Gulerodssuppe med jordskokker, havtorn og kokosmælk

Gulerods- og jordskokkesuppe med kokosmælk og havtorn - Mikkel Bækgaards Madblog.jpg

Denne suppe med gulerødder og jordskokker får et dejligt eksotisk twist fra cremet kokosmælk og en smule havtorn. Havtorn giver – trods sit nordiske ophav – et dejlig syre, der minder om syrlig passionsfrugt og citron. Og det er perfekt i en sød, cremet suppe som denne.

Jeg elsker gulerodssuppe, der med sin dybe sødme er et hit blandt store og små. Sammen med jordskokker kan gulerødderne få det endnu bedre (hvad jeg også tidligere har lavet en opskrift med på denne blog), og i denne udgave får det hele et både nordisk og eksotisk touch med de små vidunderbær havtorn og koksmælk, der gør den dejligt cremet. Læs resten

Smørrebrød af rester: Kylling a la danoise og slethvar med stenbiderrogn

Smørrebrød kylling rabarber stenbiderrogn slethvar agurkesalat - Mikkel Bækgaards Madblog-2.jpg

Rester kan blive til dejligt smørrebrød – fx gør klassikeren ‘stegt kylling med rabarberkompot og agurkesalat’ sig ganske enkelt fremragende på et stykke rugbrød. Og ovnbagt slethvar får det også fint på brød med lidt rødbedeblade, dild og stenbiderrogn.

Jeg har lige nydt en dejlig frokost herhjemme. Jeg kom nemlig i tanke om forskellige slags rester fra de sidste dages madlavning, der blev til et par gode stykker smørrebrød. Og det kan du også nemt gøre derhjemme. Læs resten

4-stjernet michelintopmøde på Studio

Hertog Jan på Studio - Mikkel Bækgaards Madblog-6.jpg

Hele fire michelinstjerner var samlet, da Restaurant Studio i København lagde lokaler til gastronomisk topmøde mellem danske Torsten Vildgaard og belgiske Gert De Mangeleer fra den 3-stjernede Hertog Jan i Brugge. Det var mad i den absolutte superliga, der på smuk viste udtrykte forskellen i de to kokkes stilarter, uden det blev en forvirrende oplevelse.

Selvom Danmark for nylig fik en restaurant med tre michelinstjerner, er det ikke tit, at man har lejligheden til at spise trestjernet mad. Faktisk har jeg aldrig spist på en trestjernet michelinrestaurant. Men hvordan de tre stjerner kan smage, fik jeg for nylig et indtryk af, da den belgiske Gert de Mangeleer fra Hertog Jan i Brugge besøgte Studio i København.

Her lavede han fire af sine egne snacks og fire af sine egne retter – og når så samtidig den danske stjernkok Torsten Vildgaard, der står bag Studio og har en enkelt meget velfortjent stjerne i ryggen, også smed fire snacks og fire retter på bordet, var der dømt intet mindre end en firestjernet oplevelse, der løftede sig helt til skyerne. Læs resten

Sæt cocktails til din ost

oldfashioned

Elsker du cocktails? Ja, det tror jeg nok, du gør. Og elsker du ost? Så hvorfor ikke sætte de to ting sammen?

Jeg har leveret endnu et indlæg til Arla Foods Castello-blog. Her kan du blive klogere på, hvordan du matcher oste med cocktails.

Kig ind og se, hvilke oste populære cocktails som bl.a. gin-tonic, old fashioned og bloody mary passer til.

Se indlægget om oste og cocktails

Sæt øl til din ost – ovre på Castellos blog

beer-and-cheese-pairings

Vidste du godt, at øl og ost  kan gå rigtigt godt i spænd? Det gør det, og det har jeg skrevet en blogindlæg ovre på Castellos osteblog.

Bliv klogere på at matche øl og ost – for faktisk er øl ofte en bedre ledsager til ostebordet end den rødvin, mange ellers pr. automatik sætter til osten. Men rødvin får langt fra de bedste noter frem i osten – og skal det være rødvin, skal den altså helst have en del sødme.

Læs mit indlæg om øl og ost hos Castello

Pizza bianco med selleri, bolsjerødbeder, æbler og serano

Nordisk pizza - Mikkel Bækgaards Madblog-2.jpg

Denne nordisk inspirerede pizza smager virkelig godt, hvis du vil prøve noget andet end de klassiske italienske. Tynde skiver af selleri og bolsjestribede rødbeder får selskab af seranoskinkee, der giver salt og umami, samt æbler, der giver syrlighed.

Der ligger et Meyers bageri tæt ved, hvor jeg bor. Om aftenen bliver dette bageri lavet om til pizzeria, hvor de langer de lækreste pizzaer over disken. Det er ofte pizzaer med et nordisk touch, hvor en af mine yndlingspizzaer derfra er med svinenakke, æbler og rosenkål.

Denne pizza, som jeg lavede her til aften, er inspireret af netop denne herlige pizza fra Meyers. Det er såkaldt hvid pizza – altså uden tomatsauce – hvor ultratynde skiver af bolsjerødbeder og selleri lige vendt vendt med olivenolie og lidt æbleeddike giver det hele et nordisk twist. Jeg kom også skiver af seranoskinke på, som blev sprødt og baconagtigt i ovnen – men andet tørret skinke som parmaskinke eller sågar bacon kan også bruges.

