mine træer, hvor du får sådan en nærmest marzipanagtig smag. Men nogle bliver også hurtigt melede i det. Det skal dog ikke afholde dig fra at bruge dem i kager, chutneys og alt sådan noget, du vil elske dig selv for. Læs resten

Mirabellesaft – nemt i saftkoger

Hjemmelavet mirabellesaft - Mikkels Madblog

Noget af det allerbedste hjemmelavede saft får du fra havens mirabeller. De små stenfrugter giver en perfekt syrlig og sød mirabellesaft.

Det bugner med mirabeller – og mirabelleindlæg her på bloggen i denne tid. Og en af de mest oplagte ting at lave er mirabellesaft.

Jeg har netop købt en saftkoger til formålet, og det var dejligt let at bruge den. Men du kan også sagtens lave saften i en gryde og med et dørslag og godt med tålmodig. Læs resten

Mirabellechutney – perfekt til boller i karry, frikadeller og grillet fisk

Mirabellechutney - Mikkels Madblog

Leder du efter en perfekt partner til en gang boller i karry eller måske grillet fisk, så prøv at lave mirabellechutney. Syren fra mirabellerne giver en fremragende chutney – og med lidt friske koriander får det oven i købet et let asiatisk touch.

Jeg elsker mirabeller, og det er jo i grunden heldigt, for jeg here flere mirabelletræer i min have og på min skovgrund. Og især i år er der mange mirabeller, der tilmed har været modne tidligt.

Noget af det første, jeg lavede af mine mirabeller i år var denne mirabellechutney, som får en fin sur-sødlig smag, der klæder blandt andet boller i karry rigtigt godt. Jeg lavede den oprindelige som tilbehør til noget grillet makrel, som jeg serverede på rugbrød for nogle gæste – og det fungerede også virkelig godt. Læs resten

Brombærtærte med fyld af mandler og havregrød

Brombærtærte - Mikkels Madblog

Når skoven eller haven bugner af brombær, er det bare med at få dem spist – fx i denne lækre brombærtærte. Og ligger du inde med en rest havregrød, så kan det faktisk bruges til fyldet i tærten.

Havregrød som tærtefyld? Er du vanvittig? Tjow, måske, men ikke desto mindre er det, hvad jeg brugte som fyld i denne brombærte.

Jeg havde været nede i skoven i morges og plukke brombær. Skoven bugner lige nu af de vilde bær, der er tidligt modne i år, og der er ikke meget mere afstressende end en halv times bærplukning, når ungerne er sendt ud af døren. Bærrene skulle bruges til en brombærtærte, besluttede jeg – og da jeg skulle til at igang, så jeg den rest havregrød fra morgenmaden, der stod tilbage. Mon ikke den – hvis man kommer nogle hakkede mandler, sukker og æg i, kunne blive et fint fyld?

Og jo det kunne det faktisk.  Læs resten

Hvordan smagte Haven-festival?

Bobler hældes op på Haven-festival

Hvordan så luksusniveauet på anden udgave af Haven-festival? Det kan du læse om ovre hos mine venner hos Gastromand.dk, hvor jeg debuterer som gæsteskribent.

Haven er den der festival, der kombineret musik, gode øl og god mad, som Mikkeller, Claus Meyer og Desner-brødrene fra The National står bag. Jeg blev spurgt af de rare drenge fra Gastromand, om ikke jeg ville dække festivalen for dem – og det ville jeg naturligvis gerne.

Læs min reportage og anmeldelse af festivalen hos Gastromand.dk

Restaurant Brace – Skøn Italiensk-nordisk fusion

Restaurant Brace - courgetter og brød

Restaurant Brace i København byder på velsmagende enkelthed med det bedste fra Italien og det nordiske køkken på samme tid. Og når vinene tilmed er i særklasse og alle giver gode, skæve oplevelser uden at blive for vilde, er der dømt anbefaling herfra – især hvis du leder efter en god restaurant i gourmet-light-klassen.

INVITERET – Da Restaurant Brace åbnede for et par år siden var der tale om en spændende nyskabelse på den københavnske restaurantscene. Den tidligere køkkenchef fra Era Ora, Nicola Fanetti, gik egne veje og ville her fusionere det bedste fra det italienske og det nordiske køkken. Stedet fik roser og en del opmærksomhed, og jeg har længe gerne ville prøve stedet af uden at jeg har fået bestilt bord.

Men for nylig, spurgte restauranten om jeg kunne tænke mig at kigge forbi, og så sagde jeg selvfølgelig ja. Og jeg blev ikke skuffet, for her får man altså en dejlig oplevelse med enkelthed i retterne og skæve vine i højsædet – og det hele til ganske fornuftige priser. Læs resten

Mirabellegrød med fløde og ristet rugbrød

Mirabellegrød - Mikkel Bækgaards Madblog

Bugner din have af mirabeller? Så lav en vidunderlig mirabellegrød af dem. Det er en enkel og ret perfekt dessert til sensommeren.

August er lig mirabeller, som vokser overalt i haver, læhegn og skove. Og det er let at lave en meget velsmagende mirabellegrød af dem, som sammen med fløde og lidt smørristet rugbrød er en perfekt dessert til sensommeren.

Det har jeg allerede gjort flere gange denne sommer, for mirabellegrøden bare smager helt vidunderligt med både sødme og syre og et parfumeret touch fra vanilje. Læs resten

Tærte med bladbeder og bacon

Bladbedetærte - Tærte med bladbeder og bacon - Mikkels Madblog

Har du bladbeder i køkkenet eller i haven, så prøv dem at bruge dem i en tærte med lidt bacon. Så får du en nem og velsmagende aftensmad eller frokost. Det er nemlig nemt at lave bladbedetærte.

Kender du bladbeder eller sølvbeder? De her stængler, der smager sådan lidt af rødbede? Modsat rødbede spiser man dog ikke roden, men derimod stænglerne og bladene. Det er især stænglerne, der har en interessant rødbedeagtig smag, mens selve bladene minder om spinat og kan sauteres på samme måde.

Du kan bruge bladbeder på mange måder, men en let måde at få brugt dem på – hvis du som mig fx har dem i køkkenhaven – er at komme dem i en simpel bladbedetærte sammen med lidt bacon. Så har du en nem og hurtig hverdagsret, ligesom tærte med bladbeder også gør sig godt på et frokostbord, når du har gæster (jeg serverede fx bladbedetærte for gæster for nylig). Læs resten

Kategorier