Årets julevinmesse: Velsmagende inspiration til julevinen

Er du i tvivl om, hvilken vin, du skal sætte på bordet til julen? Så er der masser af inspiration at hente på årets julevinmesse på d’Angleterre i København d. 12. november. Her kan du smage på vinen og få en god snak med eksperter og vinelskere – for der er mange muligheder.

Sponseret indlæg

Hvordan er det nu lige, det er med vin til julemaden? Skal det være en ordentlig bulderbasse af en rødvin med høj alkoholprocent og masser af sødme og kraft? Eller skal det være mere afdæmpet og elegant? Og er der noget med, at du faktisk også kan drikke hvidvin til din julemad eller endda champagne til alle retterne?

I julen kommer der ofte god vin på bordet. Nogle tænker sig længe om, inden de køber den helt rigtige flaske. Andre finder den ældste flaske frem fra gemmerne, og andre igen tager den dyreste. Og så er der selvfølgelig dem, der bare tager den første og den bedste flaske i supermarkedet, knapper den op og siger ‘skål og glædelig jul’!

Der er mange måder at gøre det på. Men den bedste måde er at tænke dig om, følge et par gode huskeråd og ellers smage dig frem. For ved at smage dig frem, kan du træffe et godt valg. Læs resten

Det ultranemme grydebrød – også med kerner og fuldkorn

Grydebrød med kerner og fuldkorn - Mikkel Bækgaards Madblog.jpg

Mange bager det trendy æltefri grydebrød, der er nemt at lave, og som smager fortrinligt. Og du kan sagtens bage det med fuldkorn og masser af kerner.

Stort set hver weekend bager jeg brød. Jeg bager næsten altid det såkaldte æltefri grydebrød, hvor konceptet er at bruge meget lidt gær, bare røre dejen sammen og så lade dejen hæve natten over. Så bliver dejen perfekt, og ved at bage brødet i en gryde opnår du en tilstand, der minder om en dampovn. Det får brødet til at hæve mere og giver en saftigere krumme.

Normalt bruger jeg ren ølandshvede eller almindeligt hvedemel til brødet, men det kan også sagtens bages i en grovere variant med fuldkornsmel og kerner. Det kræver bare en anelse mere arbejde, hvis der skal kerner i, for de skal trække i vand, inden de ryger i dejen, der ellers bliver for tør.

Men nemt er det, ligegyldig hvad. Læs resten

Er gode, gamle Jacobsen god til mad?

Carlsberg Copenhagen Cooking - Mikkel Bækgaards Madblog-19.jpg

Salig  brygger Jacobsens  gamle bolig dannede rammen, da øl og gourmet skulle gå hånd i hånd under Copenhagen Cooking. Der var stor velsmag i meget smukke rammer og øl fra Carlsbergs husbryggeri Jacobsen, der fint viste, at de kan gå godt til mad.

Carlsberg er mange ting. Det er et verdenskendt øl-brand, det en gammel dansk virksomhed og det et af de bryggerier, der står bag pilsner-øl, som vi kender det. Men Carlsberg er også et microbryggeri, der med husbryggeriet Jacobsen laver øl i den mere eksklusive ende. Og det er et museum, der viser bryggerihistorien og kulturhistorien om Carlsberg frem.

Og så er det faktisk også rigtig god mad, skulle det vise sig, da min bror og jeg i forbindelse med Copehagen Cooking var inviteret til gourmetmiddag i stifter J.C. Jacobsens gamle privatbolig. Her lavede Carlsbergs huskok Christian Hoffman en femretters menu, hvor øl spillede en rolle i alle retterne, og hvor Carlsberg-øl (for det meste fra Jacobsen-brandet) fulgte retterne i stedet for vin. Og det skulle vise sig at være aldeles vellykket, før øllene var velsmagende og maden bestemt i den gode ende. Læs resten

Svinebryst braiseret med æblemost, bacon og fennikel

Svinebryst braiseret i æblemost med fennikel og æbler - Mikkel Bækgaards Madblog.jpg

Måske ikke verdens kønneste ret, men virkelig et velsmagende møde med svinets fedme, syrlighed og sødme fra æbler og æblemost samt lakridsnoter fra fennikel og en lakridsstang.

Jeg elsker æbler. Æbler er måske min yndlingsingrediens sammen med bacon, løg og gode krydderurter. Og æblemost er overraskende godt at braisere i. Det har jeg tidligere leget med i en anden ret, hvor oksetern blev braiseret med æblemost med godt resultat.

Og nu er turen kommet til at braisere et stykke svinebryst med bacon, æbler, æblemost, enebær og sågar lidt kartofler. Ja, det er sådan en dejlig alting-i-én-gryde-ret, og det skal man aldrig kimse af. Så slipper ingen af de gode smagsnoter væk, og du skal ikke vaske så mange gryder på bagefter. Læs resten

Koks: Verdensklasse langt ude i atlanten

IMG_4743.jpg

Restaurant Koks på Færøerne serverer gourmetmad med udgangspunkt i øernes særprægede natur og gastronomi. Og det gør de i absolut mesterklasse – faktisk var mit seneste besøg blandt de fem bedste restaurantbesøg i mit liv.

Der er sket noget på Færøerne de seneste år. Det er, som om omverdenen har fået øjnene op for øerne – både som turistmål og som et destination med noget på hjerte rent gastronomisk. Den udvikling skyldes i høj grad Restaurant Koks, som i 2011 åbnede i et hotel uden for Thorshavn med først færingernes kokkestjerne Leif Sørensen i køkkenet og siden 2013 den purunge Poul Andrias Ziska.

