Rabarberkompot med skovmærke
En klassisk rabarberkompot kan få et skønt aromatisk pift med lidt skovmærke. Det løfter rabarberkompotten gevaldigt at tilføje lidt af den skønne urt, der er nemt at finde vildtvoksende i vores skove, for rabarber og skovmærke klæder hinanden fantastisk.
Jeg elsker rabarber. Hvem gør ikke det? Og et af de bedste steder at bruge sin rabarber – hvis man fx har sine have bugnende af dem – er netop i en god kompot. Du ved sådan en kompot, der klæder både en skål yoghurt eller en kylling med det klassiske sommertilbehør,
Jeg elsker også skovmærke – den her lille grønne urt, der vokser vildt i vores skove og som har en skøn duft af vanilje, mandel og hø, og som klæder rabarber helt vildt godt. Skovmærke er ret nem at finde ude i skovene i april-juni og den dufter virkelig dejligt. Og så er den altså sjov at bruge – især i det søde køkken, hvor den kan bruges som et vildtvoksende alternativ til vanilje, som i disse år er blevet noget så frygtelig dyr at have med at gøre.
Og i denne rabarberkompot, synes jeg virkelig, at skovmærken gør en kæmpe forskel. Den urtede, aromatiske smag løfter rabarbernes syre og sødme og runder det hele af – på samme måde, som fx vanilje gør det, men på en mere urtet måde. Læs resten
Andebryst med appelsin-cremefraiche-sauce og stegt spidskål
En enkel ret med rosa andebryster og en helt vidunderlig appelsinsauce, cremet til med fuldfed cremefraiche og et umamiboost fra soja. Sammen med stegt spidskål er det en super velsmagende og ganske enkel ret.
Jeg opfandt intet mindre end en helt forrygende sauce i går. Jeg havde købt nogle lækre andebryster i Irma, som skulle have selskab af lidt tilbehør. I køleskabet havde jeg creme fraiche og i frugtskålen appelsiner, så det tænkte jeg kunne blive til en god sauce – and og appelsinsauce er jo en klassisk kombination. Og jeg havde helt ret, for især da jeg tilsatte en sjat soja til saucen, var det, som om smagen eksploderede, takket være umamien i sojaen. Læs resten
Salat med appelsin, glaskål og soja-honning-dressing
En enkel salat med appelsinstykker, fennikelfrø og glaskål – vendt med en dressing med olivenolie, soja og honning. Lækkert tilbehør til fx andebryster med appelsinsauce.
Denne enkle salat kan du bruge til mange ting. Jeg serverede den til en nyopfundet ret med andebryster, appelsin-cremefraiche-sauce og spidskål
Se opskriften på andebryster, appelsin-cremefraiche-sauce og spidskål Læs resten
Falafler med frisk majs – sødt og fristende
Giv den klassiske falafel et sødt og frisk twist med frisk majs. Det giver en helt anden friskhed til de ellers så klassiske falafler, og det smager virkelig godt.
Jeg elsker falafel, og det samme gør mine børn. Så der bliver serveret en stor del hjemmelavede falafler herhjemme, for det er et sikkert hit, hvad enten vi spiser dem som en slags frikadeller eller om de fx kommer i et pitabrød.
Men i sidste weekend lavede jeg et twist på falaflerne, som jeg ikke har prøvet før. Jeg skar majskornene af en majskolbe og tilsatte dem til falafelfarsen inden stegning. Og resultatet blev virkelig godt. De sprøde, friske og søde majs gav en dejlig smag til en falafel, der pludselig var markant mere saftig. Læs resten
Lidl overrasker med Champagne til 139 kroner – og lækre nye oste
ANNONCE // I sidste uge havde jeg fornøjelsen af at opleve nogle af vinene i sortimentet hos supermarkedskæde Lidl. Og her var nogle klare overraskelser til lave priser imellem – blandt andet en ret lækker champagne til kun 139. Og så lancerer de også i 35 butikker på Sjælland her d. 23. oktober et nyt sortiment af kvalitetsoste, og her er virkelig herligheder imellem – også til gode priser.
Indlægget er annonce, udgivet i samarbejde med Lidl Danmark
Jeg handler ofte i Lidl. Jeg må dog indrømme, at det mest er basisvarer, jeg går efter – du ved sådan noget med havregryn, toiletpapir, mel og lignende. Men jeg kommer der mere og mere, for jeg oplever, at de bliver bedre og bedre til økologi og ikke kun discount.
Men måske skulle jeg til også køre hen i Lidl for de mere kvalitetsbetonede luksusvarer. I går havde jeg nemlig fornøjelsen af at smage nogle af deres vine fra sortimentet, hvor der var regulære overraskelser iblandt til meget fornuftige priser. Og så lancerer de også her i oktober en hel række fremragende oste til kun 17,5 kroner pr hundrede gram – og her taler vi altså virkelig om kræs for den osteelskende gane. Læs resten
Ultimativ vegetarlasagne – smager som kød
Denne vegetarlasagne er spækket med smag fra svampe og valnødder, så den smager stort set som en lasagne med kød i.
Mine børn elsker lasagne, men de har det med at rynke lidt på næsen, når jeg foreslår, om ikke vi skal lave en vegetarversion. Vi er ellers godt i gang med at skære ned på forbruget af oksekød, men når det kommer til stykket, er de altså ret skeptiske overfor vegetarretter – også selvom vi sammen har set Vores Planet på Netflix, og vi er enige om, at vi skal forsøge at være mindre klimabelastende. Det var nemlig en hård omgang for dem at se.