Og med lidt tynde æbleskiver også, var der syrlighed til at matche saltet og fedmen. Læs resten

Foodstyling in action – sådan kommer et blødkogt æg til at se pænt ud

æggestyling - Mikkel Bækgaards Madblog-6.jpg

Jeg har været igang med at tage billeder af et blødkogt æg til en artikel i Jyllands-Posten. Se her, hvordan jeg byggede stylingen af billedet op.

Jeg holder meget af at tage madbilleder og rode med madstyling. Og da jeg tidigere i dag var igang med at lave nogle billeder af æg til Jyllands-Posten, opdagede jeg, da jeg så billederne igennem, at man faktisk kan følge processen skrift for skridt. Så det tænkte jeg, at jeg vil dele med dig, kære læser.

Læs resten

Køleskabstømning i luksusklassen: Lammemedaljoner med broccoli-ramsløgs-puré og saltbagte lækkerier

Lam med broccolimos - Mikkel Bækgaards Madblog.jpg

Lidt søndags-køleskabstømning endte i ren luksusmad, da nogle præmarinerede lammemedaljoner fik selskab af brocolli blendet med ramsløg, stegt hjertesalat, brødcroutoner samt saltbagte kartofler, rødbeder og løg. Slet ikke dårligt.

I går var jeg til fødselsdag hos mine forældre, og da de er på vej på ferie, fik jeg lidt mad med hjem fra deres køkken Det var et par præmarinerede lammemedaljoner (ved faktisk ikke helt, hvad udskæringen var) fra Aldi af alle steder, et broccoli samt en potte med ramsløg, som min mor – trods den ikke startede sæson – havde fundet i Rema 100o den anden dag.

De råvarer blev udgangspunktet for en herlig søndagsmiddag herhjemme, hvor de lækre medaljoner blev stegt få minutter på hver side og vendt i noget krydderurtestøv, jeg havde tilbage fra nytår. Broccolien blev dampet og herefter blendet med smør og ramsløg til en ret ramsløgsstærk puré, mens resten af tilbehøret blev til ud fra, hvad der lige gemte sig i mit eget køleskab. Det blev lidt stegt hjertesalat, hjemmelavede brødcroutoner på resterne af morgenmadens speltbrød fra Meyers bageri, lidt smørtsauteret broccoli samt kartofler, løg og rødbeder, som jeg bagte en time på et lage af salt.

Se, det var dejlig søndagsmad, som kun tog omkring en halv times reel arbejdstid at lave. Læs resten

Michelin 2016: Stjerneregn til Geranium og lidt til provinsen

Michelin pressemøde 2016 - Mikkel Bækgaards Madblog-10.jpg

Mikkels Madblog var med, da årets Michelingstjerner blev offentliggjort ved et pressemøde i Hotel d’Angleterre i København. Største nyhed var hele tre stjerner til Geranium og stjerner til provinsrestauranter som Henne Kirkeby Kro, Kadeau Bornholm og Frederiksminde Hotel. Og så fik en af min personlige favoritter i Sverige en stjerne. Men mange blev udeladt, og det kan selvfølgelig undre.

Uddelingen er Michelinstjerner er lidt som juleaften i madbranchen – også for mig, der helt kan få sommerfugle i maven hvert år. Og i år var det ekstra stort, fordi guiden ville dele stjerner ud uden for de store byer, og fordi jeg var så heldig at blive inviteret med til det store pressemøde på d’Angleterre.

Og det var en stor oplevelse at være med, hilse på journalistkolleger og kokke og bare føle den der vibe, der lå i luften, mens vi spiste morgenmad og drak kaffe, mens vi ventede på, at selve præsentationen skulle igang. Læs resten

Fiskeburger med pankopaneret torsk, lynsyltede grøntsager, kørvelmayo og bøgehatte

Fiskeburger med syltede sprøde grøntsager, bøgehatte og kørvelmayo - Mikkel Bækgaards Madblog.jpg

Kan man købe ind i Torvehallerne og lave mad til fire personer for 250? Ja, det kan man godt. Det er denne fiskeburger med pankopaneret torsk, kørvelmayo, syltet grønt og stegte bøgehatte et bevis på – også selvom budgettet blev lidt presset, da der skulle købes panko i en stor pose og fire bagerboller.

Sponsoret indlæg

Man hører ofte, at det er dyrt, at købe ind i Torvehallerne i København. Men det beshøves det ikke at være, mener de herlige haller selv, der for at bevise deres pointe har inviteret mig og en række andre bloggere til at købe ind for 25o kr og lave et måltid mad til fire personer. For hos Torvehallerne mener man klart, at man for 25o kroner kan købe ind til et godt måltid mad.

Mit bidrag til løjerne kommer her i form af en meget velsmagende fiskeburger, hvor et stykke pivfrisk torsk bliver paneret i panko-rasp, stegt og puttet ind i en bolle i selskab med en kørvelmayonnaise, lynsyltet fennikel, glaskål og æble samt lidt stegte bøgehatte. Læs resten

Kategorier

Menu