Ja, faktisk har restauranten trukket så opmærksomhed til sig, at selveste Guide Michelins inspektører har været en tur forbi Nordatlanten – det kunne guiden for nylig afsløre på Twitter.

Jeg har været der før for 2,5 år siden og var vældig begejstret uden dog at falde fuldstændig bagover. Men da jeg for nylig var tilbage på Færøerne for at skrive en artikel til Jyllands Posten, besøgte jeg atter Koks, og denne gang faldt alting i hak. Her fik jeg intet mindre end et af de bedste restaurantmåltider i mit liv. Læs resten

Andebryst med nektarinkompot og sprød polenta

Andebryst med nektariner - Mikkel Bækgaards Madblog-2.jpg

Italiensk inspireret ret, hvor rosastegt andebryst med sprødt skind hygger sig med nektariner og løg fyldt med andesmag – og med lidt sprødstegte stykker af polenta til. Det er egentlig ganske simpelt.

Jeg har en sær svaghed for at bruge frugt i varm mad. Altså ikke bare sådan at smide et par æbler i en salat, men rent faktisk at bruge frugt som en smagsgiver i de varme retter, hvor frugt giver sødme og syre til retter. Nogen finder det sært, jeg findet det godt.

I denne ret bliver et par nektariner bløde og søde sammen med masser af løg og rosmarin, og det passer godt til and – eller svinekød for den sags skyld. Frugt kan nemlig det her med at møde lidt federe mildere kød, synes jeg. Og frugt i mad smager så dejligt af sensommer eller tidligt efterår.

Og ja, jeg er en af de her sære mennesker, der faktisk også godt kan lide ananas på pizzaer af og til. Så er det ude. Så er det sagt.
Læs resten

Restaurant 108: Forrygende stemning og nordisk velsmag hos Nomas lillebror

Restaurant 108 - Mikkel Bækgaards Madblog.jpg

Hip-faktoren er lige så høj som kvaliteten af maden på den nye Restaurant 108. Den hypede ‘lillebror’ til Noma byder på skarpe nordiske retter med asiatiske hilsner og en storbystemning, der er helt i top. Og især desserterne sætter skabet på plads i en  perlerække af lækkerier.

Få restaurantåbninger har været imødeset med ligeså stor spændning og spirrende rygter end Restaurant 108 i København. Restauranten er en slags lillebror til Noma, der da også ligger lige rundt om hjørnet, og restauranten er blandt andet  ejet af Rene Redzepi fra den der berømte restaurant, vi har hørt så meget om.

Men for nylig åbnede Restaurant 108 endelig sådan rigtigt – efter at have lavet pop-up i Nomas lokaler i vinter er 108 nu åbnet i sine egne lokaler et stenkast fra Noma, lige der hvor Inderhavnsbroen og broen videre mod Papirøen ligger. Og her havde jeg så fornøjelsen af at spise en middag kun to dage efter, at restauranten havde slået dørene op for offentligheden.

Og det var virkelig, virkelig godt og med en fantastisk stemning, som jeg sjældent oplevet i København.

Læs resten

I den svenske blåbærhimmel

Svenske blåbær - Mikkel Bækgaards Madblog-21.jpg

Sommer i Sverige er lig med bær i spandevis. Overalt i de store svenske skove vokser der blåbær, hindbær og tyttebær vildt og er lige til at plukke. Og lige nu i slutningen af juli bugner det især med velsmagende, søde og vidunderlige blåbær, har vi erfaret på vores ferie i Småland.

Jeg elsker bær, og jeg elsker blåbær. Men de  blåbær, man  køber i Danmark er ikke ægte blåbær – det er de såkaldte amerikanske blåbær eller mosebøllebær, som de også hedder. De er hvide indeni, modsat rigtige nordiske blåbær, der er blå-røde indeni og smager af meget mere.

Men heldigvis er der masser af den ægte vare – og endda helt gratis – hvis man krydser Øresundsbroen og kører til Sverige, hvor vi lige nu holder ferie i Småland og blandt andet har hygget os med at samle en hulens masse blåbær stort set lige ved siden af det hus, vi har lejet. Læs resten

Min perfekte sommermad i Politiken

politiken-skærmbillede

Sommeren er herlig og lige nu. Og sommermad er også herligt. Og endnu mere herligt er det, at jeg er blevet interviewet til Politiken.dk om mit forhold til sommermad.

I artiklen fortæller jeg om mine sommermæssige mad-øjeblikke, om morgenmad i barndommen og nyopgravede kartofler. Og så giver jeg opskriften på grillede gulerødder med pesto af radise-top.

Læs artiklen på Politiken.dk

Grydestegt blomkål med smør-citrus-sauce

Grydestegt blomkål

Den måske bedste måde at lave blomkål på er ved at stege det helt i en gryde med låg. Grydestegt blomkål er fuld af smag og umami og får en skøn konsistens, som er langt bedre, end hvis det bliver kogt. I denne udgave får det et citrustwist og en lækker smørsauce i bunden af gryden.

Har du nogensinde smagt grydestegt blomkål? Eller skal du prøve det, næste gang, du har et helt blomkål – som i øvrigt er i topform her om sommeren. Det er super nemt at lave grydestegt blomkål, og det er efter min mening den absolut lækreste måde at bruge blomkålen på.

Det får stegeskorpe, masser af smag og bevarer al den saft og kraft, der normalt ville koge ud i kedeligt kogevand. Læs resten

Kategorier

Menu