Men denne variant af en vegetarlasagne holder hundrede – både hos voksne og børn. Tricket er at pakke den med umamismag fra svampe, auberginer, valnødder og sojasauce og så koge ‘kødsaucen’ nok sammen til, at alle smagene bliver integrerede. Det giver en virkelig dyb smag og en konsistens, der minder ret meget om kød – og som smager virkelig godt og tilfredsstillende, også når man som mig og resten af familien elsker smagen af kød, men gerne vil passe lidt mere på planeten. Læs resten
Brombærkage med hasselnøddetop
Har du adgang til lækre bær – også gerne fra frost – så er denne brombærkage lækker og nem at lave. Du kan dog også sagtens bruge andre bær som fx hindbær og endda blommer eller mirabeller. Et top af hasselnødder og sukker giver kagen et sprødt twist.
Hen over sommeren og det tidlige efterår bugner min have (og tilhørende skov) af bær. Vi har især i mange hindbær og brombær, som jeg plukker så mange af, som jeg overhovedet orker. For mig er det nemlig den ultimative terapi at tage en halv time med bærplukning.
Denne brombærkage lavede jeg, da vi skulle have kage med til en vejfest hos en naboerne. Egentlig var min plan at lave den samme mirabellekage med hindbær, som jeg tidligere har præsenteret på denne blog. Men mirabellesæsonen har været elendig i år, og til gengæld bugner det allerede nu med lækre brombær. Dermed røg årets første brombær (og lidt hindbær, der stadig var tilbage) i denne kage efter at Line og jeg brugte en halv times tid med at plukke. Læs resten
Vegetarburger – fuld af smag
Drømmer du om en burger fuld af smag, men uden kød? Så prøv at lave denne vegetarburger. Der er fuld smæk på umami-smagen i bøffen, der er lavet med kikærter, svampe og valnødder, der alle giver masser af umami.
Jeg elsker burgere – alle slags, og især dem med masser af smag i bøffen og med ekstrem enkelthed. Men i disse klimatider, hvor jeg og min familie prøver at skære ned på kødforbruget, er det godt at forsøge at finde en god burgerbøf uden kød – i det mindste så kødet af og til kan få et mere grønt alternativt.
Jeg har lavet flere forsøg med vegetarburgere, og jeg synes efterhånden resultatet er virkelig godt. Det er masser af smag heri og den eftertragtede umami, som er det, som får mange til at drømme om en god burger eller en god bøf, er der rigelig af. Og selv min seksårige dreng, der er noget skeptisk overfor alt slags ny mad, finder burgeren god og spiser løs – faktisk er det ham, der i første omgang ofte bestiller burgere til aftensmad, da det om torsdagen på skift er børnene, der må bestemme menuen. Vi foreslår ham så af og til, om ikke vi skulle prøve at lave en burger uden kød, da vi netop prøver at spise mere grønt og mere vegetarisk – og det køber han nogen gange. Læs resten
Trøffel-tirsdag hos Brace: Lækre retter, men for lidt trøffelsmag
INVITERET / Selv desserten var med trøfler, da Restaurant Brace i København slog dørene op til deres første trøffel-tirsdag. Retterne og vinen var – som altid på Brace – fremragende, men trøffelsmagen var ofte fraværende. Desserten med trøfler løftede sig dog og viste, hvor skønt trøfler også kan være i det søde køkken.
Restaurant Brace i København er et skønt sted. Restauranten serverer gourmetmad til overkommelige priser og laver et fantatisk mix af nordiske og italienske råvarer og traditioner. Sådan oplevede jeg stedet, da jeg var der første gang i sommer, og sådan oplevede jeg det også, da jeg for nylig deltog i deres seneste koncept, Trøffel-tirsdag.
Her får de trøfler, som parret bag Brace selv importerer fra Italien i deres firma Tuber Truffle, nemlig lov til at spille hovedrollen i en fire retters menu, hvor selv deserten er trøflet godt til.
Ideen er, at Brace en gang i mellem om tirsdagen laver en særlig trøffelmenu med fire retter plus snacks inkl. vinmennu for 995 kroner. Den menu fik jeg fornøjelsen af at afprøve, da Brace inviterede Mikkels Madblog til trøffel-middag.
Ravioli med friskost, grillet squash og friskostcreme med brunet smør
Foto: Signe Bay
ANNONCE / Leder du efter en super lækker vegetarret til foråret eller sommeren? Så lav disse lækre squashravioli med friskost og med den frækkeste creme af friskost og brunet smør. Opskriften er også med i det nye magasin Ostekultur fra Ost&Ko, som jeg oprindelig har lavet opskriften til.
I efteråret havde jeg fornøjelsen at at udviklet et par opskrifter til ostekampagnen Ost&Ko, som udgiver et magasin om oste et par gange om året. Her lavede jeg denne lækre opskrift, som jeg tror kan blive et hit her i forårs- og sommermånederne. Bunden med friskost og brunet smør er altså virkelig fræk, og sammen med friske squash (som snart skal have sået i min have) og et par squashblomster (hvis du har dem) er det en rigtig god vegetarret. Læs resten
Seneste kommentarer